День Украинского козацтва: что ели козаки?

Как известно, козаки домашним хозяйством не занимались, поэтому в их рационе мало было блюд из молока, корнеплодов, яиц, мяса. Эти продукты они, разве что, покупали в селах. А в постоянном кулинарном обиходе у них были крупы и рыба. 

Рыбу козаки ловили в походах, да и поселения свои размещали преимущественно возле рек и озер.

Читай также: Забытые рецепты украинской кухни: шарпанина

На первое - кулеш

Старинный рецепт козацкого кулеша с салом совершенно прост в приготовлении. Это вкусное блюдо, которое очень любили запорожские козаки. Эту похлебку они ценили за ее простоту и невероятную сытность: нередко в походах кулеш заменял козакам полноценный обед. Если у вас будет возможность, обязательно приготовьте Настоящий козацкий кулеш на костре. 

Читай также: 5 самых полезных блюд украинской кухни

и потапци

Потапци - это размоченные ржаные сухарики с подсолнечным маслом, луком, чесноком, водой и солью. Такое сытное блюдо, богатое витаминами группы В и растительными жирами и защищают от авитаминоза. А вот как приготовить более сытную версию этой закуски: 

Ингредиенты:

• корки ржаного хлеба — 3 шт.
• сало солёное — 100 грамм
• чеснок — 3 зубчика
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Поджарить нарезанное кусочками сало на сковороде с двух сторон.
2. На получившемся жиру обжарить с обеих сторон кусочки черного хлеба каждая весом.
3. На поджаренный хлеб уложить сало, посыпать мелко нарубленным чесноком и украсить зеленью.

На второе - галушки или лемешка 

Прототипом для галушек стало основное козацкое блюдо Саламата — своеобразный кисель на воде или рыбном бульоне с мукой. Как мы знаем, земледелие на Сечи развито не было, муки было мало, ее в основном привозили из походов. Поэтому козакам приходилось придумывать, как ее рационально использовать. Так появились галушки: они были более питательны, и стали одним из основных блюд у вольных украинских воинов. В их честь вы можете приготовить галушки с мясом или картофельные галушки. Что же до соуса, то тут будет уместа сметана или же, если вы желаете соблюсти аутентичность, приготовьте козацкий соус "Саламаха". 

Еще одно популярное блюдо - Лемешка с салом. 

Читай также: Картошечка по-украински на День Независимости

На десерт  - шулики

Шулики - одна из любимых сладостей козаков. Незамысловатые коржики пропитывали медовой и маковой начинкой и вкуснее лакомства представить себе не могли!

Читай также: Врачи утверждают: украинские блюда самые полезные

А пить будем варенуху

Вспомним, как описывал обстановку на Хортице Н.В.Гоголь: «Вся Сечь представляла необыкновенное явление. Это было какое-то бесконечное пиршество, бал, начавшийся шумно и потерявший конец свой». Еще бы, ведь одним из любимых напитков была сладкая настойка на сухофруктах и пряностях Варенуха. 

Главное при приготовлении праздничного козацкого обеда - конечно же, получить удовольствие от самого процесса. Вообще на Сечи поцесс приготовления еды считался занятием мистическим, поэтому он сопровождался заговорами: его предваряло разжигание «ватры» - живого огня – взятие из колодца «непочатой» воды. 

Писатель С.Н. Сергеев-Ценский писал о козачьих кашеварах: «Это были вообще серьезного склада люди, дававшие обет безбрачия и строго державшие этот обет, почитавшие свое кашеварство настолько святым занятием, что не давали казакам даже уголька из костра люльку запалить, когда варился борщ».

Читай также: Кулеш с салом