Кулич "Старорусский". - Smak.ua

Кулич "Старорусский".

Очень вкусный кулич!!! Мягкий, сдобный, ароматный!!! А рецепт проверен годами !!!
Кулич

Ингредиенты

Мука - 1 кг
Молоко - 1 1/2 стакана
Яйцо - 6 шт.
Масло сливочное - 300 г
Сахар - 2 ст.л.
Дрожжи - 40-50 г
Соль - 3/4 ч.л.
Изюм - 150 г
Цукаты - 50 г
Миндаль - 50 г
Ванилин - 1 пачка
Цедра апельсиновая и лимонная - по 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 ст.л.
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 100 г
Сок лимонный - 1-2 ст.л.

Способ приготовления

1. Опара. В теплом молоке (в моем случае 50/50 молоко и сливки) растворить дрожжи, добавить половину просеянной (!!!) муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. 2. Тесто. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки взбитые с сахаром и ванилином, перемешать. Затем добавить мягкое сливочное масло, перемешивать до тех пор, пока тесто полностью не поглотит масло. Белки взбить в устойчивую пене с щепоткой соли и добавить в тесто, перемешать. Оставшуюся муку просеять и понемногу ввести в тесто. Тесто не должно быть густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от рук стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место. 3. Изюм промыть, просушить и припудрить мукой. Цукаты нарезать кубиками. Миндаль залить кипятком, дать постоять несколько минут, очистить от кожицы и мелко порубить. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, цукаты, миндаль (я еще добавила цедру), тщательно вымесить тесто. 4. Формы для выпечки предварительно смазать и присыпать мукой, лишнюю муку вытряхнуть. Разложить тесто по формам. Для получения более пышного кулича форму надо заполнять на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх и поставит в разогретую ( t = 180-190 гр.) духовку на 45-60 минут (в зависимости от размера кулича). В первые 30 минут выпечки духовку не открывать!!!). Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Что бы верх кулича не подгорел, после того как он зарумяниться , надо накрыть его кружком белой бумаги , смоченной водой. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую лучинка: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой. 5. Готовый кулич аккуратно вынуть из формы, остудить на решетке. По традиции пасхальный кулич покрывают глазурью и украшают. 6. Приготовление глазури: Венчиком растереть белок (не взбивать, а именно растирать!!!), продолжая растирать,по немногу подсыпать просеянную (!!!) сахарную пудру. Затем по каплям добавляем лимонный сок и растираем в белоснежную пену. За счет лимонного сока глазурь получается текучая, но не жидкая и не приторно сладкая. Эту глазурь не надо намазывать на кулич, удобнее всего перевернуть кулич и "шапочкой" макнуть в глазурь, получится очень ровный верх. Затем украсить по желанию и можно оставить так, а можно подсушить глазурь в духовке (t=130 гр.) 2-3 минуты. Главное не передержать, глазурь должна оставаться белоснежной!!! Такая глазурь практически не трескается, не крошится и не осыпается при нарезании кулича!!!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Свежие помидоры на зиму - видео рецепт
В состав этой заготовки не входит ни соль, ни сахар, ни уксус. Только помидоры и их натуральный вкус!
Все материалы раздела
Блюдо дня: курица по-дижонски
Блюдо дня: курица по-дижонски
Французский шарм семейному ужину непременно придаст это блюдо.
355
Закуска из баклажанов по-армянски
Закуска из баклажанов по-армянски
Легкая в приготовлении, в меру остренькая закуска подойдет как гарнир практически к любому блюду. Минимум ингредиентов!
1012
Ореховый спас – 2017: традиции и приметы
Ореховый спас – 2017: традиции и приметы
Этот праздник связан с памятью Нерукотворного образа.
207
 Блюда с добавлением вина: 3 изумительных рецепта
Блюда с добавлением вина: 3 изумительных рецепта
Особый тонкий аромат и незабываемый сочный вкус придаст блюду столовое вино. Оно прекрасно подходит для приготовления ...
139
Умный огород: 20 полезных лайфхаков
Умный огород: 20 полезных лайфхаков
Полезные советы садоводу и огороднику на все случаи дачной жизни.
1143
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из арбузных корок
Вы не знаете куда деть горки арбузных корок? Приготовьте конфеты из них!
162
Болгарский перец: 5 неожиданных фактов
Болгарский перец: 5 неожиданных фактов
Болгарский перец выращивают в любой климатической зоне. Он легко приспособился к умеренному климату, поэтому его можно ...
58
Запеченная рыба в соли
Запеченная рыба в соли
Сочная рыбка, запеченная в духовке, - это нежнейшее блюдо, которое покорит даже сердце гурмана.
157
Вверх