История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Что такое каперсы и как их использовали древние греки
Каперсы часто используют во многих блюдах, да и знаем мы о них давно. Но что же на самом деле они представляет из себя?
Каперсы – это кустарники, деревья и лианы, которые растут в тропических и субтропических зонах. Родиной растений считается Северная Африка и Южная Европа.
Каперсы используют более 2000 лет. Впервые каперсы упоминаются в «Эпосе о Гильгамеше» в 2700 году до н.э.
В кулинарии используются нераспустившиеся цветочные бутоны, а также созревшие плоды растения «каперсы колючие». 
Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, затем солят, маринуют или консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус.
Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли.Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый.
Плоды едят свежими - они сладкие и сочные, напоминают арбуз. Еще из них варят сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру.
Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их в качестве сахара.
Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы.
В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины.Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком.
Интересные факты о каперсах
- Бутоны каперсника в Древней Греции славились как эффективное средство от метеоризма.
- Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве афродизиака.
- Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата оливье, который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье.
- Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко.
Каперсы редко используются целиком. Обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, чтобы их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи вместо соли.
При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.
Читай также: Полезный домашний майонез: рецепт для вегетарианцев
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Ешь с умом
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Здоровье
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Здоровье
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Пикник
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Лайфхаки
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Лайфхаки
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Пикник
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.