Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты

• Баклажан - 2 кг
• Морковь - 500 г
• Чеснок - 200 г
• Болгарский перец - 1 кг
• Петрушка - пучок
• Масло растительное - 400 мл
• Сахар - 150 г
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажаны помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками со стороной 1 см.
2. Сложить в миску, посыпать солью.  
3. Сладкий перец помыть, удалить семена и нарезать соломкой.  
4. Морковь очистить и натереть на крупной терке, зелень петрушки нарезать.
5. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
6. В казан объемом 10 литров влить растительное масло, уксус, добавить сахар и довести до кипения. 
7. Добавить овощи, перемешать.
8. Снова довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить, время от времени помешивая, около 45 минут.
9. По желанию добавить еще немного соли. 
10. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать и дать полностью остыть.

Читай также: Что приготовить из кабачков и баклажанов: 8 лучших рецептов заготовок

Как и с чем подавать

Подавать вместе с хлебом.