"Святыня" Испании - мясной пирог из Мурсии

Кухня испанской провинции Мурсия не настолько известна как кухня других регионов Испании. И именно по этой причине мясной пирог, Pastel de carne murciano, является почти святыней.

Рецепт этого пирога передается из поколения в поколение, а в календаре даже был выделен отдельный день во время традиционной весенней недели. В этот день на площади кардинала Бельюги в провинциальной столице собираются тысячи человек, а лучшие кулинары угощают пришедших своими пирогами. 

В далеком 1659 году был издан указ, по которому пекарь, который нарушил рецепт приготовления пирога из Мурсии, должен быть изгнан с родины.

Давайте и мы с вами приготовим этот знаменитый пирог.

Ингредиенты:

Для основы:

• Мука - 250 г
• Свиной жир - 85 г
• Соль - щепотка

Для начинки:

• Телятина, нарезанная мелкими кусочками - 250 г
• Телятина одним куском - 200 г
• Сыровяленая ветчина мелкими кусочками - 150 г
• Яйца, отваренные вкрутую - 3 шт
• Чеснок - 1 зуб
• Чеснок - 1 головка
• Лавровый лист - 1 лист
• Кайенский перец –по вкусу
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Яйцо для смазки – 1 шт
• Слоеное тесто - 1 пласт (250 г)

Способ приготовления

1. Смешайте муку с солью и свиным жиром.
2. Добавьте немного воды, чтоб получилось однородное тесто.
3. Заверните тесто и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Целый кусок телятины отварите в небольшом количестве воды, добавив головку чеснока и лавровый лист.
5. Добавьте также соль по вкусу.
6. Остудите мясо и нарежьте маленькими кусочками.
7. Сырое мясо смешайте с измельченным чесноком.
8. Добавьте соль, кайенский перец, перец черный и обжарьте на сковороде на растительном масле 3-5 минут.
9. Убрав с огня сковороду, добавьте отварное мясо, вареные яйца и ветчину и хорошо перемешайте.
10. Форму для выпечки застелите бумагой и выложите на нее тесто, сделав также бортики.
11. На тесто выложите начинку.
12. Слоеное тесто разморозив, нарежьте полосками 1 сантиметр толщиной.
13. Каждую полоску растяните и раскатайте.
14. Выкладывайте полоски на тесто.
15. А верх пирога смажьте взбитыми яйцами.
16. Выпекайте пирог в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.

Как подавать

Подавайте к столу, нарезав на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Читай также: Печеночный пирог: пошаговый рецепт