Гастрономический словарь: жаркое-пулярда - Smak.ua

Гастрономический словарь: жаркое-пулярда

Старинное блюдо – вкуснейшая экзотика на современной кухне.
Гастрономический словарь: жаркое-пулярда - Smak.ua

Жаркое-пулярда – это жареная курица, приготовленная на огне в собственном соку. Это блюдо упоминается в книге «Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец» (1901 г.).

Пулярдок, зарезав, опустить в холодную воду, очистить от перьев, натереть мукою, опалить, дать полежать не менее дня, завернув их в мокрое полотенце. Выпотрошить, вымыть.

Самые лучшие 8-ми месячные и самые вкусные от сентября до февраля. За две недели до употребления их надо кормить ячневой кашей со свиным салом.

Чтобы мясо их не было твердо, надо зарезывать их за несколько дней перед употреблением и повесить в холодное место, но если время не терпит, то влить им в горло десертную ложку хорошаго уксуса, запереть их в каком-нибудь месте, где бы они могли иметь движение. Спустя 2-3 часа, не ранее, зарезать, очистить, выпотрошить и тотчас же варить или жарить. Мясо такой птицы будет чрезвычайно разсыпчато и вкусно.

Жареные пулярдки при подаче на стол, поливаются маслом с поджаренною в нем тертою булкою и соком, в котором жарились, сняв с него лишний жир.

Перед жарением натираются внутри и снаружи солью, по ½ ложечки на фунт мякоти.

Варятся 2 часа.

Жарятся в духовой печи 1½ часа.

Пулярдки при подаче на стол разрезаются на 12 частей: на 2 крылышка и 2 лапки, затем вдоль на 5 частей, из которых среднюю часть т.е. грудную кость с мясом, по обеим сторонам, разрубить поперек на 2 части, также разрубить на 2 части и спинку.

Гастрономический словарь: жаркое-пулярда

Мы вам предлагаем современный рецепт курицы, запеченной в собственном соку.

Время подготовки Время приготовления Порции
30 мин 2 ч 6-8

Ингредиенты

  • Курица – 1 кг
  • Лук –  200 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Перец горошком – 5-6 шт
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу вымыть. Порубить на порционные куски.  Лук порезать полукольцами. Чеснок порезать тонкими пластинками.

На дно жаропрочной кастрюли выкладываем часть лука, чеснока, лавровый лист.

Затем выкладываем курицу. Приправляем солью и перцем. Сверху выкладываем еще один слой лука, чеснока и лавровый лист.

Повторяем слои. Добавляем перец горошком. Накрываем крышкой и ставим в ХОЛОДНУЮ духовку. Выставляем температуру 180 градусов и готовим 1,5 часа.

Жаркое-пулярда по-современному готово!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Какие пряности подходят вашему темпераменту и характеру (тест)
Специям по силам не только кружить головы ароматом и придавать вкус блюдам, но и соответствовать темпераменту.
6 фактов об айве, которые приведут вас в изумление
Айва - одна из самых старых известных сельскохозяйственных культур, о которой упоминалось еще 2600 лет назад.
10 невероятных фактов о калине
Не забудьте запастись этой целебной ягодой на зиму.
Все материалы раздела
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Оказывается, мы не все знаем о жареном чесноке.
817
3 оригинальных блюда из картофеля, которые удивят всех
3 оригинальных блюда из картофеля, которые удивят всех
Осенний стол невозможно представить без картофеля, приготовленного особенным образом!
1122
Разводим хурму на участке
Разводим хурму на участке
Хурма – фрукт, обладающий массой полезных свойств и содержащий очень много витаминов. На сегодняшний день выращивать ...
1246
Торт «Бедный еврей»
Торт «Бедный еврей»
Вкусный и очень праздничный торт «Бедный еврей» (иногда называют «Старый еврей» или «Мудрый еврей») понравится всем ...
1154
Форшмак из норвежской сельди
Форшмак из норвежской сельди
Блюдо простое и быстрое, но очень вкусное. Смесь из яблок, сельди и хлеба никого не оставит равнодушным!
533
Котлеты «Цыганские»
Котлеты «Цыганские»
Даже привычные котлеты можно приготовить по-новому!
1060
Лучшее блюдо к ужину: плов с печенкой
Лучшее блюдо к ужину: плов с печенкой
Плов по этому рецепту готовится в два раза быстрее, чем с традиционным мясом, а само блюдо получается необыкновенно ...
588
Как хранить сухофрукты: 5 проверенных советов
Как хранить сухофрукты: 5 проверенных советов
Эти секреты помогут обезопасить «сушку» и от моли, и от прочих неприятностей.
276
Вверх