Что скрывают в себе овощи и фрукты. Часть 2.

Свежие овощи (зелень) нужно варить в кипящей подсоленной воде (одна чайная ложка соли на литр воды). С того момента, как вода закипит и вы бросите в нее зелень, отрегулируйте огонь и варите в закрытой кастрюле. 1) Цветная капуста Снимите зеленые листья и разделите кочан на четыре дольки. Промойте их в разбавленном уксусе (чтобы удалить червяков и улиток, которые могут случайно там оказаться). На время варки опустить в воду кусочек хлеба для поглощения сильного запаха. Слейте воду и подавайте цветную капусту к столу со сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой; обсыпанную сухарями, поджаренными в масле и мелко рубленными крутыми яйцами; холодную с соусом из уксуса, масла, и соли. 2) Фасоль в стручках Разделите стручок на две половины. Перед тем как бросить фасоль в кипяток, промойте. После варки слейте воду, а затем добавьте полную столовую ложку сметаны; поджарьте в масле шесть маленьких луковиц (или одну большую, нарезанную на ломтики); насыпьте сверху вареную фасоль, предварительно слив воду; помешивайте деревянной ложкой, чтобы фасоль разогревалась равномерно и не подгорала, сверху посыпьте фасоль чесноком или мелко нарезанной петрушкой. Если фасоль консервированная. Высыпьте ее на дуршлаг и быстро промойте под краном. Слив воду, разогрейте фасоль со сливочным маслом. Приготовьте и подайте к столу точно так же, как описано выше. 3) Зеленый горошек Раскройте стручки, сильно нажимая на них большими пальцами, выдавите горошины, червивые выбросьте. После варки слейте воду и подогрейте горошек с большим куском свежего сливочного масла. По вкусу добавьте сахар. Чтобы сделать из зеленого горошка изысканное лакомство, пока он разогревается, добавьте к нему мелко нарезанные кусочки ветчины, или же 100 г креветок, сняв с них предварительно панцирь, или баночку шампиньонов вместе с соком. Если зеленый горошек консервированный. Слейте жидкость, промойте его под краном, прежде чем начать его готовить, как свежий горошек. Если горошек готовить на пару, разогрейте его в собственном соку на слабом огне (не доводите его до кипения, иначе горошек полопается) с куском сливочного масла и сахаром. Свежие фрукты и овощи рекомендуется предварительно распределить по сортам, удалив загнивание; - картофель, кабачки, баклажаны, стручковый перец сортировать по величине: в одну посуду - более крупные, а в другую - более мелкие; - помидоры также распределить по величине, отделив перезревшие и недозревшие; - фрукты - распределить по величине и спелости. Это поможет правильнее использовать фрукты и овощи. Например, перезревшие помидоры можно использовать для горячих блюд, а крепкие и хорошо созревшие - для салатов. Одинаковые по величине хорошо созревшие помидоры можно нафаршировать икрой из баклажанов, смесью с брынзой, молочным салатом или другими видами соленых смесей, предлагаемых в рецептах. Неспелые помидоры оставьте в чистой посуде на солнце, и через несколько дней, когда они покраснеют, вы сможете их использовать. Предварительная сортировка картофеля особенно важна при его отваривании целиком, так как одинаковые по размеру картофелины будут готовы в одно и то же время. После сортировки фрукты и овощи следует хорошо промыть холодной водой и при необходимости почистить.