Гастрономический словарь: жаркое-пулярда - Smak.ua

Гастрономический словарь: жаркое-пулярда

Старинное блюдо – вкуснейшая экзотика на современной кухне.
Гастрономический словарь: жаркое-пулярда - Smak.ua

Жаркое-пулярда – это жареная курица, приготовленная на огне в собственном соку. Это блюдо упоминается в книге «Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец» (1901 г.).

Пулярдок, зарезав, опустить в холодную воду, очистить от перьев, натереть мукою, опалить, дать полежать не менее дня, завернув их в мокрое полотенце. Выпотрошить, вымыть.

Самые лучшие 8-ми месячные и самые вкусные от сентября до февраля. За две недели до употребления их надо кормить ячневой кашей со свиным салом.

Чтобы мясо их не было твердо, надо зарезывать их за несколько дней перед употреблением и повесить в холодное место, но если время не терпит, то влить им в горло десертную ложку хорошаго уксуса, запереть их в каком-нибудь месте, где бы они могли иметь движение. Спустя 2-3 часа, не ранее, зарезать, очистить, выпотрошить и тотчас же варить или жарить. Мясо такой птицы будет чрезвычайно разсыпчато и вкусно.

Жареные пулярдки при подаче на стол, поливаются маслом с поджаренною в нем тертою булкою и соком, в котором жарились, сняв с него лишний жир.

Перед жарением натираются внутри и снаружи солью, по ½ ложечки на фунт мякоти.

Варятся 2 часа.

Жарятся в духовой печи 1½ часа.

Пулярдки при подаче на стол разрезаются на 12 частей: на 2 крылышка и 2 лапки, затем вдоль на 5 частей, из которых среднюю часть т.е. грудную кость с мясом, по обеим сторонам, разрубить поперек на 2 части, также разрубить на 2 части и спинку.

Гастрономический словарь: жаркое-пулярда

Мы вам предлагаем современный рецепт курицы, запеченной в собственном соку.

Время подготовки Время приготовления Порции
30 мин 2 ч 6-8

Ингредиенты

  • Курица – 1 кг
  • Лук –  200 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Перец горошком – 5-6 шт
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу вымыть. Порубить на порционные куски.  Лук порезать полукольцами. Чеснок порезать тонкими пластинками.

На дно жаропрочной кастрюли выкладываем часть лука, чеснока, лавровый лист.

Затем выкладываем курицу. Приправляем солью и перцем. Сверху выкладываем еще один слой лука, чеснока и лавровый лист.

Повторяем слои. Добавляем перец горошком. Накрываем крышкой и ставим в ХОЛОДНУЮ духовку. Выставляем температуру 180 градусов и готовим 1,5 часа.

Жаркое-пулярда по-современному готово!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Петрушка: 10 фактов, которые удивят вас
Даже привычная приправа может таить в себе много необычного.
Топ-5 любопытных фактов о селедке
Что таит в себе обыкновенная рыба?
Идеальная яичница: 5 ошибок, которых стоит избегать
Хотите узнать секреты приготовления идеального завтрака? Только лучшие советы от шеф-поваров для идеальной яичницы.
Все материалы раздела
Как сварить вкусное абрикосовое варенье: 4 супер-хитрости
Как сварить вкусное абрикосовое варенье: 4 супер-хитрости
Эти практические советы помогут приготовить лучшее варенье из абрикоса под названием «Черный жемчуг».
13
Выращивание ромашки крупной
Выращивание ромашки крупной
Существует несколько сортов ромашки гигантской. Отличаются они формой лепестков цветка, количеством рядов лепестков и ...
392
Компот клубничный на зиму
Компот клубничный на зиму
Для этого вида консервации следует выбирать ягоды ярко-красного цвета, с плотной мякотью и желательно одинакового размера.
113
Рецепт от бабушки: опарное дрожжевое тесто
Рецепт от бабушки: опарное дрожжевое тесто
По этому рецепту получаются восхитительные рулеты, плюшки, крендели и не только.
196
Любимая закуска: маринованные огурцы
Любимая закуска: маринованные огурцы
Вкусные солененькие огурчики хороши с картофельным пюре, а также отлично сочетаются со многими салатами.
179
Топ-5 секретов для огородника
Топ-5 секретов для огородника
Чтобы получить хороший урожай на даче или приусадебном участке не надо быть профессионалом. Достаточно знать основные ...
281
Кулинарные секреты: как измельчить чеснок без пресса
Кулинарные секреты: как измельчить чеснок без пресса
Отсутствие пресса для чеснока – не проблема. Чеснок очень просто можно измельчить на терке. И при этом она останется чистой.
106
Летний день рождения: составляем меню и подбираем рецепты
Летний день рождения: составляем меню и подбираем рецепты
Как накрыть стол на день рождения летом вкусно и просто, подскажет любимый сайт.
345
Вверх