Грузинская кухня. Готовим чихиртму

Ингредиенты

• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Курица весом около – 1,2 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Пучок кинзы – 1 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Молотый шафран – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Желтки – 3 шт.

Способ приготовления

1. Залейте шафран 1/4 стакана кипятка, накройте и отставьте.
2. Варите курицу в 2 литрах воды в течении часа. Не забывайте снимать пену.
3. Когда курица будет готова - выньте и отставьте остывать
4. Очистите луковицу и мелко нарежьте. Затем обжарьте в сливочном масле и добавьте в кипящий бульон. Готовьте около 5-7 минут.
5. Отлейте около 2 половников бульона, оставьте пристыть. 
6. Разведите в небольшой порции бульона муку. Важно, чтобы консистенция была без комочков.
7. После вылейте смесь в кастрюлю с бульоном и все время помешивая, доведите до кипения.
8. Когда курица остынет - нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю с бульоном.
9. Посолите и поперчите по вкусу.
10. Промойте, мелко нарежьте и добавьте к бульону кинзу. Варите около 5 минут.
11. Затем процедите с помощью марли настойку шафрана и добавьте в бульон.
12. Отделите два желтка и добавьте уксус, хорошо взбейте до однородной массы.
13. Добавляйте желтковую смесь в кастрюлю, все время размешивая. Подержите кастрюлю на огне еще пару минут.

Как подавать

Чихиртму разлейте в глубокие тарелки и добавьте лимонный сок.

Приятного аппетита!

Читай также: Грузинская кухня: мясо на кеци