рис

Перед приготовлением рис следует промывать холодной водой, до тех пор пока она не станет прозрачной. При этом короткий, круглый, толстый рис надо замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем промыть холодной водой. Длинный сухой, но не тонкий, рис промыть холодной водой, затем ошпарить кипятком, а потом снова облить на сите или в дуршлаге холодной водой, после этого отварить. Рис тонкий, мелкий, сухой, прозрачный не промывая, замачивают в соленой холодной воде на 5-8 часов, затем несколько раз промывают. Чтобы рис не пригорал, нужно не размешивать его во время варки, а только слегка встряхнуть посуду, в которой он варится. Рис не будет развариваться, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока или сок лимона (1 столовая ложка на 1 л воды). Рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса. Варить рис лучше в толстой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле вода нагревается не равномерно и крупа может подгореть внизу, а сверху остаться сырой. Рисовая каша будет вкуснее, если положить в нее перед едой взбитый белок.