ТЕСТО

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать маслом. Прежде чем замешивать тесто, нужно просеять муку: это обогатит ее кислородом и взрыхлит. Тесто получится пышнее. Замешивая тесто, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой и постоянно перемешивайте. Тонко раскатанное тесто нужно посыпать мукой, накатать на скалку и развернуть на противне. Так тесто не порвется. Если вокруг пирога на противне оставить пустоты, тесто лучше пропечется. Чтобы пирог не был расплывчатым с плотным мякишем, нужно умеренно использовать жиры. Липкое тесто легче раскатать бутылкой, наполненной холодной водой или покрыв его пергаментной бумагой. В недосоленное тесто влейте соль, разведенную в небольшом количестве воды, и перемешайте тесто. Не следует смазывать яйцом края изделий из слоеного теста, так как они затвердеют и тесто не поднимется. Чтобы кекс получился желтый, в желток добавьте щепотку соли, разотрите и оставьте на 10 часов в холодном месте. Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарки пончиков и других изделий, нужно следующим образом: капните 2-3 капли воды на сковороду с жиром, если капли испарились, можно жарить пончики, если капли ушли на дно, значит жарить еще рано. Чтобы пирог свободно снимался со сковороды, поставьте ее на несколько минут в холодную воду или подержите над паром. Не следует ставить торт в раскаленную духовку, иначе он будет твердым снаружи и сырым внутри. Разогрейте духовой шкаф, но не раскаляйте. Выпекайте торт на медленном огне. Не следует ставить свежеиспеченный торт на холод, он может осесть. Теплый воздушный кекс можно разрезать теплым ножом или взяв обеими руками толстую нитку— тогда он не помнется. Не хлопайте дверцей духового шкафа, иначе пирог может осесть. При выпечке тесто будет подниматься равномерно, если вставить в него несколько макаронин. Тесто для выпечки блинчиков должно свободно стекать с ложки, иначе блинчики будут внутри сырые. Для выпечки блинчиков нужно использовать сковороды небольшого размера, желательно чугунные, с толстым дном. Перед выпечкой сковороду хорошо накалить и смазать маслом. Чтобы разогреть блины, положите их стопкой между тарелками и поставьте в духовой шкаф. Если в тесто для выпечки блинчиков добавить взбитый белок, то блинчики будут намного вкуснее. Чтобы тесто в духовке не подгорало, на дно формы нужно насыпать немного манной крупы. Начинять пирожные можно только густым остывшим кремом. В шоколадно-сливочный крем вводят какао-порошок вместе с ванильной пудрой в конце взбивания. Большое количество сахара в мучных изделиях без жира придает им излишнюю твердость.