Итальянские сыры в домашних условиях - Smak.ua

Итальянские сыры в домашних условиях

В Италии очень распространены сыры. Их едят просто так, до обеда и после, делают закуски, кладут как в сладкие, так и в мясные блюда. Однако по дороговизне они приравниваются к деликатесам, поэтому, чтобы использовать их в блюдах, пойдем более сложным пу
Итальянские сыры в домашних условиях - Smak.ua
Слово "[i]сыреварение[/i]" само по себе вызывает трепет, ассоциируется с каким-то сложным технологическим процессом. На самом деле, постигнуть все премудрости довольно легко, а дальше можно добавлять свои авторские нотки. В большинстве рецептов при сыреварении используется сычужный фермент, который можно найти в обычной аптеке в таблетках под названием "Ацидин-пепсин". Также для ускорения процесса свертывания сыра используют лимонную кислоту или винный уксус, которые можно купить в магазине. А основа сыра - это молоко, сливки или сыворотка, а можно и все сразу. Конечно, сваренные дома - это уже не будут традиционные сыры, но я не являюсь приверженкой аутентичности, а верю, что можно приготовить вкусное блюдо и на обычной кухне. К тому же, где гарантия, что продающиеся в магазинах сыры заморских стран, изготовлены по правилам, и не сварены где-то под Киевом. Немного о итальяснких сырах, которые можно приготовить самим. [img]http://www.oede.by/files/userfiles/dlja_statej/_Kontrol_zakupka/Mozarella/_6.jpg[/img] [b]Моцарелла[/b] — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания, долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Классическая моцарелла производится из [b]молока[/b] чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. В Италии в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Производство сыра Моцарелла начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura - в перводе с тильянского обрезь, отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта. [img]http://farm3.static.flickr.com/2424/3786286154_012977f47c.jpg[/img] [b]Рикотта[/b] — традиционный итальянский молочный продукт, на вид похож на творог. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из [b]сыворотки[/b] (остающейся после приготовления моццареллы). Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии, однако за границей тоже знают этот сыр, но под другими названиями: s?rac Франция, mizithra Греция, requeson Испания, Ziger некоторые регионы Германии. Итальянское слово Ricotta - повторное изготовление (ri — префикс который означает повторение, cotta — изготовленная). Традиционный метод свертывания этого сыра — разогревание сыворотки до температуры 80—90 °C и ожидание всплыва хлопьев. Для ускорения процесса используется лимонная кислота, винная кислота или соляная кислота. Полученную таким образом свернувшуюся массу кладут в плетеные корзины и оставляют там до тех пор, пока сыр не станет плотным. Рикотта — популярный компонент многих десертов: торт из рикотты и шоколада, солёных пирогов, а также применяется в рецептах горячих блюд, например, лазаньи. [img]http://td-siesta.com.ua/src/a_production/1_chees/icon_1205932112.gif[/img] [b]Маскарпо?не[/b] — мягкий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, северной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Название этого сыра происходит от итальянского слова mascarpa — так именуют молочный продукт, который готовят из сыворотки, оставшейся от производства сыра. В домашних условиях его можно приготовить из [b]сливок[/b], которые подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне — десертный сыр, наиболее популярное блюда с маскарпоне – тирамису. Но кроме этого, его используют вместо масла для бутербродов или слегка подслащивают и подают на десерт с фруктами. Смешанный с томатной пастой, анчоусами, горчицей, он превращается в прекрасную приправу к "пасте".?
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Новогодний слоеный салат из курицы и картофеля
Существует множество рецептов слоеного салата. Предлагаем вам приготовить один из них - с курицей, солеными огурцами и картофелем.
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Все материалы раздела
Как приготовить самые вкусные овощи на гриле
Как приготовить самые вкусные овощи на гриле
Овощи на гриле - это полезная альтернатива жареным и высококалорийным блюдам.
184
Вкуснейший ужин: курино-грибной бефстроганов
Вкуснейший ужин: курино-грибной бефстроганов
Получило свое название это блюдо в честь графа Строганова, хотя, скорее всего, он отношению к рецепту не имел никакого. ...
302
На швидку руку: ніжний Мільфей - в склянці
На швидку руку: ніжний Мільфей - в склянці
Французьський Мільфей нікого не залишить байдужим. Зазвичай він виготовляється як тістечко з трьох шарів листкового тіста ...
167
Мясная подлива со сметаной - великолепна с любым гарниром
Мясная подлива со сметаной - великолепна с любым гарниром
Занятые хозяйки оценят эту универсальную подливу. Сытная и вкусная, она отлично подойдет и к кашам, и к овощным гарнирам. ...
463
Как приготовить тайский суп Том Ям Кунг
Как приготовить тайский суп Том Ям Кунг
Этот суп подразумевает набор классических для Азии специй: корень галангала, лист кафира и лимонную траву. Именно они ...
128
Диета для мам: минус 15 кг за 3 месяца
Диета для мам: минус 15 кг за 3 месяца
Вашему малышу уже исполнился год? Пора заняться своей фигурой!
443
Медовая пахлава с орехами: пошаговый рецепт
Медовая пахлава с орехами: пошаговый рецепт
Впервые пахлаву приготовил придворный повар для своего султана еще в 19 веке. В качестве ингредиентов он использовал ...
139
Луковый маринад для свиного шашлыка: и мясо будет сочным
Луковый маринад для свиного шашлыка: и мясо будет сочным
Для вкусного шашлыка многое зависит от того, в каком маринаде его приготовить. Этот рецепт поможет вам получить нежнейшее ...
384
Вверх