На День Рождения Тараса Шевченка: борщ с сушеными карасями

Ингредиенты

• карась мелкий - 350 г
• капуста - 300 г
• картофель - 3 шт.
• свекла - 2 шт.
• грибы белые сушеные - 15 г
• морковь - 0.5 шт.
• корень петрушки - 0.5 шт.
• корень сельдерея - 0.5 шт.
• лук репчатый 1 головка
• мука - 0.5 ст. ложки
• лавровый лист - по вкусу
• перец душистый горошком - по вкусу
• соль - по вкусу
• зелень петрушки - по вкусу

Способ приготовления

1. В большой кастрюле сварить морковь, корень петрушки, корень сельдерея, одну луковицу, душистый перец, лавровый лист, грибы.
2. Процедить бульон в отдельную посудину.  
3. В процеженный бульон положить нашинкованную капусту и очищенную и порезанную свеклу. Все сварить.
4. Мелко нарезать оставшуюся луковицу и обжарить в растительном масле. Смешать с ложкой муки.
5. Добавить в борщ обжаренный лук и свекольный рассол. Вскипятить. 

   «Не знаю, дело ли то было аппетита, или дело просто сердечного радушия, или просто борщ с сушеными карасями (который так гениально варят мои землячки), — не знаю, что именно было причиною, знаю только, что я преплотно пообедал и еще плотнее заснул после обеда».
   - из дневника Т. Г. Шевченко

6. Карасей для борща обвалять в муке, хорошо поджарить в масле на большом огне. до сухости.
7. Опустить обжаренных карасей в борщ и довести до кипения. 
8. Готовый борщ подавать к столу со сметаной и зеленью.

Как и с чем подавать

Подавать с пампушками с чесноком. 

Читай также: Традиційні українські вареники