Крымскотатарский пирог - Кобете

Кобете, кубете, кубэтэ – как только не называют этот пирог. Но суть его при этом остается неизменной: между двумя слоями вкуснейшего теста располагается начинка. А начинка-то не простая, а состоящая из мяса и картофеля с добавлением лука.

Пирог очень сытный. И вполне может стать заменой даже семейному ужину или обеду.

• Для его приготовления обычно берется баранина или молодая телятина. С другим мясом уже будет не тот вкус.
• Не используйте для приготовления кобете тесто из супермаркета. Вкусным пирог делает только собственноручно приготовленное тесто.
• Не экономьте на начинке: ее должно быть много.

Мы вам сегодня предлагаем приготовить кобете с бараниной.

Ингредиенты

Для теста

• Мука – 4 ст.
• Маргарин – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус – 2 ст. л.
• Вода ледяная – 1 ст.

Для начинки

• Баранина -600-700 г
• Картофель – 6 шт.
• Лук – 3 шт.
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Муку высыпаем на стол, смешиваем с солью.
2. Маргарин нарезаем кусочками и рубим все ножом в масляную крошку.
3. Руками лучше не мять, маргарин будет подтаивать и муки уйдет больше, тесто будет плотнее.
4. Масляную крошку собираем горкой, делаем углубление, разбиваем туда яйцо и потихоньку наливаем воду с уксусом, замешивая тесто.
5. Тесто отправляем в холодильник на 30 минут.
6. Достаем, раскатываем и отправляем еще на 30 минут в холод.
7. Мясо нарезаем мелкими кубиками. И поджариваем на разогретом растительном масле до готовности.
8. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем тонкими кольцами и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
9. Лук очищаем от шелухи и очень мелко нарезаем.
10. Тесто разделяем на две части. Одну часть раскатываем, выкладываем начинку слоями: мясо, картофель, лук. Солим и перчим по вкусу.
11. Наливаем немного бульона или воды.
12. Сверху накрываем второй частью теста, аккуратно защипываем.
13. Выкладываем кобете на противень, застеленный пергаментной бумагой,  смазываем желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.

Как подавать

Когда пирог испечется, достаем и слегка сбрызгиваем его водой. Затем накрываем пирог сначала бумагой, а потом полотенцем, но при этом важно приоткрыть краешек, чтоб выпечка «дышала».

Приятного аппетита!

Читай также: Что такое чельпек: сладкие татарские лепешки