Темпура
Две главные кулинарные тонкости - очень холодная вода и очень горячее масло.
Для кляра взбить яйцо, смешать с ледяной водой, добавить муку и слегка перемешать, именно слегка - чтобы остались комочки. Если есть возможность, в тесто можно бросить пару кусочков льда, чтобы оно как можно дольше оставалось холодным. Ну а дальше все просто - морепродукты окунаются в кляр и обжариваются в масле при температуре около 180С - при такой температуре кусочек теста не идет на дно, а практически сразу всплывает.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.