каши

Крупу для каши засыпают в кипящую воду и варят на слабом огне. Быстрое размешивание каши замедляет варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями. Если варят кашу на молоке, соли кладут в два раза меньше, чем если варят ее на воде. Для крупной рассыпчатой каши соли нужно в два раза меньше, чем для «размазни». Сразу после того, как крупа в кастрюле набухнет, кашу снимают с огня и накрывают кастрюлю грелкой. Через 15-20 минут каша готова. Биточки готовят из вязких каш, добавляя в них яйца. Чтобы зерна риса при варке сохранились целыми, нужно опустить рис в кипящую подсоленную воду. Чтобы на поверхности манной каши не образовывалась корочка, нужно сразу после окончания варки посыпать кашу сахарным песком. Кашу не следует варить в эмалированной посуде, иначе она может пригореть и испортить посуду. Лучшая посуда для варки каш — металлические толстостенные кастрюли или котелки с достаточно тяжелыми, плотно пригнанными крышками.