Гастрономический словарь: жаркое-пулярда - Smak.ua

Гастрономический словарь: жаркое-пулярда

Старинное блюдо – вкуснейшая экзотика на современной кухне.
Гастрономический словарь: жаркое-пулярда - Smak.ua

Жаркое-пулярда – это жареная курица, приготовленная на огне в собственном соку. Это блюдо упоминается в книге «Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец» (1901 г.).

Пулярдок, зарезав, опустить в холодную воду, очистить от перьев, натереть мукою, опалить, дать полежать не менее дня, завернув их в мокрое полотенце. Выпотрошить, вымыть.

Самые лучшие 8-ми месячные и самые вкусные от сентября до февраля. За две недели до употребления их надо кормить ячневой кашей со свиным салом.

Чтобы мясо их не было твердо, надо зарезывать их за несколько дней перед употреблением и повесить в холодное место, но если время не терпит, то влить им в горло десертную ложку хорошаго уксуса, запереть их в каком-нибудь месте, где бы они могли иметь движение. Спустя 2-3 часа, не ранее, зарезать, очистить, выпотрошить и тотчас же варить или жарить. Мясо такой птицы будет чрезвычайно разсыпчато и вкусно.

Жареные пулярдки при подаче на стол, поливаются маслом с поджаренною в нем тертою булкою и соком, в котором жарились, сняв с него лишний жир.

Перед жарением натираются внутри и снаружи солью, по ½ ложечки на фунт мякоти.

Варятся 2 часа.

Жарятся в духовой печи 1½ часа.

Пулярдки при подаче на стол разрезаются на 12 частей: на 2 крылышка и 2 лапки, затем вдоль на 5 частей, из которых среднюю часть т.е. грудную кость с мясом, по обеим сторонам, разрубить поперек на 2 части, также разрубить на 2 части и спинку.

Гастрономический словарь: жаркое-пулярда

Мы вам предлагаем современный рецепт курицы, запеченной в собственном соку.

Время подготовки Время приготовления Порции
30 мин 2 ч 6-8

Ингредиенты

  • Курица – 1 кг
  • Лук –  200 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Перец горошком – 5-6 шт
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу вымыть. Порубить на порционные куски.  Лук порезать полукольцами. Чеснок порезать тонкими пластинками.

На дно жаропрочной кастрюли выкладываем часть лука, чеснока, лавровый лист.

Затем выкладываем курицу. Приправляем солью и перцем. Сверху выкладываем еще один слой лука, чеснока и лавровый лист.

Повторяем слои. Добавляем перец горошком. Накрываем крышкой и ставим в ХОЛОДНУЮ духовку. Выставляем температуру 180 градусов и готовим 1,5 часа.

Жаркое-пулярда по-современному готово!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Что предпочтения в еде расскажут о вашей сексуальности (тест)
Сексуальность и привлекательность напрямую зависят от еды.
Угадаете, из какой страны эти лакомства (тест)
Кулинарная эрудиция также существует! И этот тест тому доказательство.
Вы настоящий сладкоежка или просто любитель (тест)
Все ли тайны аппетитных десертов вы знаете?
Все материалы раздела
Свинина с гарниром
Свинина с гарниром
В холодную погоду особенно вкусной будет свинина в кляре с гречневой кашей и овощами.
31
Мясо по-французски с ананасами
Мясо по-французски с ананасами
Приготовьте изысканное блюдо для всей семьи.
165
Как очистить чашки от чайного и кофейного налета: 2 проверенных способа
Как очистить чашки от чайного и кофейного налета: 2 проверенных способа
Как бы бережно вы не ухаживали за своими белыми чашками, все равно со временем на них появляется неэстетичный ...
166
Салат из говяжьей печени
Салат из говяжьей печени
Сытный салат из печени придется по вкусу всем!
369
Маффины с яблоком и корицей
Маффины с яблоком и корицей
Эти ароматные зимние маффины с теплым привкусом корицы готовятся очень быстро и легко, так что теперь вкусно позавтракать ...
608
Зимний суп с крупой: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Зимний суп с крупой: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Зимой без теплого первого блюда никак не обойтись.
274
Картофельные котлеты
Картофельные котлеты
Нежнейшие котлеты из картофеля покорят сердце даже гурмана, потому что подаются они к столу с невероятным соусом!
1578
Слоеный пирог «Перевертыш»
Слоеный пирог «Перевертыш»
Не знаете, что делать с остатками риса? Приготовьте ароматный пирог вместе с грибами, фаршем и сыром.
703
Вверх