Гастрономический словарь: буйабес - Smak.ua

Гастрономический словарь: буйабес

Это блюдо еще называют марсельской ухой. Популярный суп из рыбы можно приготовить и в Украине.
Гастрономический словарь: буйабес - Smak.ua

Буйабес – это блюдо французской кухни, которое раньше было традиционным супом марсельских рыбаков. Дело в том, что основной заработок жители побережья Средиземного моря получали от продажи рыбы. И если что-то из морепродуктов оставалось не проданным, то шло на приготовление ужина.

Но со временем блюдо бедноты стало одним из самых популярных во Франции. И помимо рыбы в него сегодня добавляются и омары, и другие не менее дорогие морепродукты. Сегодня тарелка буйабес в некоторых ресторанах Марселя может стоить 15-200 евро.

Кстати, во Франции существует одна любопытная легенда: будто бы древнегреческая богиня Афродита своего мужа Гефеста каждый день кормила именно этим супом.

Особенности приготовления буйабес

От большинства рыбных супов буйабес отличается тем, что во время его приготовления используются предварительно обжаренные и тушеные овощи. А кроме того основа блюда – бульон – варится из нескольких видов морской рыбы. Но главное даже не это, а то, что  на 1 порцию супа используется больше 1 кг живой рыбы!

Приправляется суп апельсиновой цедрой, шафраном, букет гарни и другими пряностями.

Подается к столу с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй».

Украинский вариант буйабес

Если вы хотите приготовить это популярный суп дома, то сможете сделать. Правда, стоить это будет недешево.

Гастрономический словарь: буйабес

Ингредиенты

Сибас – 400г

Лосось свежий – 500 г

Креветки – 300 г

Лук шалот – 2 шт.

Стебли сельдерея – 1 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Томаты в собственном соку           – 200 г

Кальмар – 1 шт.

Для бульона

Лук – 1 шт.

Зелень – 15 г

Морковь  – 1 шт.

Вода – 2 л.

Рыбные кости – 500 г

Перец черный горошком – 5 шт.

Для соуса Руй

Желтки яичные- 1 шт.

Шафран – 1 г

Перец – 1 г

Паприка – 2 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 100 мл

Багет – ½ шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок.

Добавляем овощи (лук, морковь, сельдерей) и зелень. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

Когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав( 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея).

Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок

Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами

Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции

Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем в нем подготовленные овощи. Добавляем томатное пюре, вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Какие пряности подходят вашему темпераменту и характеру (тест)
Специям по силам не только кружить головы ароматом и придавать вкус блюдам, но и соответствовать темпераменту.
6 фактов об айве, которые приведут вас в изумление
Айва - одна из самых старых известных сельскохозяйственных культур, о которой упоминалось еще 2600 лет назад.
10 невероятных фактов о калине
Не забудьте запастись этой целебной ягодой на зиму.
Все материалы раздела
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Оказывается, мы не все знаем о жареном чесноке.
730
3 оригинальных блюда из картофеля, которые удивят всех
3 оригинальных блюда из картофеля, которые удивят всех
Осенний стол невозможно представить без картофеля, приготовленного особенным образом!
1002
Разводим хурму на участке
Разводим хурму на участке
Хурма – фрукт, обладающий массой полезных свойств и содержащий очень много витаминов. На сегодняшний день выращивать ...
1104
Торт «Бедный еврей»
Торт «Бедный еврей»
Вкусный и очень праздничный торт «Бедный еврей» (иногда называют «Старый еврей» или «Мудрый еврей») понравится всем ...
828
Форшмак из норвежской сельди
Форшмак из норвежской сельди
Блюдо простое и быстрое, но очень вкусное. Смесь из яблок, сельди и хлеба никого не оставит равнодушным!
357
Котлеты «Цыганские»
Котлеты «Цыганские»
Даже привычные котлеты можно приготовить по-новому!
844
Лучшее блюдо к ужину: плов с печенкой
Лучшее блюдо к ужину: плов с печенкой
Плов по этому рецепту готовится в два раза быстрее, чем с традиционным мясом, а само блюдо получается необыкновенно ...
528
Как хранить сухофрукты: 5 проверенных советов
Как хранить сухофрукты: 5 проверенных советов
Эти секреты помогут обезопасить «сушку» и от моли, и от прочих неприятностей.
249
Вверх