Хлеб и хлебопечки - Smak.ua

Хлеб и хлебопечки

Советы тем, кто отчаялся ...
Хлеб и хлебопечки - Smak.ua
... Уже более трех лет хлеб не покупаем... Дома печем... Как-то друзья напросились: "Помоги, да помоги... выбрать тебе подарок ко Дню рождения". Я возьми, да недолго думая залепил - мол, хлебопечку давайте (все-равно уже сам собрался покупать!). Недолго думая заскочил в Интернет, выбрал модель понавороченней. Уже на следующий день опробовал. Пшеничный. Без каких-либо особых добавок. Вкусно. Съели. "Ой, что теперь с нами будет!" - запричитала жена. "Все мои знакомые, кто хлебопечкой обзавелся, жалуются на прибавку в весе". Все мои доводы, что вес набирают не от хлеба и картошки, а от несбалансированного питания не имели действия до тех пор, пока по прошествии уже значительного времени (все-таки более трех лет!!!) на практике не убедились, что хлеба-то реально стали потреблять существенно меньше прежнего. Кроме того, хлеб домашний съедается полностью, а не пропадает как магазинный (до сих пор недоумеваю - что же туда на хлебозаводах добавляют?). Внимательно изучил инструкцию к своей печке (Панасоник). Мы с женой предпочитаем ржаной хлеб, так что перед ржаным дебютом решил основательно подковаться в этой теме - закваски, добавки, клейковина и пр. Где брать все это!?!?!? Пока изучал рецепты к печке нашел кучу неточностей (то муки в 1,5 раза больше указывют, то воды!!!) - хотя видно это невооруженным взглядом, в общем, схалтурили переводчики с японо-английского. Такая халтура схожа по результатам с диверсией - только представьте себе: сколько муки и дрожжей переведено в попытках приготовить хлеб по неверному рецепту (думаю - Голодомор отдыхает!). При этом в советах к рецептам обращают особое внимание (с особым цинизмом) на необходимость строгого соблюдения всех весовых мер, особенно в отношении воды, дрожжей и соли! Наконец-то нашел в Интернете советы какого-то гуру домашнего хлебопечения (где-то из-за Урала). Оказывается все просто!!! Все ингредиенты для домашнего хлебопечения можно купить в Москве!!! Оказывается есть на всей территории бывшего Союза одна торговая палатка, где все это продается в мелкой фасовке, а не в промышленной (по 35-50 кг!!!). Пусть одна палатка, но ведь - есть!!! Надо всего лишь на ВДНХ, в павильоне №1 (что у фонтана "Дружбы народов") найти эту палатку и там все это купить. Мне повезло, наша компания имеет интерес на Российском рынке и каждую неделю, 1-2 наших коллег проводят там по 3-4 дня. Их я и использовал, загрузив просьбами по самое не могу. Так что уже менее, чем через 1,5 месяца после охлебопечивания я получил на руки все необходимые ингредиенты (клейковина -Панифарин, закваска - Экстра Р, улучшатель - Форекс). А спустя три месяца узнал, заказал и получил солод ржаной! С той поры уже и в Киеве образовалось место (ищите по названию "Пекарский дом"), где аналоги всей этой продукции можно купить (просто производители другие, но привыкнуть к новым ингредиентам легко - 1-2 раза попробовать и внести соответствующие коррективы). Все мои знакомые, которые пробовали у нас хлеб, уже обзавелись собственными хлебопечками. Только вначале просят совета и консультаций, а затем переходят в автономное плавание. Если кто-то "нащупывает" новый рецепт, опробует его и рекомендует - обмениваемся и внедояем в жизнь. К хлебу собственного приготовления уже так привыкли, что в этом году первую печку отвез в загородный дом, а в Киве - приобрел еще одну. Хотя не смог в то время найти ту же модель, взял ту, в которой нет функции "Ржаной", тем не менее пеку ржаной в ней так же, как и в первой. Рекомендую проверенный рецепт ржаного хлеба в режиме "Ускоренной выпечки": - дрожжи (саф-момент) - 2 ч.л. - сахар - 1,5 ст.л. поместить на дно ведерка - мука пшеничная - 225 гр - мука ржаная (обойная) - 180 гр - клейковина - 2-3 ч.л. - солод ржаной 1-1,5 ст.л. - закваска ржаная - 1 ст.л. - соль (экстра!) - 1 ч.л. - кориандр молотый - 2 ч.л. все это смешать и просеять в ведерко поверх дрожжей и сахара, затем - 1 ч.л.тмина - 20-25 гр размягченного сливочного масла (я в выпечке использую "Кремлевское") сделать ложкой в середине углубление и добавит 280 мл воды (комнатной температуры). Режим "Основной", "Ускоренный", размер - маленький, корочка - темная. Успехов!!! Напомню, что данный рецепт опробован для Панасоника СД 255 и 254. Некоторые производители (Мулинекс, Кенвуд) выпускают печки с ведерками, которые имеют большую, чем у Панасоников площадь в основании, поэтому такая маленькая буханка может там плохо вымеситься. Попробуйте в этом случае увеличить все ингредиенты в 1,5 раза - объем увеличится, вымес должен получиться. В следующий раз поделюсь своимопытом по использованию печки для выпечки кексов и приготовления теста для дальнейшей выпечки в духовке (сдоба, булочки и пр.)
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Новогодний слоеный салат из курицы и картофеля
Существует множество рецептов слоеного салата. Предлагаем вам приготовить один из них - с курицей, солеными огурцами и картофелем.
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Все материалы раздела
Клубника на все лето: ТОП-5 ремонтантных сортов
Клубника на все лето: ТОП-5 ремонтантных сортов
Собирать урожай клубники с ранней весны и до наступления холодов реально, если знать какие сорта любимой ягоды следует ...
12
Что приготовить из подчеревка: 3 вкуснейших блюда
Что приготовить из подчеревка: 3 вкуснейших блюда
Подчеревок – это самая вкусная, нежная, жирная и мягкая часть свиной туши, которую можно запекать, тушить, варить и даже ...
316
Эффектный бефстроганов - в картофельной «лодочке»
Эффектный бефстроганов - в картофельной «лодочке»
Оригинальный рецепт для сытного ужина: вкусно настолько, что вы будете часто готовить это блюдо.
1595
Покращуємо здоров'я за допомогою лимона
Покращуємо здоров'я за допомогою лимона
З точки зору Аюрведи лимон вважається одним з найбільш корисних плодів на землі.
317
Супервитаминный завтрак - из крапивы
Супервитаминный завтрак - из крапивы
Спортивный журналист Леонид Веселков готовит в эфире передачи «Сніданок з 1+1» витаминные блюда из этого уникального ...
166
Ну о-о-очень ленивая лазанья (без специальных листов)
Ну о-о-очень ленивая лазанья (без специальных листов)
Секрет ленивой лазаньи кроется в том, что листы лазаньи вам не понадобятся вовсе. В этом рецепте ее заменили лавашом.
425
Модний квас «Кавове зернятко» - з кави та родзинок
Модний квас «Кавове зернятко» - з кави та родзинок
Цей неймовірний квас здивує вас своїм смаком, адже готується він не зі звичного хліба, а з досить незвичних інгредієнтів. ...
315
На вкусный ужин: рагу из говядины с овощами
На вкусный ужин: рагу из говядины с овощами
Рагу из говядины с овощами любят во многих странах и не удивительно, ведь это простое в приготовлении блюдо очень сытное ...
219
Вверх