Гастрономический словарь: долма

Это блюдо часто называют «голубцами в виноградных листьях».
долма

Долма, дулма, толма, сарма – это все названия блюда, которое вполне можно считать аналогом украинских голубцов. Правда, начинка в них заворачивается не в капустный листок, а виноградный.

Блюдо это восточное. Готовят ее в Турции, Армении, Иране, Грузии, Азербайджане и других странах. К слову, уже много столетий идет нешуточная борьба за первенство, то есть в какой стране долма появилась впервые.

Гастрономический словарь:  долма

Как правило, для приготовления долмы используется жирная баранина.

Листья для блюда хозяйки выбирают молодые и с прожилками – они придают приятую кислинку блюду. В некоторых рецептах листья винограда перед фаршировкой маринуют.

Правильная долма варится в мясном бульоне.

Гастрономический словарь:  долма

И сегодня мы предлагаем один из рецептов приготовления долмы на украинской кухне.

Время подготовки Время приготволения Порции
30 мин 30 мин 3

Ингредиенты

  • Виноградные листья – 15–20 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Говяжий фарш – 250 г
  • Рис (отварной) – 200–300 г
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – по вкусу
  • Изюм – по вкусу

Для соуса

  • Йогурт натуральный – 1/2 ст.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Перец – по вкусу

Способ приготовления

Готовим начинку. Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле. Говяжий фарш смешиваем с отварным рисом, соли и перчим,  добавляем жареный лук.

Начинку выкладываем на листья винограда и заворачиваем.

На дно кастрюли выкладываем наименее качественные виноградные листья, затем долму, солим по вкусу, добавляем зелень и изюм. Заливаем водой (или бульоном). Варим на медленном огне около 20 минут.

Готовим соус: смешиваем натуральный йогурт, измельченный чеснок и укроп.

К столу подаем долму с соусом!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Гастрономический словарь: ханум
Восточный деликатес, который является еще одним родственником пельменей, можно приготовить из доступных продуктов и к праздничному столу, и повседневному обеду.
Гастрономический словарь: уха
Не всякий суп из рыбы можно считать ухой. Потому что блюдо имеет свои секреты и особенности приготовления.
Гастрономический словарь: тирамису
Нежнейший десерт, родом из Италии, многие считают не только вкусным лакомством, но и афродизиаком.
Все материалы раздела
Комментариев 0
Войдите, чтобы опубликовать комментарий
Выбор редактора
Пасха-2017: куличи с сахарной помадкой
Пасха-2017: куличи с сахарной помадкой
Пасхальное угощение – особенное, и традиционные блюда всегда во главе стола. Но это не значит, что привычный рецепт куличей нельзя немного разнообразить.
5 продуктов, которые лучше не нагревать
5 продуктов, которые лучше не нагревать
Узнайте, какие продукты теряют пользу в процессе тепловой обработки.
Императорский цветок: древовидный пион
Императорский цветок: древовидный пион
Символ любви и богатства – пион – ценится во всем мире за потрясающую красоту.
Кейт Миддлтон: любимые блюда английской герцогини
Кейт Миддлтон: любимые блюда английской герцогини
Узнайте, какая еда нравится жене британского принца Уильяма.
Сейчас на главной
Гастрономический словарь: ханум
Гастрономический словарь: ханум
Восточный деликатес, который является еще одним родственником пельменей, можно приготовить из доступных продуктов и к праздничному столу, и повседневному обеду.
Диета углеводного чередования
Диета углеводного чередования
У спортсменов и бодибилдеров такая диета становится все популярнее. Свое название она получила благодаря чередованию количества потребляемых углеводов. Срок, который отводится на похудение, нужно делить на циклы по 4 дня. Первые два дня цикла – низкоуглеводные, третий – высокоуглеводный, четвертый – умеренный.
Рассада цветов: что посеять в апреле
Рассада цветов: что посеять в апреле
Список цветочных культур, которые нужно успеть посеять на рассаду в апреле.
Великий пост: картофельный карри
Великий пост: картофельный карри
Пряное блюдо поможет справиться с пищевыми ограничениями поста легко.
Вверх