Гастрономический словарь: буйабес - Smak.ua

Гастрономический словарь: буйабес

Это блюдо еще называют марсельской ухой. Популярный суп из рыбы можно приготовить и в Украине.
Гастрономический словарь: буйабес - Smak.ua

Буйабес – это блюдо французской кухни, которое раньше было традиционным супом марсельских рыбаков. Дело в том, что основной заработок жители побережья Средиземного моря получали от продажи рыбы. И если что-то из морепродуктов оставалось не проданным, то шло на приготовление ужина.

Но со временем блюдо бедноты стало одним из самых популярных во Франции. И помимо рыбы в него сегодня добавляются и омары, и другие не менее дорогие морепродукты. Сегодня тарелка буйабес в некоторых ресторанах Марселя может стоить 15-200 евро.

Кстати, во Франции существует одна любопытная легенда: будто бы древнегреческая богиня Афродита своего мужа Гефеста каждый день кормила именно этим супом.

Особенности приготовления буйабес

От большинства рыбных супов буйабес отличается тем, что во время его приготовления используются предварительно обжаренные и тушеные овощи. А кроме того основа блюда – бульон – варится из нескольких видов морской рыбы. Но главное даже не это, а то, что  на 1 порцию супа используется больше 1 кг живой рыбы!

Приправляется суп апельсиновой цедрой, шафраном, букет гарни и другими пряностями.

Подается к столу с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй».

Украинский вариант буйабес

Если вы хотите приготовить это популярный суп дома, то сможете сделать. Правда, стоить это будет недешево.

Гастрономический словарь: буйабес

Ингредиенты

Сибас – 400г

Лосось свежий – 500 г

Креветки – 300 г

Лук шалот – 2 шт.

Стебли сельдерея – 1 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Томаты в собственном соку           – 200 г

Кальмар – 1 шт.

Для бульона

Лук – 1 шт.

Зелень – 15 г

Морковь  – 1 шт.

Вода – 2 л.

Рыбные кости – 500 г

Перец черный горошком – 5 шт.

Для соуса Руй

Желтки яичные- 1 шт.

Шафран – 1 г

Перец – 1 г

Паприка – 2 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 100 мл

Багет – ½ шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок.

Добавляем овощи (лук, морковь, сельдерей) и зелень. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

Когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав( 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея).

Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок

Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами

Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции

Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем в нем подготовленные овощи. Добавляем томатное пюре, вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Что предпочтения в еде расскажут о вашей сексуальности (тест)
Сексуальность и привлекательность напрямую зависят от еды.
Угадаете, из какой страны эти лакомства (тест)
Кулинарная эрудиция также существует! И этот тест тому доказательство.
Вы настоящий сладкоежка или просто любитель (тест)
Все ли тайны аппетитных десертов вы знаете?
Все материалы раздела
Пельмени по-китайски
Пельмени по-китайски
Интересный вариант пельменей в восточном стиле.
96
Котлеты из индейки в пароварке
Котлеты из индейки в пароварке
Отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за фигурой.
85
Что выращивать в теплице: советы для новичков
Что выращивать в теплице: советы для новичков
Актуальная и полезная информация для начинающих агрономов.
113
 10 лучших начинок для вареников
10 лучших начинок для вареников
Вареники – национальное украинское блюдо, которое никогда не приедается, ведь зная все кулинарные секреты и хитрости ...
360
Овсяное печенье с ягодами и медом
Овсяное печенье с ягодами и медом
Это полезное и вкусное печенье не содержит в себе сахара. Отличный перекус для взрослых и детей.
212
Сладкий стол на Крещение: крестики с повидлом
Сладкий стол на Крещение: крестики с повидлом
Печенье «Кресты» - традиционная постная выпечка для Крещенского Сочельника.
2863
Готовим с зеленым горошком: 5 лучших рецептов
Готовим с зеленым горошком: 5 лучших рецептов
Кто из нас не любит полакомиться зеленым горошком? В салаты очень часто мы употребляем консервированный, но полезней ...
470
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
19 января все православные христиане отмечают Крещение Господне. Это один из самых значимых религиозных праздников.
1304
Вверх