Гастрономический словарь: долма - Smak.ua

Гастрономический словарь: долма

Это блюдо часто называют «голубцами в виноградных листьях».
Гастрономический словарь:  долма - Smak.ua

Долма, дулма, толма, сарма – это все названия блюда, которое вполне можно считать аналогом украинских голубцов. Правда, начинка в них заворачивается не в капустный листок, а виноградный.

Блюдо это восточное. Готовят ее в Турции, Армении, Иране, Грузии, Азербайджане и других странах. К слову, уже много столетий идет нешуточная борьба за первенство, то есть в какой стране долма появилась впервые.

Гастрономический словарь:  долма

Как правило, для приготовления долмы используется жирная баранина.

Листья для блюда хозяйки выбирают молодые и с прожилками – они придают приятую кислинку блюду. В некоторых рецептах листья винограда перед фаршировкой маринуют.

Правильная долма варится в мясном бульоне.

Гастрономический словарь:  долма

И сегодня мы предлагаем один из рецептов приготовления долмы на украинской кухне.

Время подготовки Время приготволения Порции
30 мин 30 мин 3

Ингредиенты

  • Виноградные листья – 15–20 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Говяжий фарш – 250 г
  • Рис (отварной) – 200–300 г
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – по вкусу
  • Изюм – по вкусу

Для соуса

  • Йогурт натуральный – 1/2 ст.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Перец – по вкусу

Способ приготовления

Готовим начинку. Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле. Говяжий фарш смешиваем с отварным рисом, соли и перчим,  добавляем жареный лук.

Начинку выкладываем на листья винограда и заворачиваем.

На дно кастрюли выкладываем наименее качественные виноградные листья, затем долму, солим по вкусу, добавляем зелень и изюм. Заливаем водой (или бульоном). Варим на медленном огне около 20 минут.

Готовим соус: смешиваем натуральный йогурт, измельченный чеснок и укроп.

К столу подаем долму с соусом!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
5 блюд, названных именами людей
Сегодня мы хотим поделиться с вами небольшими историями, как были созданы любимые многими блюда, поведаем о людях, в честь которых они названы.
Петрушка: 10 фактов, которые удивят вас
Даже привычная приправа может таить в себе много необычного.
Топ-5 любопытных фактов о селедке
Что таит в себе обыкновенная рыба?
Все материалы раздела
Котлеты из помидоров: шедевры греческой кухни
Котлеты из помидоров: шедевры греческой кухни
В Греции эти котлеты являются изюминкой национальной кухни.
282
Яблочный спас – 2017: что категорически нельзя делать в этот день
Яблочный спас – 2017: что категорически нельзя делать в этот день
Яблочный спас – один из великих праздников для всех верующих.
6865
Тыквенная диета: меню на каждый день
Тыквенная диета: меню на каждый день
Идеальный выбор для тех, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов и заодно поправить здоровье.
290
Яблочный спас – 2017: что приготовить на праздничный стол
Яблочный спас – 2017: что приготовить на праздничный стол
Яблочный спас – отличный повод собрать за столом все дружное семейство и угостить великолепными блюдами.
850
Желе в арбузных дольках
Желе в арбузных дольках
Мимо такого красочного желе в арбузных дольках не сможет пройти никто! Этот шикарный десерт станет достойным украшением и ...
146
Вешенки в чесночном маринаде
Вешенки в чесночном маринаде
Вкусные грибы в ароматном маринаде из чеснока придадут вашему ужину особое настроение.
172
Как приготовить испанскую сангрию (видео)
Как приготовить испанскую сангрию (видео)
Сангрия появилась в Испании около 400 лет назад и стала самым популярным напитком на основе вина.
60
Салат из капусты со сливами: простая консервация на зиму
Салат из капусты со сливами: простая консервация на зиму
Необычное сочетание капусты и сливы придется по вкусу многим гурманам. Такая закуска отлично подойдет под любые гарниры.
313
Вверх