Гастрономический словарь: уха - Smak.ua

Гастрономический словарь: уха

Не всякий суп из рыбы можно считать ухой. Потому что блюдо имеет свои секреты и особенности приготовления.
Гастрономический словарь: уха - Smak.ua

Уха или, как называют это блюдо в украинской кухне, юшка – блюдо вкусное и любимое многими. А те, кто не любят уху, как считают кулинары, просто не умеют ее готовить или никогда не пробовали правильно приготовленное блюдо.

Итак, уха – это концентрированный рыбный суп, который может вариться из одного вида рыб или нескольких. Но для приготовления ухи подходит не всякая рыба:

  • рыба должна быть обязательно свежая. Свежезамороженная для приготовления ухи не подходит;
  • для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». А именно: судак, окунь, ёрш и сиг, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка;
  • из морской рыбы для приготовления блюда подойдут треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь;
  • ни в коем случае уха не готовится из плотвы, леща, пескаря, воблы, тарани, скумбрии, бычков.
Гастрономический словарь: уха

Правила приготовления ухи

Но правильно выбранный сорт рыбы – это еще не 100% гарантия того, что уха получится. У этого блюда есть свои принципы и правила приготовления, которые стоит соблюдать:

  • для приготовления ухи используется глиняная или эмалированная посуда, но ни в коем случае не алюминиевая или чугунная;
  • варится уха в открытой посуде без крышки на небольшом огне, без бурного кипения;
  • для приготовления используется не вода, а овощной отвар;
  • в уху можно добавлять лук, морковь, картофель;
  • пресноводная рыба варится 7-20 минут, а морская – 8-12 минут. Время приготовления зависит не сорта рыбы, а от ее размера;
  • также используются при ухи такие специи: чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак. Гурманы добавляют иногда шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель;
  • солят уху в самом конце приготовления;
  • после приготовления уха еще настаивается 7-8 минут.
Гастрономический словарь: уха

Сегодня мы предлагаем приготовить невероятную на вкус уху из сибаса.

Время подготовки Время приготовления Порции
1,3 ч 30 мин 5-7

Ингредиенты

  • Сибас – 2 шт.
  • Цукини – 1 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук-порей – 2 стебля
  • Сельдерей – 3 стебля
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Укроп – 1 пучок
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея – на четыре, морковь и стебель сельдерея – пополам.

Сибаса очистить от потрохов и чешуи. Аккуратно снять филе с костей. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.

Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре – уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.

 В большую кастрюлю налить 3 литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить).

Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Готовый бульон снять с огня и процедить в кастрюльку поменьше.

 Кастрюлю с процеженным ­бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.

Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу. Оставить на огне еще на минуту-другую.

Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Гастрономический словарь: уха
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Какие пряности подходят вашему темпераменту и характеру (тест)
Специям по силам не только кружить головы ароматом и придавать вкус блюдам, но и соответствовать темпераменту.
6 фактов об айве, которые приведут вас в изумление
Айва - одна из самых старых известных сельскохозяйственных культур, о которой упоминалось еще 2600 лет назад.
10 невероятных фактов о калине
Не забудьте запастись этой целебной ягодой на зиму.
Все материалы раздела
Пастрома куриная: пошаговый рецепт
Пастрома куриная: пошаговый рецепт
Аппетитный мясной деликатес может приготовить даже хозяйка без стажа!
98
5 способов необычного использования силиконовых форм
5 способов необычного использования силиконовых форм
Силиконовые формы для выпечки можно использовать не только для изготовления тортов, кексов и пирогов. Они отлично ...
71
Салат «Еврейский» с ананасами
Салат «Еврейский» с ананасами
Отличный салат, который можно кушать даже на диете!
546
 Пицца на сковородке: 3 лучших рецепта
Пицца на сковородке: 3 лучших рецепта
Когда хочется быстро и вкусно перекусить, домашняя пицца станет отличным решением.
576
Салат из жареных баклажанов с яйцом
Салат из жареных баклажанов с яйцом
Баклажаны, приготовленные таким способом, очень напоминают по вкусу грибы. Удивительное блюдо.
37
Кесадилья «Огненная корова»: мексиканский фаст-фуд
Кесадилья «Огненная корова»: мексиканский фаст-фуд
Оригинальное блюдо - это кукурузная лепёшка с мясной начинкой. Подаётся с соусом и салатом.
90
Итальянские канноли с рикоттой
Итальянские канноли с рикоттой
Этот рецепт несет привет из жаркой Сицилии. Вкуснейшее вафельное печенье с начинкой из рикотты с добавлением цукатов - ...
329
Хэллоуин – 2017: дата празднования, традиции и гадания
Хэллоуин – 2017: дата празднования, традиции и гадания
Совсем скоро наступит самый мрачный праздник года.
273
Вверх