Раньше консервацию называли «женским наказанием», «каторгой на кухне» – уставшие от жары хозяйки несколько дней возились с кипящими вареньями и соленьями. Но это был единственный способ запастись витаминами и разнообразить меню зимой.
Интересно, что сегодня, когда все варенья-соленья доступны в любом магазине, современные женщины все равно увлекаются консервированием. Зачем? Свое вкуснее, дешевле, при этом самодельные закатки – это кулинарное творчество. Да и с вытяжками-кондиционерами на кухне стало полегче.
Сейчас, когда жара спала, а овощи и фрукты все еще заполняют прилавки, можно сделать несколько баночек на зиму – будет так приятно зимним днем ощутить солнечный вкус щедрой осени.
Соление, квашение и маринование – наверное, самые популярные и надежные способы сохранить овощи на зиму. При этом плоды не теряют своих свойств. Например, есть мнение, что квашение делает капусту полезнее – содержание витамина С в ней повышается почти на 70%. А антиоксиданта ликопина в томатном соке или пасте намного больше, чем в свежих помидорах – именно температурная обработка активирует это вещество. Соления хранят в холодном месте при температуре 0–5?С, для маринованных и квашеных подходит комнатная температура.
Фрукты и ягоды хорошо заморозить или засушить. Из фруктов, которые еще есть в октябре, можно сделать массу заготовок. Например, моченые яблоки, сливовое варенье или грушевый джем. Клюкву можно перетереть с сахаром – отличная добавка к чаю, а из брусники сделать повидло. Из винограда попробуйте приготовить бекмес (или дошаб) – его еще сравнивают с медом или сгущенкой, настолько сладким получается блюдо. Кстати, из полезной клюквы получаются морсы с приятной кислинкой – их можно не только сделать самим, но и найти на полках магазинов уже готовые.
Последний пункт очень важен – консервация не терпит грязи, ведь продукт может быть не просто испорчен, но и опасен для здоровья. Все овощи, фрукты и ягоды нужно тщательно вымыть, а чуть подгнившие плоды нельзя консервировать целиком. Пораженную часть вырежьте и используйте плод для рецептов, где его можно измельчить.
Консервация с соками в роли маринада получатся еще вкуснее. Используйте разные сочетания: хорошо комбинировать соленые овощные соки с помидорами, болгарским перцем, морковью, сладкие и кисловатые фрукты отлично сочетаются с яблочным, тыквенным соком. Кстати, за основу вы можете брать уже готовые миксы вкусов – выбирая соки популярных брендов. Вам и маринад придумывать уже не надо! Попробуйте освоить такие простые и вкусные рецепты.
Приятного аппетита!
Читай также: Классика заготовок: маринованные помидоры