Итальянские сыры в домашних условиях - Smak.ua

Итальянские сыры в домашних условиях

В Италии очень распространены сыры. Их едят просто так, до обеда и после, делают закуски, кладут как в сладкие, так и в мясные блюда. Однако по дороговизне они приравниваются к деликатесам, поэтому, чтобы использовать их в блюдах, пойдем более сложным пу
Итальянские сыры в домашних условиях - Smak.ua
Слово "[i]сыреварение[/i]" само по себе вызывает трепет, ассоциируется с каким-то сложным технологическим процессом. На самом деле, постигнуть все премудрости довольно легко, а дальше можно добавлять свои авторские нотки. В большинстве рецептов при сыреварении используется сычужный фермент, который можно найти в обычной аптеке в таблетках под названием "Ацидин-пепсин". Также для ускорения процесса свертывания сыра используют лимонную кислоту или винный уксус, которые можно купить в магазине. А основа сыра - это молоко, сливки или сыворотка, а можно и все сразу. Конечно, сваренные дома - это уже не будут традиционные сыры, но я не являюсь приверженкой аутентичности, а верю, что можно приготовить вкусное блюдо и на обычной кухне. К тому же, где гарантия, что продающиеся в магазинах сыры заморских стран, изготовлены по правилам, и не сварены где-то под Киевом. Немного о итальяснких сырах, которые можно приготовить самим. [img]http://www.oede.by/files/userfiles/dlja_statej/_Kontrol_zakupka/Mozarella/_6.jpg[/img] [b]Моцарелла[/b] — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания, долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Классическая моцарелла производится из [b]молока[/b] чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. В Италии в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Производство сыра Моцарелла начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura - в перводе с тильянского обрезь, отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта. [img]http://farm3.static.flickr.com/2424/3786286154_012977f47c.jpg[/img] [b]Рикотта[/b] — традиционный итальянский молочный продукт, на вид похож на творог. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из [b]сыворотки[/b] (остающейся после приготовления моццареллы). Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии, однако за границей тоже знают этот сыр, но под другими названиями: s?rac Франция, mizithra Греция, requeson Испания, Ziger некоторые регионы Германии. Итальянское слово Ricotta - повторное изготовление (ri — префикс который означает повторение, cotta — изготовленная). Традиционный метод свертывания этого сыра — разогревание сыворотки до температуры 80—90 °C и ожидание всплыва хлопьев. Для ускорения процесса используется лимонная кислота, винная кислота или соляная кислота. Полученную таким образом свернувшуюся массу кладут в плетеные корзины и оставляют там до тех пор, пока сыр не станет плотным. Рикотта — популярный компонент многих десертов: торт из рикотты и шоколада, солёных пирогов, а также применяется в рецептах горячих блюд, например, лазаньи. [img]http://td-siesta.com.ua/src/a_production/1_chees/icon_1205932112.gif[/img] [b]Маскарпо?не[/b] — мягкий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, северной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Название этого сыра происходит от итальянского слова mascarpa — так именуют молочный продукт, который готовят из сыворотки, оставшейся от производства сыра. В домашних условиях его можно приготовить из [b]сливок[/b], которые подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне — десертный сыр, наиболее популярное блюда с маскарпоне – тирамису. Но кроме этого, его используют вместо масла для бутербродов или слегка подслащивают и подают на десерт с фруктами. Смешанный с томатной пастой, анчоусами, горчицей, он превращается в прекрасную приправу к "пасте".?
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Новогодний слоеный салат из курицы и картофеля
Существует множество рецептов слоеного салата. Предлагаем вам приготовить один из них - с курицей, солеными огурцами и картофелем.
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Все материалы раздела
Суши по-домашнему: пошаговый рецепт
Суши по-домашнему: пошаговый рецепт
Суши давно стали популярным ресторанным блюдом, завоевавшим внимание определенной части нашего населения. Но не ...
270
Как выбрать правильную красную рыбу
Как выбрать правильную красную рыбу
Ярко-красный или бледно-розовый кусочек – какую рыбу выбрать? Если вы мучаетесь подобными вопросами, давайте разбираться ...
1580
Рождественский пост: гречневые тефтели с грибами
Рождественский пост: гречневые тефтели с грибами
Очень оригинальные тефтели, которые можно есть во время поста, так как они без мяса. В их основу входит гречка и грибы.
1780
Шоколадный фондан к празднику
Шоколадный фондан к празднику
К новогоднему столу готовим десерт, который очень любят включать в свое меню рестораны.
332
Флорентийский киш
Флорентийский киш
Флорентийский киш является, пожалуй, самым популярным во всем мире открытым пирогом. И не зря, попробовав его однажды, ...
726
Закуска на скорую руку: ветчинные рулетики
Закуска на скорую руку: ветчинные рулетики
Даже праздничный стол можно накрыть в два счета. Если у вас есть очень правильные рецепты закусок.
2615
Чугунная сковорода: правила выбора и уход
Чугунная сковорода: правила выбора и уход
Чем же так хороша чугунная сковорода, и на что обратить внимание при покупке?
439
Новогоднее меню: фаршированные кальмары «Капитанские»
Новогоднее меню: фаршированные кальмары «Капитанские»
Эти кальмары будут уместны на новогоднем столе. И, конечно же, их можно приготовить к обеду в выходные дни.
1630
Вверх