Банош vs. токан - Smak.ua

Банош vs. токан

Вы не знаете что такое боґрач, токан, ґамбовци, палачинта - это все блюда западноукраинской кухни. Венгерская, молдовская, румынская кухни значительно повлияли на кухню западной Украины, поэтому она разительно отличается от восточноукраинской. Предлагаю
Банош vs. токан - Smak.ua
Сегодня я пишу про западноукраинскую кухню, а именно о двух блюдах, которые меня заинтересовали: банош (или бануш) и токан (или токана). Кукурузная мука - вот что их объединяет, но зато все остальное у них различно: вкусы, приготовление, история. Провожу историческое и кулинарное путешествие, чтобы ближе познакомится с этими блюдами, и быть готовой сравнивать вкусы настоящих кулинаров с моими скромными попытками. Обратившись в историю, я узнала, что банош на протяжении столетий готовили гуцулы. Занимаясь овцеводством, мужчины очень ревностно относились и к своей кухне - женщины туда не допускались. Это традиционное блюдо варят из кукурузной муки на сметане из овечьего молока с добавлением брынзы, шкварок и грибов. Подача блюда тоже очень важна: сначала выкладывают саму кашу, после слой брынзы, сверху шкварки и грибы, ни в коем случае не перемешивать, а ложкой зачерпывать сразу все слои. Токан изначально молдавское блюдо, что не мешало ему успешно прижиться в западной Украине и стать любимым блюдом. Кукурузная каша дешевая, вкусная и полезная, потому то токан, со всем своим отличием, так легко вошел в украинскую кухню. Часто "токан" путают с молдавской "мамалыгой", и не случайно, ведь именно мамалыга - это кукурузная каша, а "токана" - блюдо из свинины, которое неизменно подавалось с кашей. По прошествии времени рецепт менялся, что-то забывалось. Изменилось и название блюда, которое в Украине закрепилось, как "токан". Эту кукурузную кашу готовят несколько проще: на воде. Брынза, шкварки тоже присутствуют, но в несколько другом виде: в тарелку выкладывают слой каши, слой брынзы, потом опять каша и снова брынза. Слоев может быть столько, на сколько хватит каши. Сверху блюдо завершают шкварки, либо жаренная свинина - тут нет строгих правил. Есть очень много правил при готовке этих блюд, например, что они обязательно должны готовиться на костре. Конечно же, от городских жителей нельзя требовать аутентичности, потому как, даже купленные в магазине идентичные продукты не дадут того же неповторимого вкуса.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Свежие помидоры на зиму - видео рецепт
В состав этой заготовки не входит ни соль, ни сахар, ни уксус. Только помидоры и их натуральный вкус!
Все материалы раздела
Как хранить имбирь: 5 полезных советов
Как хранить имбирь: 5 полезных советов
Корень имбиря удивительно полезный продукт, обладающий ярким, насыщенным ароматом и пряным острым вкусом. Но все полезные ...
214
Фаршированная сельдь «Королева бала»
Фаршированная сельдь «Королева бала»
Кусочки сельди, приготовленной по этому рецепту, получаются необыкновенно нежными. Да и вообще закуска выглядит ...
9236
Рулеты со сладкой начинкой: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Рулеты со сладкой начинкой: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Сладкий рулет – замечательная альтернатива торту или пирожным.
243
Целительница калина: полезные свойства и 5 эффективных рецептов
Целительница калина: полезные свойства и 5 эффективных рецептов
Калиновая терапия осенью - это шанс укрепить здоровье на всю зиму.
493
Заливной пирог: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Заливной пирог: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Заливной или наливной пирог - один из самых простых видов выпечки.
9
Как правильно нарезать цветную капусту (видео)
Как правильно нарезать цветную капусту (видео)
Цветная капуста, разделанная на аккуратные соцветия, сделает блюдо привлекательным.
56
Осенний фруктовый салат «Бархатный сезон»
Осенний фруктовый салат «Бархатный сезон»
Вкусный и полезный вариант десерта.
196
Выбор семян для посадки: основные правила
Выбор семян для посадки: основные правила
Делимся полезными советами о том, как выбрать качественные семена для своего огорода.
145
Вверх