Даси (даши) - Smak.ua

Даси (даши)

[b]Даси (даши)[/b] – это бульон, который является основой многих блюд японской кухни, таких как супы, соусы и тушёные блюда. Другое название Даси – «Премьер бульон».
Даси (даши) - Smak.ua
В отличие от западных и китайских основ для различных блюд, которые получают путем тушения мяса или овощей в течение длительного времени для извлечения аромата, Даси готовится довольно просто и быстро. [img]http://www.tuna.su/wp-content/uploads/dashi.jpg[/img] Ингредиенты для приготовления Даси вы можете купить в японских продуктовых магазинах или заказать через Интернет. Первый компонент, используемый для приготовления «Премьер бульона», это стружка из сушеного полосатого тунца Кацуо (Бонито), которая называется Кацу-боси (Katsuobushi). Еще один возможный ингредиент Даси это Нибоси (Niboshi) – сушеные мальки сардин Иваси. Используя их при приготовлении получается очень ароматный бульон. Для приготовления вегетарианских бульонов Даси используют такие ингредиенты как водоросль Комбу или сушеные грибы Сиитаке (Шиитаке). Комбу – это кожистые морские водоросли, которые поставляются в виде больших листьев. Листья можно заранее порционно нарезать (10см. длиной), упаковать в несколько слоев в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозилке. Иногда для приготовления Даси повара используют концентрат в виде порошка (бульонные кубики) или жидкости, купить который можно в специализированных магазинах. Однако, концентраты имеют высокое содержание натрия и прочих ненатуральных веществ. [img]http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Dashipackages.JPG/220px-Dashipackages.JPG[/img] [img]http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/Dashipackagesopen.JPG/220px-Dashipackagesopen.JPG[/img] Поскольку бульон Даси является одним из важнейших компонентов японской кухни и одной из самых простых бульонных основ, полезно знать, как приготовить его дома. Так как готовить бульон Даси легко и быстро, большинство японских поваров готовят его, когда он им нужен, вместо того, чтобы готовить его заранее и замораживать. Японский Даси лучше всего использовать на следующий день после того как он сделан. Хранить бульон следует в закрытой емкости. Он может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. [u][b]КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЛЬОН ДАСИ (ДАШИ)[/b][/u] Различные типы бульона Даси готовят для определенных нужд. [b]Ичибан даси(Ichiban Dashi)[/b] («Первый бульон») – для прозрачных супов, супов с лапшой или соусов. [b]Нибан даси (Niban Dashi) [/b](«Второй бульон»)- для тушения овощей или мяса. [b]Нибоси даси (Niboshi Dashi)[/b] – для Мисо супа, Нимоно и пр. [b]ИЧИБАН ДАСИ[/b] («ПЕРВЫЙ БУЛЬОН») [img]https://lh5.googleusercontent.com/-M6qkr2EC348/UOrsbtnQbyI/AAAAAAAAAMs/IBH-kB-vCDU/s631/ichiban-dashi1.jpg[/img] [b]Ингредиенты:[/b] 10 см. квадрата водоросли Комбу (10 г. сушеных водорослей), 10-20 г. стружки Кацу-боси, 4-5 стаканов воды. [b]Приготовление:[/b] 1. Протрите поверхность водоросли, удаляя грязь и песок, слегка влажным кухонным полотенцем. Мыть водой водоросль не рекомендуется. 2. Вылейте воду в кастрюлю и замочите в ней водоросль на 10 минут, после чего поставьте ее на слабый огонь. 3. Удалите водоросль когда она всплывет на поверхность перед тем как вода закипит. Если вы оставите комбу, бульон станет вязким и мутным. 4. Перед тем как вода закипит добавьте кацу-боси, через 10 секунд выключить огонь. Удалите появившуюся накипь. 5. Подготовьте дуршлаг покрытый сверху тонкой тканью или несколькими слоями бумажного полотенца. 6. Когда стружка кацу-боси опустится на дно, процедите бульон через сито. Оставшиеся ингредиенты используются повторно для приготовления второго бульона (Нибан даси). [i]Ичибан даси отличается ярко выраженным ароматом, он используется для приготовления блюд, где ароматный бульон имеет первостепенное значение, это супы и соусы.[/i] [b]НИБАН ДАСИ[/b] («ВТОРОЙ БУЛЬОН») [b]Ингредиенты:[/b] уже использованные для приготовления порции бульона Ичибан даси водоросль Комбу и стружка Кацу-боси, 5 см. квадратной водоросли Комбу, 3 стакана воды, 5 г. стружки Кацу-боси [b]Приготовление:[/b] 1. Поместите использованные ранее в первом бульоне ингредиенты и новую порцию водорослей в кастрюлю с водой, включите огонь. 2. Добавьте стружку Кацу-боси, как только вода закипит. Бульон должен кипеть на медленном огне в течение приблизительно 10 минут. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. 3. Выключите плиту, процедите бульон через сито покрытое сверху тонкой тканью. [i]Нибан даси используется при приготовлении блюд, где бульон является второстепенным ингредиентом, таких как Нимоно(тушеные блюда, приготовленные на медленном огне или сваренные в бульоне, приправленные солью, соевым соусом, сакэ, вином Мирин, сахаром, уксусом или другими приправами.).[/i] [b]НИБОСИ ДАСИ[/b] [img]https://lh5.googleusercontent.com/-VSAPduqNVRQ/UOrtiy8leOI/AAAAAAAAAM4/oEYbxu7YFew/s589/Niboshi-Dried-Sardines.jpg[/img] [b]Ингредиенты:[/b] 20-30 г. сушеных мальков сардин (Нибоси), 5 стаканов воды. [b]Приготовление:[/b] 1. Удалите головы и кишки у рыбок Нибоси. Переложите сушеные сардины в глубокую кастрюлю и замочите в течении одного или более часа. Для усиления аромата и вкуса, вы можете слегка подогреть Нибоси перед использованием. 2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите бульон до кипения и варите на слабом огне в течении 5-10 минут, снимая появившуюся накипь. 3. Выключите огонь, процедите бульон через сито с тонкой тканью на верху.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Свежие помидоры на зиму - видео рецепт
В состав этой заготовки не входит ни соль, ни сахар, ни уксус. Только помидоры и их натуральный вкус!
Все материалы раздела
Воздвижение Креста Господня – 2017: традиции и запреты
Воздвижение Креста Господня – 2017: традиции и запреты
Воздвижение - один из самых значимых религиозных праздников. В этот день много лет назад произошло обретение Креста Христова.
65
Риба, запечена з імбиром та фенхелем
Риба, запечена з імбиром та фенхелем
Страва, яка не потребує зусиль. А нагодувати можна всю родину!
38
Как выбрать свежие яйца: 6 проверенных секретов
Как выбрать свежие яйца: 6 проверенных секретов
Проверить свежесть куриных яиц в домашних условиях не сложно, а вот как можно определить свежесть яиц перед покупкой, ...
161
Кесадилья с огненной начинкой: привет из страстной Мексики
Кесадилья с огненной начинкой: привет из страстной Мексики
Мексика – это родина настоящих горячих мужчин, знойных женщин и, конечно же, острых блюд, в состав которых входит ...
85
Салат «Мазурка»
Салат «Мазурка»
Чтобы создать столь яркую палитру вкуса и красок, вовсе необязательно простаивать часами у плиты.
262
Квашенная капуста за сутки: самый простой рецепт
Квашенная капуста за сутки: самый простой рецепт
Это самый простой и быстрый способ приготовить квашенную капусту. Не упустите свой шанс побаловать себя осенним деликатесом.
187
Тыквенный пирог: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Тыквенный пирог: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
В таком виде тыкву будут есть даже те, кто ее не любит.
340
Когда лучше сажать лилии: рекомендации садоводов
Когда лучше сажать лилии: рекомендации садоводов
Известно, что садовые лилии можно высаживать в цветник осенью и весной, поэтому садоводы обычно выбирают время для ...
273
Вверх