Гастрономический словарь: жаркое-пулярда - Smak.ua

Гастрономический словарь: жаркое-пулярда

Старинное блюдо – вкуснейшая экзотика на современной кухне.
Гастрономический словарь: жаркое-пулярда - Smak.ua

Жаркое-пулярда – это жареная курица, приготовленная на огне в собственном соку. Это блюдо упоминается в книге «Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец» (1901 г.).

Пулярдок, зарезав, опустить в холодную воду, очистить от перьев, натереть мукою, опалить, дать полежать не менее дня, завернув их в мокрое полотенце. Выпотрошить, вымыть.

Самые лучшие 8-ми месячные и самые вкусные от сентября до февраля. За две недели до употребления их надо кормить ячневой кашей со свиным салом.

Чтобы мясо их не было твердо, надо зарезывать их за несколько дней перед употреблением и повесить в холодное место, но если время не терпит, то влить им в горло десертную ложку хорошаго уксуса, запереть их в каком-нибудь месте, где бы они могли иметь движение. Спустя 2-3 часа, не ранее, зарезать, очистить, выпотрошить и тотчас же варить или жарить. Мясо такой птицы будет чрезвычайно разсыпчато и вкусно.

Жареные пулярдки при подаче на стол, поливаются маслом с поджаренною в нем тертою булкою и соком, в котором жарились, сняв с него лишний жир.

Перед жарением натираются внутри и снаружи солью, по ½ ложечки на фунт мякоти.

Варятся 2 часа.

Жарятся в духовой печи 1½ часа.

Пулярдки при подаче на стол разрезаются на 12 частей: на 2 крылышка и 2 лапки, затем вдоль на 5 частей, из которых среднюю часть т.е. грудную кость с мясом, по обеим сторонам, разрубить поперек на 2 части, также разрубить на 2 части и спинку.

Гастрономический словарь: жаркое-пулярда

Мы вам предлагаем современный рецепт курицы, запеченной в собственном соку.

Время подготовки Время приготовления Порции
30 мин 2 ч 6-8

Ингредиенты

  • Курица – 1 кг
  • Лук –  200 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Перец горошком – 5-6 шт
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу вымыть. Порубить на порционные куски.  Лук порезать полукольцами. Чеснок порезать тонкими пластинками.

На дно жаропрочной кастрюли выкладываем часть лука, чеснока, лавровый лист.

Затем выкладываем курицу. Приправляем солью и перцем. Сверху выкладываем еще один слой лука, чеснока и лавровый лист.

Повторяем слои. Добавляем перец горошком. Накрываем крышкой и ставим в ХОЛОДНУЮ духовку. Выставляем температуру 180 градусов и готовим 1,5 часа.

Жаркое-пулярда по-современному готово!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Гастрономический словарь: французский террин
Нежнейшее на вкус блюдо любимо французами. И считается спасением любого праздника, романтического ужина и обеденного перекуса.
Гастрономический словарь: солянка
Готовить солянку - целое искусство. Как ему научиться?
Гастрономический словарь: ризотто
Итальянский деликатес может стать спасением и романтического ужина, и семейного обеда.
Все материалы раздела
Любите креативно позавтракать? Smak.ua идет к вам!
Любите креативно позавтракать? Smak.ua идет к вам!
Друзья! На портале идей для вкусной жизни SMAK.UA – новый конкурс! С потрясающими призами!
1023
Топ-3 рецепта теста для пельменей
Топ-3 рецепта теста для пельменей
Три варианта на любой вкус!
1224
Праздничные дни в мае 2017: когда отдыхаем
Праздничные дни в мае 2017: когда отдыхаем
В мае меньше рабочих дней, чем в другие месяцы. Не запутаться бы, когда отдыхать, а когда работать.
281
Размножение роз черенками: 6 секретов садовода
Размножение роз черенками: 6 секретов садовода
Не у всех получается размножить розы этими простыми методами. А мы поможем.
192
Топ-3 рецепта курицы в духовке
Топ-3 рецепта курицы в духовке
Любите ли вы курицу с ароматным дымком и золотистой корочкой? Это вкусно!
23
Как выбрать правильное мясо для шашлыка
Как выбрать правильное мясо для шашлыка
Выбор мяса для пикника - целое искусство. Мы дадим подробные практические советы, что предпочесть для вкусного барбекю.
22
Поделки из войлока: пошаговые советы по изготовлению
Поделки из войлока: пошаговые советы по изготовлению
Идеи и подсказки по валянию из войлока для начинающих.
24
Фестиваль виски в Спейсайде: особенности мероприятия
Фестиваль виски в Спейсайде: особенности мероприятия
Удивительная природа в сочетании с благородными напитками.
14
Вверх