М'ясо з коріандром

М'ясо промити, з сальної сторони зробити надрізи сіточкою-клітинкою на глибину 0,5 см ( щоб ніж пройшов крізь сало до м'яса). Часник почистити та нарізати продовгастими шматочками. Шпигувати м'ясо на відстані 3-4 см, попередньо проробляючи ножем отвори, в які потім легко буде засунути часник. Часнику не варто шкодувати, якщо є натхнення - можна нашпигувати ще й з боків та нижньої сторони. Далі натерти м'ясо двома чайними ложками солі, щедро посипати перцем та ще втерти. На порізану кліточками сторону висипати зерна коріандру та втрамбувати, аби зернята практично позастрягали в прорізах. Також можна зробити інакше - насипати коріандр в тарілку і покласти м'ясо прорізами донизу, а тоді сильно на нього натиснути - знову ж таки, зернята прилипнуть. Кладемо м'ясо в невеличку ємність яка має кришку та заливаємо маринадом, для якого потрібно змішати в рівних кількостях сіль, перець та цукор у теплій воді. Я беру невеличкі лоточки, аби не розводити багато маринаду. Якщо у вас велика ємність - зробіть маринаду на 3-4 порції, аби м'ясо до половини було в юшці. Накриваємо і ставимо в холодне місце на 2-4 доби. Не варто тримати довше 6ти днів, оскільки м'ясо може стати сухим. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Глибоке деко застилаємо фольгою, на яку обережно, аби не повідпадав коріандр, кладемо м'ясо та лиємо на нього зверху 2-3 чайні ложки маринаду. Далі фольгою обертаємо м'ясо - краще загортати щільно, конвертом, аби до м'яса попадало мінімум повітря та ставимо в духовку на годину часу. За годину потрібно привідкрити верх "конверту", аби м'ясо "дихало" і ще тримаємо хвилин 20. Якщо шматок м'яса більший - варто пекти довше. Готове м'ясо перекласти на тарілку, а зверху злити з фольги сік, що утворився. Це потрібно робити швидко, оскільки він дуже швидко застигає ( фактично - ефект смальцю).