Кулич "Старорусский". - Smak.ua

Кулич "Старорусский".

Очень вкусный кулич!!! Мягкий, сдобный, ароматный!!! А рецепт проверен годами !!!
Кулич

Ингредиенты

Мука - 1 кг
Молоко - 1 1/2 стакана
Яйцо - 6 шт.
Масло сливочное - 300 г
Сахар - 2 ст.л.
Дрожжи - 40-50 г
Соль - 3/4 ч.л.
Изюм - 150 г
Цукаты - 50 г
Миндаль - 50 г
Ванилин - 1 пачка
Цедра апельсиновая и лимонная - по 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 ст.л.
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 100 г
Сок лимонный - 1-2 ст.л.

Способ приготовления

1. Опара. В теплом молоке (в моем случае 50/50 молоко и сливки) растворить дрожжи, добавить половину просеянной (!!!) муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. 2. Тесто. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки взбитые с сахаром и ванилином, перемешать. Затем добавить мягкое сливочное масло, перемешивать до тех пор, пока тесто полностью не поглотит масло. Белки взбить в устойчивую пене с щепоткой соли и добавить в тесто, перемешать. Оставшуюся муку просеять и понемногу ввести в тесто. Тесто не должно быть густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от рук стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место. 3. Изюм промыть, просушить и припудрить мукой. Цукаты нарезать кубиками. Миндаль залить кипятком, дать постоять несколько минут, очистить от кожицы и мелко порубить. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, цукаты, миндаль (я еще добавила цедру), тщательно вымесить тесто. 4. Формы для выпечки предварительно смазать и присыпать мукой, лишнюю муку вытряхнуть. Разложить тесто по формам. Для получения более пышного кулича форму надо заполнять на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх и поставит в разогретую ( t = 180-190 гр.) духовку на 45-60 минут (в зависимости от размера кулича). В первые 30 минут выпечки духовку не открывать!!!). Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Что бы верх кулича не подгорел, после того как он зарумяниться , надо накрыть его кружком белой бумаги , смоченной водой. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую лучинка: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой. 5. Готовый кулич аккуратно вынуть из формы, остудить на решетке. По традиции пасхальный кулич покрывают глазурью и украшают. 6. Приготовление глазури: Венчиком растереть белок (не взбивать, а именно растирать!!!), продолжая растирать,по немногу подсыпать просеянную (!!!) сахарную пудру. Затем по каплям добавляем лимонный сок и растираем в белоснежную пену. За счет лимонного сока глазурь получается текучая, но не жидкая и не приторно сладкая. Эту глазурь не надо намазывать на кулич, удобнее всего перевернуть кулич и "шапочкой" макнуть в глазурь, получится очень ровный верх. Затем украсить по желанию и можно оставить так, а можно подсушить глазурь в духовке (t=130 гр.) 2-3 минуты. Главное не передержать, глазурь должна оставаться белоснежной!!! Такая глазурь практически не трескается, не крошится и не осыпается при нарезании кулича!!!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Новогодний слоеный салат из курицы и картофеля
Существует множество рецептов слоеного салата. Предлагаем вам приготовить один из них - с курицей, солеными огурцами и картофелем.
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Все материалы раздела
Как правильно сделать водяную баню
Как правильно сделать водяную баню
Изучаем кулинарную терминологию.
9
Ароматные яблоки в творожном тесте
Ароматные яблоки в творожном тесте
Вкусные и полезные яблоки, запеченные в творожном тесте – простой и душевный десерт, который будет иметь большой успех!
1253
Чем разнообразить кашу: 7 полезных добавок
Чем разнообразить кашу: 7 полезных добавок
Каша полезна, но быстро надоедает, а вот с различными дополнениями она будет каждый раз казаться новым блюдом.
144
5 отличных несладких начинок для блинов на все случаи жизни
5 отличных несладких начинок для блинов на все случаи жизни
Если проверенный рецепт блинов, как правило, один, то вот рецептов вкусных начинок лучше знать много и разных: и ...
334
К приходу гостей: утиная грудка с вишнями в медовом соусе
К приходу гостей: утиная грудка с вишнями в медовом соусе
Сочно, ароматно, вкусно. То, что нужно для встречи дорогих гостей!
146
Гороховый хумус с кедровыми орешками
Гороховый хумус с кедровыми орешками
Полезная и сытная закуска, которую с легкостью можно приготовить в домашних условиях.
113
Постное меню: как приготовить яичницу без яиц
Постное меню: как приготовить яичницу без яиц
Этот рецепт поможет вернуть яичницу в ежедневное меню и при этом соблюдать правила поста.
285
На скорую руку: рисовая запеканка с индейкой
На скорую руку: рисовая запеканка с индейкой
Вкусная запеканка на основе мяса индейки и риса - незаменимое блюдо на каждый день.
259
Вверх