Гастрономический словарь: сациви - Smak.ua

Гастрономический словарь: сациви

Жемчужина грузинской кухни имеет свои секреты.
Гастрономический словарь: сациви - Smak.ua

Сациви – это соус, а не второе блюдо из курицы, как считают многие. И под этим соусом может подаваться и утка, и гусь, и индейка, и даже рыба!

Особенностью этого грузинского соуса является то, что в его состав входят грецкие орехи. Да и набор специй для приготовления сациви относительно постоянен. А именно: обычно в соус добавляется корица, имеретинский шафран (или просто шафран), чеснок, перец, хмели-сунели. Что же касается зелени, то для сациви можно брать разные травы, но при этом обязательно нарезается кинза.

Гастрономический словарь: сациви

Этот универсальный соус можно  использовать не только для подачи блюд, но и даже просто намазать на хлеб, В горячем виде он имеет консистенцию жидкой сметаны, но при охлаждении значительно густеет.

Время подготовки Время приготовления Порции
30-40 мин 1 ч 8-10

Ингредиенты

  • Бульон куриный – 500 мл
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Жир куриный – 125 г
  • Кориандр сухой – 1 ч. л.
  • Корица молотая – 0,5 ч. л.
  • Лук репчатый – 8 шт.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Орехи грецкие – 4 ст.
  • Перец красный молотый – 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
  • Хмели-сунели – 1/2 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Уксус винный белый – 5 мл
  • Чеснок – 3 зубчик
  • Шафран молотый – 1/2 ч. л.   

Способ приготовления

Луковицы очистить и мелко нарезать.

На сковороде разогреть половину куриного жира и обжарить на нем лук.

Муку предварительно смешать с оставшимся жиром и пассеровать, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в соусе клейкости.

После пассеровки дать муке немного остыть, а затем развести её небольшим количеством бульона, тщательно размешать, добавить в оставшийся бульон и снова размешать, следя за тем, чтобы не образовались комочки.

Сковороду вновь поставить на слабый огонь и, помешивая, проварить до загустения.

Орехи измельчить в кофемолке, добавить к ним натертый на мелкой терке чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль.

Массу хорошо растереть в ступке.

Смесь выложить в мучную заправку и перемешать.

Получившуюся массу вылить в подготовленный лук.

Всё перемешать и, помешивая, тушить 15–20 минут на слабом огне.

В соус добавить корицу, размолотую гвоздику, хмели-сунели, разведённый в небольшом количестве горячей воды шафран и винный уксус. Массу перемешать. Соус прогреть на слабом огне еще в течение 5–6 минут. Готовый соус остудить.

Гастрономический словарь: сациви
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Топ-7 неожиданных фактов о картофеле
Какая страна поедает больше всего картофеля в мире и чем ядовит этот овощ – читайте в нашем материале.
Топ-5 любопытных фактов о квасе
Хотите узнать, что же таит в себе этот древний напиток?
Идеальный дуэт: специи для рыбы
Чтобы создавать кулинарные шедевры, воспользуйтесь проверенными советами по выбору специй.
Все материалы раздела
25 продуктов, которые предупреждают рак: полный список
25 продуктов, которые предупреждают рак: полный список
Сонливость, неприятный запах изо рта, изжога, зуд, сбой иммунной системы – это лишь небольшой перечень проблем, которые ...
0
3 лучших рецепта для тех, кто активно занимается спортом
3 лучших рецепта для тех, кто активно занимается спортом
Правильное питание для спортсменов – это ключ к идеальным формам, новым достижениям и грандиозным успехам.
23
Варенье из айвы с корицей
Варенье из айвы с корицей
Оригинальное варенье из айвы готовится очень просто.
135
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Для приготовления пирога вы всегда можете использовать заранее приготовленную курицу.
128
Классический тирамису по рецепту Юлии Высоцкой
Классический тирамису по рецепту Юлии Высоцкой
В переводе с итальянского тирамису означает "приподними меня", "дай мне сил". Удивительный по вкусу десерт.
379
Ореховый спас – 2017: как выбрать грецкие орехи
Ореховый спас – 2017: как выбрать грецкие орехи
Грецкий орех еще называют царским орехом или красным орехом.
92
Что приготовить из цветной капусты: 5 простых рецептов
Что приготовить из цветной капусты: 5 простых рецептов
Мы подобрали различные вкусные блюда на основе этого полезного и питательного продукта.
4449
Люнебургская пустошь: магия природы
Люнебургская пустошь: магия природы
Отдохнуть здесь можно и душой, и телом.
83
Вверх