Обед по-азербайджански: рецепт супа, второго блюда и десерта

Бозартма из курицы

Ингредиенты:

• Вода - 2 л
• Куриные бедрышки - 4 шт.
• Картошка - 4 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сливочное масло - 40 г
• Петрушка - по вкусу
• Укроп - по вкусу
• Зелёный лук - по вкусу
• Лавровый лист - 2 шт
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу 

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. В казане или глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Куриные бедра разрезать пополам и добавить в казан к луку. Обжарить вместе около 5 минут.
4. Картофель очистить, крупно порезать.
5. Выложить картошку в казан.
6. Добавить в суп лавровые листья. Посолить, поперчить и перемешать. Влить 2 л горячей воды и довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой еще около 25 минут.
7. Зелень вымыть и порубить. Готовому супу дать настояться 5-7 минут, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Читай также: 10 минут и готово: жаркое Джиз-быз по-азербайджански

Хан-плов

Ингредиенты:

• Рис - 1 кг
• Вода - 5 л
• Соль - 40 г
• Сливочное масло - 100 г
• Апельсиновая цедра - 10 г
• Смесь сухофруктов - 250 г

• Вода - 20 мл
• Соль - по вкусу
• Шафран - 5 г
• Сливочное масло - 60 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Молоко - 200 мл
• Мука - 600 г
• Мёд - 20 г

Способ приготовления:

1. Рис насыпаем в миску, добавляем соль, заливаем пресной водой подогретой до 60 градусов, оставляем на полчаса, после чего промываем под проточной водой чтобы сошел крахмал.
2. А тем временем подготовим тесто: яичные желтки выкладываем в миску, сюда же наливаем растопленное сливочное масло, розовую воду и теплое молоко, добавляем мед, а также щепотку соли, взбиваем все ингредиенты до однородности.
3. В полученную смесь насыпаем муку, шафран растираем в ступке, заливаем кипятком (100 мл), наливаем часть в тесто, а часть оставим для риса. Замешиваем тесто, оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам. Упаковываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
4. По истечении указанного времени тесто выкладываем на рабочую поверхность посыпанную мукой, раскатываем тесто в тонкий круглый пласт, форму смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее тесто.
5. В бурно кипящую подсоленную воду выкладываем промытый рис, ждем повторного закипания, после чего сразу же с помощью сита вычерпываем рис и выкладываем его на дуршлаг.
6. Сразу же с помощью шумовки перекладываем рис в подготовленную форму с тестом, ни в коем случае не утрамбовываем. Сюда же добавляем апельсиновую цедру, сухофрукты и орехи, аккуратно перемешиваем, поливаем все растопленным сливочным маслом и оставшимся заваренным шафраном.
7. Закрываем содержимое формы тестом и отправляем в духовку разогретую до 150 градусов и запекаем в течение 2 часов.
8. Готовый плов аккуратно извлекаем из формы и подаем на стол.

Печенье "Шакер Бура"

Ингредиенты:

• Мука - 250 г
• Топленое масло - 60 г
• Молоко - 100 мл.
• Куриные яйца - 1 шт.
• Сухие дрожжи - 8 г
• Миндаль - 200 г
• Сахар - 200 г
• Ваниль - 2 г
• Кардамон - по вкусу
• Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Молоко наливаем в миску. Оно должно быть комнатной температуры. Если молоко холодное, его следует подогреть.
2. Сюда же разбиваем куриное яйцо, добавляем топленое масло и насыпаем сухие дрожжи. Не забываем добавить щепотку соли.
3. Перемешиваем ингредиенты до однородности. В полученную массу просеиваем муку. Замешиваем тесто. Тесто мягкое, эластичное, не липнет к рукам.
4. Тесто скатываем в шар. Накрываем пищевой пленкой, оставляем на два-три часа в теплом месте. Когда тесто подойдет обминаем его, разделяем на небольшие части.
5. Каждую часть раскатываем в круглые лепёшки примерно 10-12 сантиметров в диаметре.
6. Подготовим начинку: миндаль очищаем от кожицы. Затем подсушиваем его в духовке или на сухой сковороде, постоянно помешивая. Помешивать нужно для того, чтобы ядра не подгорели и остались светлыми.
7. Затем измельчаем орехи в блендере. Полученную массу смешиваем с сахаром, добавляем кардамон и ваниль.
8. Ореховую начинку выкладываем ложкой на половину кружка. Сворачиваем заготовку придавая ей форму пирожка. Концы защипываем в жгут.
9. Поверхность каждого печенья украшаем узором в виде колоска.
10. Духовку разогреваем до 170-190 градусов. Выпекаем в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Читай также: Сырдак баклажанный - национальное блюдо азербайджанской кухни