Сибас жаренный в оливковом масле

Потрошим,очищаем от чешуи ,отрезаем плавники ,промываем режем поперек на порционные куски. Сбрызгиваем тушки хересом,оставляем на некоторое время ,что бы впитался аромат благородного напитка,подсушиваем кусочки бумажной салфеткой, добавляем специи для рыбы,посыпаем обильно шафраном. В муку добавляем соль ,перец.Тщательно обваливаем кусочки в муке ,выкладываем на сковороду (обязательно раскаленная ) с оливковым маслом это обязательный момент,иначе не получиться хрустящая корочка. Обжариваем до золотистого цвета со всех сторон.Затем уменьшить огонь,и немного подержать еще на сковороде,доводим до полной готовности.

Как и с чем подавать

хорошо подчеркнет вкус тушеные овощи, вино с белого винограда