Полезная информация об укропе

Прежде всего, в укропе много витаминов С и Р, а также каротина, из которого в организме образуется витамин А. Роль этих витаминов общеизвестна: предупреждают заболевание цингой, куриной слепотой, стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, печени, почек и т. д. Любопытно другое. Из всех овощей, фруктов и ягод по содержанию витамина С укроп уступает только черной смородине. В 100 г зеленого укропа содержится примерно две суточные нормы этого витамина, т. е. около 100 мг, в то время как в таком же количестве, например, лука зеленого его имеется около 30 мг, лимонов — 40 мг, а в других овощах и фруктах и того меньше. Важной частью укропа являются его летучие эфирные масла, состоящие из смеси различных терпенов: карвон, лимонен, терпинен, фелландрен, диллапиол и др. Они образуют не только приятный аромат укропа, но и обладают некоторыми дезинфицирующими свойствами. Не лишен укроп и таких биологически важных веществ, как микроэлементы, органические кислоты, фитонциды. Листья укропа содержат, правда, в небольших количествах, белковые вещества, углеводы, жиры. Плоды укропа, называемые в быту семенами, кроме всего прочего накапливают до 20 % жирного масла, состоящего из глицеридов петрозелиновой, пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот, флавоноидов и др. Из плодов укропа путем перегонки с водяным паром получают бесцветную ароматную жидкость — укропное масло. В прошлые времена, например, в так называемых травниках, укропное масло рекомендовали как средство, облегчающее пищеварение. В наши дни его применяют в основном как пряность в пищевой промышленности и кулинарии, в парфюмерном производстве добавляют в зубные пасты, одеколоны и другие изделия. Поистине: мал золотник, да дорог. . Укроп — очень древняя культура. Предполагаемая родина его — Восточная Индия или, возможно, Египет. Прошли века, но укроп как пряное и лекарственное растение не утратил своего значения. В диком состоянии укроп встречается теперь редко, но широко культивируется во всех районах страны как огородное пряновкусовое растение. Приходится только сожалеть, что мы непростительно мало употребляем его в пищу. В доме всегда нужен укроп. Кстати, все части растения укропа обладают сильным своеобразным запахом. На обеденном столе ароматная неказистая травка или измельченные в порошок плоды укропа — отличная приправа к холодным закускам, супам, картошке, мясным, рыбным и грибным блюдам. Мелко нарезанным молодым зеленым укропом желательно посыпать блюда прямо на столе. От этого они станут более красивыми, ароматными, аппетитными, а главное, богатыми витаминами и минеральными солями. Семена укропа можно использовать для ароматизации хлебных изделий, маринадов, уксуса. Стебли, а также семена и листья можно использовать при засолке и мариновании огурцов, помидоров и других овощей. Для этих целей укроп убирают в период созревания, когда семена его и стебли содержат больше эфирного масла.