Гастрономический словарь: фалафель - Smak.ua

Гастрономический словарь: фалафель

Блюдо, которое аппетитно и полезно во всех отношениях, считается символом еврейской кухни. Хотя арабский мир считает по-другому.
Гастрономический словарь: фалафель - Smak.ua

Небольшие шарики из нута, поджаренные во фритюре, уже давно являются яблоком раздора на Востоке. Хотя ученые уже давно доказали, что ни Израиль, ни Сирия, ни Ирак не являются родиной фалафеля. Это блюдо появилось и получило распространение в Египте много веков назад. Еще в дохристианские времена.

Хотя стоит признать, что фалафель в Израиле это тоже самое, что гамбургер в США. Его готовят и подают везде. В питу выкладывается несколько шариков фалафеля, свежие огурцы и помидоры, добавляется хумус (паста из растертого нута), поливается все соусом из семян кунжута.

В Египте в лепешку еще добавят соус из фасоли, в Ливане мяту и маринованный турнепс (репа).

Гастрономический словарь: фалафель

Принцип приготовления фалафеля

Для того, чтобы приготовить фалафель, не надо быть шеф-поваром. С этим делом справится даже начинающий кулинар.

  1. Для приготовления фалафеля берется нут, замачивается на ночь, промывается и сушится.
  2. Затем нут растирется в блендере. Во время этого добавляется лук, чеснок, петрушка, яйцо и соль.
  3. Пряности тоже используются: черный и душистый перец, кумин, кориандр, кардамон, мускатный орех.
  4. После этого в массу добавляется булгур.
  5. Все хорошенко вымешивается, формируются шарики, которые обжариваются в оливковом масле до золотистого цвета.
Гастрономический словарь: фалафель

Мы вам сегодня предлагаем приготовить классический фалафель, которым можно лакомиться из питы, и овощей. Шарики из нута вкусны сами по себе.

Время подготовки Время приготовления Порции
40 мин 30 мин 4

Ингредиенты

  • Нут – 250 г
  • Вода – 1 л
  • Булгур – 3 ст.л.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Лук – 1 шт.
  • Кумин – 3 ст.л.
  • Кориандр (семена) – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Карри – 1 ч.л.
  • Кайенский перец – ¼ ч.л.
  • Кардамон – щепотка
  • Мука – 4 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Петрушка – пучок
  • Кинза – пучок

Способ приготовления

Замачиваем нут на 4-5 часов.

Затем измельчаем в блендере.

Отдельно измельчаем зелень, лук и чеснок, смешиваем с пастой из нута, добавляем специи, взбитое яйцо, перемешиваем и оставляем примерно на полчаса.

Затем добавляем муку, тщательно вымешиваем.

Из полученного теста раскатываем небольшие шарики.

Обжариваем в кипящем фритюре до золотистого цвета и выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира.

Гастрономический словарь: фалафель

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Что делать с мятой: 5 изысканных рецептов
Мята занимает достойное место среди ароматных пряностей и широко применяется в кулинарии для придания блюдам особого вкусового оттенка.
История салата «Оливье» и 7 необычных рецептов
Какой же новогодний праздник обходится без традиционного и полюбившегося многим салата «Оливье»? Каждый из нас знает как готовится этот салат, однако далеко не всегда этот салат готовят одинаково.
Угадаете хозяина холодильника по его содержимому (тест)
Этот тест точно ответит на кого похожи вы и… ваш холодильник.
Все материалы раздела
Аппетитные «мешочки» с грибами к Новому году-2018
Аппетитные «мешочки» с грибами к Новому году-2018
Эти блинчики с грибами могут стать превосходной закуской, оформите их как сюрприз-мешочек, и вы увидите, с каким ...
94
Пикантная утка в рукаве от певицы Алёши
Пикантная утка в рукаве от певицы Алёши
Украинская певица Алёша поделилась рецептом запеченной утки с яблоками, которая всегда получается нежной и сочной.
54
Суши по-домашнему: пошаговый рецепт
Суши по-домашнему: пошаговый рецепт
Суши давно стали популярным ресторанным блюдом, завоевавшим внимание определенной части нашего населения. Но не ...
177
Как выбрать правильную красную рыбу
Как выбрать правильную красную рыбу
Ярко-красный или бледно-розовый кусочек – какую рыбу выбрать? Если вы мучаетесь подобными вопросами, давайте разбираться ...
1502
Рождественский пост: гречневые тефтели с грибами
Рождественский пост: гречневые тефтели с грибами
Очень оригинальные тефтели, которые можно есть во время поста, так как они без мяса. В их основу входит гречка и грибы.
1718
Шоколадный фондан к празднику
Шоколадный фондан к празднику
К новогоднему столу готовим десерт, который очень любят включать в свое меню рестораны.
259
Флорентийский киш
Флорентийский киш
Флорентийский киш является, пожалуй, самым популярным во всем мире открытым пирогом. И не зря, попробовав его однажды, ...
672
Закуска на скорую руку: ветчинные рулетики
Закуска на скорую руку: ветчинные рулетики
Даже праздничный стол можно накрыть в два счета. Если у вас есть очень правильные рецепты закусок.
2565
Вверх