Что приготовить из остатков: теория и практика

• Основа – это фундамент вашего гастро-шедевра, которая не даст ему развалиться прямо на тарелке. Поэтому она  должна быть достаточно вязкой и крахмалистой. Это может быть картофель, рис, ячневая, пшеничная, кукурузная каши и даже батон. Другие варианты тоже возможны, но тогда важно уделить больше внимания заливке. Основа сама по себе довольно нейтральна и может смешиваться с другими компонентами. Например, с сыром, сырыми яйцами, овощами. 
• Средний слой – это наша начинка, способная удивить, накормить и восхитить кого угодно. Хорошо, когда начинка в процессе готовки способна пропитать  основу и придать ей свой вкусовой оттенок. Поэтому желательно брать многокомпонентные начинки: фарш или грибы с луком, овощи, соусы и все что вам в голову взбредет. Ориентируйтесь на свой вкус, но 2-4 компонентов может быть достаточно, иначе можно легко промахнуться и приготовить что-то не то.  
• И завершает наше великолепие - заливка, если нам нужен нерушимый монолит, или обмазка, если достаточно только румяной корочки. В качестве заливки проще всего использовать молоко с яйцами. Если вы думаете,  что ваша запеканка и так сойдется в нерушимом союзе продуктов, засыпьте ее сверху сыром или помажьте сметаной. Майонез или соус на его основе тоже подойдет. Хотя лень работающей женщины не дает мне сил на приготовление домашнего майонеза, а против покупного категорически протестует мое чувство прекрасного и вкусного. Но каждому свое. Мне хватает сметаны с горчицей и специями. Можно туда же вбить яйцо для крепости уз. Вот пожалуй и все.  А теперь – к практике! 

Картофельная запеканка

По сути, это вариация знаменитого французского блюда - картофеля дофинуа. Но если после рабочего дня держаться больше нету сил, можно обойтись рецептом попроще 

Ингредиенты

• 500 граммов картофеля
• 200 граммов сыра
• 2 стакана молока
• 2 яйца
• Чеснок, соль, сливочное масло, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель лучше приварить накануне. Если осталось пюре, можно использовать и его. В этом случае просто вбиваем в пюре яйца и добавляем муската и чеснока.
2. Дальше действуем по рецепту. Молоком заливать в этом случае не нужно.
3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и натираем зубчиком чеснока.
4. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.
5. Каждый слой посыпаем солью, присыпаем рубленым чесноком, можно притрусить сыром.
6. Залейте все болтушкой из молока и яиц, туда же добавляем мускатный орех.
7. Сверху щедро сыплем сыр и сливочное масло кусочками.
8. Ставим на 30-40 минут в духовку при температуре 180 градусов. В самом конце можно включить режим гриля для румяной корочки.

Запеканка из тыквы

Тыква самый универсальный и приятный овощ на свете – от супа до мороженого. Но далеко не все так думают. Однако запеканка – это действенный способ пробудить пищевой интерес к тыкве даже у самых привередливых. 

Ингредиенты

• Тыква – 500 грамм
• Тертый сыр- 50 грамм
• Морковь – 150 грамм
• Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута или льна обжаренные – 50 грамм
• Сливки или сметана – 50 грамм
• Яйцо – 2 штуки
• Масло растительное – 2 ложки
• Репчатый лук – 1 штука
• Лук порей – 250 грамм (попробуйте заменить корневым сельдереем)
• Зеленый лук – 100 грамм
• Зубчик чеснока
• Молотый имбирь, черный перец, укроп, соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Обжариваем на растительном масле лук и чеснок, добавляем к ним порезанную морковь, далее кладем остальные овощи и тыкву.
2. Овощи можно порезать кубиками, а лук  - колечками. Жарим не до готовности, а до подрумянивания  - минут 5.
3. Добавляем соль, специи и половину семян.
4. Для заливки взбиваем сливки (сметану), яйца и сыр, солим и перчим.  
5. В смазанную форму кладем овощи, заливаем соусом и посыпаем семечками.
6. Оставляем в покое на 25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
7. Готовую запеканку посыпаем зеленью.

Запеканка из манки

Манку я стараюсь избегать. Но мой ребенок, как не странно, ее любит. В любом случае, этот рецепт, отличная альтернатива манной каши или хороший способ использовать то, что от нее осталось. 

Ингредиенты

• Молоко – 100 грамм
• Вода – 100 грамм
• Манка – 100 грамм
• Любые фрукты и ягоды – 200 грамм
• Сахар, сметана, сливочное масло и сухари по вкусу.

Способ приготовления

1. Смешиваем воду и молоко, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и варим манную кашу.
2. Можно приготовить манную кашу просто на воде или любым удобным для вас способом.

   Я обычно размешиваю кипящую жидкость венчиком и всыпаю манку в эту воронку, не прекращая мешать, пока каша не загустеет и не начнет кипеть. Тогда удается избежать еще большего кошмара, чем сама манка – комков. Можно экспериментировать и добавить в манку какао. А можно приготовить ее на ягодном отваре. Тогда каша приобретет розоватый цвет и приятный привкус. Я люблю добавлять мороженную смородину, от чего манка становиться цвета лиловых сумерек. Вообще готовую, еще теплую манку, можно смешать с любыми фруктами, разложить по формочкам и охладить. У вас получится отличный пудинг для быстрого завтрака. Но если душа жаждет запеканки – двигайтесь дальше.

3. Нарежьте кубиком один твердый и один сочный фрукт. Например, грушу и консервированный персик, яблоко и ананас, банан и клубнику. Тут все на ваш вкус.
4. Манку комнатной температуры смешиваем с  1 яйцом.
5. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями.
6. Выкладываем поочередно слой манки, слой фруктов. Сверху должна быть манка.
7. Сметану смешиваем с яйцом № 2 и обмазываем верхний слой каши.
8. По вкусу в обмазку можно добавить корицы, ванили, цедру лимона – зависит от ваших фруктов, потому что сама манка стерпит все.
9. Традиционно садим нашего колобка в печку и ждем до появления румяной корочки.

Запеканка из хлеба и сыра

Вообще, этим запеканкам посвящен целый раздел английской кухни под названием «Хлебные пудинги». Нет ничего проще, чем уложить подсохший батон в форму, переложить его фруктами, например вишней, залить молоком с сахаром и яйцами и запечь. 

Как по мне, это просто отвал башки и спасение не одной черствой буханки от гибели. Но сегодня у нас вариант, скорее, для мужей, оставленных дома без харчей и присмотра. Обычно, они смотрят футбол или играют в танки по сетке, пьют пиво и закусывают бутербродами с сыром. Но это не исключает у них припадков кулинарного вдохновения, примерно, между тремя и четырьмя часами утра под какую-нибудь страшную песню с привкусом метала. Если они позвонят вам в это время и спросят, что можно приготовить из пива  – смело давайте им этот рецепт. 

Ингредиенты

• 4 яйца
• Соль по вкусу
• Чайная ложка тмина
• Пол чайной ложки горчицы (можно порошок)
• 250 мл молока
• 250 грамм сыра
• 8 ломтей пшеничного хлеба
• 250 мл пива
• Столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления

1. Желтки растираем с солью, тмином и горчицей, вливаем молоко.
2. Этой смесью заливаем порезанные кубиками 6 кусочков хлеба  и сыр. Пропитываем и добавляем пиво.
3. Белки взбиваем в крепкую пену с щепоткой соли и соединяем с хлебно-сырно-пивной массой.  

   В этом случае запеканка будет нежнее и пышнее. Но, если вы хотите смешать яйца с молоком и приправами без всякого разделения - не стесняйтесь. Так тоже будет вкусно.

4. Укладываем нашу заготовку в смазанную форму, сверху посыпаем крошками из оставшегося хлеба и масла.
5. Отравляем в разогретую духовку на 25-30 минут, и получаем из традиционного мужского набора блюдо, достойное романтического ужина переходящего в завтрак. 

Сальвия Антронэ