Гастрономический словарь: буйабес - Smak.ua

Гастрономический словарь: буйабес

Это блюдо еще называют марсельской ухой. Популярный суп из рыбы можно приготовить и в Украине.
Гастрономический словарь: буйабес - Smak.ua

Буйабес – это блюдо французской кухни, которое раньше было традиционным супом марсельских рыбаков. Дело в том, что основной заработок жители побережья Средиземного моря получали от продажи рыбы. И если что-то из морепродуктов оставалось не проданным, то шло на приготовление ужина.

Но со временем блюдо бедноты стало одним из самых популярных во Франции. И помимо рыбы в него сегодня добавляются и омары, и другие не менее дорогие морепродукты. Сегодня тарелка буйабес в некоторых ресторанах Марселя может стоить 15-200 евро.

Кстати, во Франции существует одна любопытная легенда: будто бы древнегреческая богиня Афродита своего мужа Гефеста каждый день кормила именно этим супом.

Особенности приготовления буйабес

От большинства рыбных супов буйабес отличается тем, что во время его приготовления используются предварительно обжаренные и тушеные овощи. А кроме того основа блюда – бульон – варится из нескольких видов морской рыбы. Но главное даже не это, а то, что  на 1 порцию супа используется больше 1 кг живой рыбы!

Приправляется суп апельсиновой цедрой, шафраном, букет гарни и другими пряностями.

Подается к столу с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй».

Украинский вариант буйабес

Если вы хотите приготовить это популярный суп дома, то сможете сделать. Правда, стоить это будет недешево.

Гастрономический словарь: буйабес

Ингредиенты

Сибас – 400г

Лосось свежий – 500 г

Креветки – 300 г

Лук шалот – 2 шт.

Стебли сельдерея – 1 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Томаты в собственном соку           – 200 г

Кальмар – 1 шт.

Для бульона

Лук – 1 шт.

Зелень – 15 г

Морковь  – 1 шт.

Вода – 2 л.

Рыбные кости – 500 г

Перец черный горошком – 5 шт.

Для соуса Руй

Желтки яичные- 1 шт.

Шафран – 1 г

Перец – 1 г

Паприка – 2 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 100 мл

Багет – ½ шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок.

Добавляем овощи (лук, морковь, сельдерей) и зелень. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

Когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав( 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея).

Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок

Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами

Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции

Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем в нем подготовленные овощи. Добавляем томатное пюре, вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
5 блюд, названных именами людей
Сегодня мы хотим поделиться с вами небольшими историями, как были созданы любимые многими блюда, поведаем о людях, в честь которых они названы.
Топ-5 любопытных фактов о селедке
Что таит в себе обыкновенная рыба?
Идеальная яичница: 5 ошибок, которых стоит избегать
Хотите узнать секреты приготовления идеального завтрака? Только лучшие советы от шеф-поваров для идеальной яичницы.
Все материалы раздела
Котлеты из помидоров: шедевры греческой кухни
Котлеты из помидоров: шедевры греческой кухни
В Греции эти котлеты являются изюминкой национальной кухни.
282
Яблочный спас – 2017: что категорически нельзя делать в этот день
Яблочный спас – 2017: что категорически нельзя делать в этот день
Яблочный спас – один из великих праздников для всех верующих.
6865
Тыквенная диета: меню на каждый день
Тыквенная диета: меню на каждый день
Идеальный выбор для тех, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов и заодно поправить здоровье.
290
Яблочный спас – 2017: что приготовить на праздничный стол
Яблочный спас – 2017: что приготовить на праздничный стол
Яблочный спас – отличный повод собрать за столом все дружное семейство и угостить великолепными блюдами.
850
Желе в арбузных дольках
Желе в арбузных дольках
Мимо такого красочного желе в арбузных дольках не сможет пройти никто! Этот шикарный десерт станет достойным украшением и ...
146
Вешенки в чесночном маринаде
Вешенки в чесночном маринаде
Вкусные грибы в ароматном маринаде из чеснока придадут вашему ужину особое настроение.
172
Как приготовить испанскую сангрию (видео)
Как приготовить испанскую сангрию (видео)
Сангрия появилась в Испании около 400 лет назад и стала самым популярным напитком на основе вина.
60
Салат из капусты со сливами: простая консервация на зиму
Салат из капусты со сливами: простая консервация на зиму
Необычное сочетание капусты и сливы придется по вкусу многим гурманам. Такая закуска отлично подойдет под любые гарниры.
313
Вверх