Итальянские сыры в домашних условиях - Smak.ua

Итальянские сыры в домашних условиях

В Италии очень распространены сыры. Их едят просто так, до обеда и после, делают закуски, кладут как в сладкие, так и в мясные блюда. Однако по дороговизне они приравниваются к деликатесам, поэтому, чтобы использовать их в блюдах, пойдем более сложным пу
Итальянские сыры в домашних условиях - Smak.ua
Слово "[i]сыреварение[/i]" само по себе вызывает трепет, ассоциируется с каким-то сложным технологическим процессом. На самом деле, постигнуть все премудрости довольно легко, а дальше можно добавлять свои авторские нотки. В большинстве рецептов при сыреварении используется сычужный фермент, который можно найти в обычной аптеке в таблетках под названием "Ацидин-пепсин". Также для ускорения процесса свертывания сыра используют лимонную кислоту или винный уксус, которые можно купить в магазине. А основа сыра - это молоко, сливки или сыворотка, а можно и все сразу. Конечно, сваренные дома - это уже не будут традиционные сыры, но я не являюсь приверженкой аутентичности, а верю, что можно приготовить вкусное блюдо и на обычной кухне. К тому же, где гарантия, что продающиеся в магазинах сыры заморских стран, изготовлены по правилам, и не сварены где-то под Киевом. Немного о итальяснких сырах, которые можно приготовить самим. [img]//www.oede.by/files/userfiles/dlja_statej/_Kontrol_zakupka/Mozarella/_6.jpg[/img] [b]Моцарелла[/b] — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания, долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Классическая моцарелла производится из [b]молока[/b] чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. В Италии в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Производство сыра Моцарелла начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura - в перводе с тильянского обрезь, отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта. [img]//farm3.static.flickr.com/2424/3786286154_012977f47c.jpg[/img] [b]Рикотта[/b] — традиционный итальянский молочный продукт, на вид похож на творог. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из [b]сыворотки[/b] (остающейся после приготовления моццареллы). Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии, однако за границей тоже знают этот сыр, но под другими названиями: s?rac Франция, mizithra Греция, requeson Испания, Ziger некоторые регионы Германии. Итальянское слово Ricotta - повторное изготовление (ri — префикс который означает повторение, cotta — изготовленная). Традиционный метод свертывания этого сыра — разогревание сыворотки до температуры 80—90 °C и ожидание всплыва хлопьев. Для ускорения процесса используется лимонная кислота, винная кислота или соляная кислота. Полученную таким образом свернувшуюся массу кладут в плетеные корзины и оставляют там до тех пор, пока сыр не станет плотным. Рикотта — популярный компонент многих десертов: торт из рикотты и шоколада, солёных пирогов, а также применяется в рецептах горячих блюд, например, лазаньи. [img]//td-siesta.com.ua/src/a_production/1_chees/icon_1205932112.gif[/img] [b]Маскарпо?не[/b] — мягкий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, северной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Название этого сыра происходит от итальянского слова mascarpa — так именуют молочный продукт, который готовят из сыворотки, оставшейся от производства сыра. В домашних условиях его можно приготовить из [b]сливок[/b], которые подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне — десертный сыр, наиболее популярное блюда с маскарпоне – тирамису. Но кроме этого, его используют вместо масла для бутербродов или слегка подслащивают и подают на десерт с фруктами. Смешанный с томатной пастой, анчоусами, горчицей, он превращается в прекрасную приправу к "пасте".?
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Свежие помидоры на зиму - видео рецепт
В состав этой заготовки не входит ни соль, ни сахар, ни уксус. Только помидоры и их натуральный вкус!
Все материалы раздела
Салат «Еврейский» с ананасами
Салат «Еврейский» с ананасами
Отличный салат, который можно кушать даже на диете!
740
 Пицца на сковородке: 3 лучших рецепта
Пицца на сковородке: 3 лучших рецепта
Когда хочется быстро и вкусно перекусить, домашняя пицца станет отличным решением.
790
Хэллоуин – 2017: дата празднования, традиции и гадания
Хэллоуин – 2017: дата празднования, традиции и гадания
Совсем скоро наступит самый мрачный праздник года.
330
Как солить сало: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Как солить сало: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Сало – это искушение, а также наслаждение, если засолить его по одному из нижеприведенных рецептов.
1111
Кесадилья «Огненная корова»: мексиканский фаст-фуд
Кесадилья «Огненная корова»: мексиканский фаст-фуд
Оригинальное блюдо - это кукурузная лепёшка с мясной начинкой. Подаётся с соусом и салатом.
110
Итальянские канноли с рикоттой
Итальянские канноли с рикоттой
Этот рецепт несет привет из жаркой Сицилии. Вкуснейшее вафельное печенье с начинкой из рикотты с добавлением цукатов - ...
412
2 лучших метода размножения роз: буррито и отводки
2 лучших метода размножения роз: буррито и отводки
Розы, подаренные по случаю, можно вполне размножить, чтобы украсить ими свой сад.
114
Консервированные лимоны
Консервированные лимоны
Прекрасный и возвышенный вкус консервированных лимонов делают их прекрасной основой для разнообразных соусов и маринадов ...
395
Вверх