Гастрономический словарь: карпаччо - Smak.ua

Гастрономический словарь: карпаччо

За появление закуски из сырого мяса необходимо сказать «спасибо» творческой элите ХХ века.
Гастрономический словарь: карпаччо - Smak.ua

Карпаччо – это холодная закуска, которая готовится особенным образом из сырого мяса. Сегодня существует масса рецептов по ее приготовлению. Хотя еще каких-то  100 лет назад о таком блюде никто слыхом не слыхивал.

История появления карпаччо

Блюдо появилось по воле случая в 50-х годах прошлого века. А придумал его Джузеппе Киприани, которому принадлежало достаточно популярное в кругах творческой интеллигенции заведение – Harry’s Bar в Венеции. Любили пропустить стаканчик-другой в этом баре Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин.

И как утверждают факты, именно это заведение в 50-х годах прошлого века любила посещать графиня Амалия Нани Мочениго. У нее было малокровие. И ей советовали есть больше сырого мяса.  И именно для нее Джузеппе Киприани придумал это необычное блюдо.

А что касается названия, то появилось оно благодаря художнику эпохи Возрождения  Витторе Карпаччо, чья выставка проходила на тот момент в Венеции. Его картины были просто переполнены красным цветом, который является отличительным занком и карпаччо.

Гастрономический словарь: карпаччо

Особенность блюда

Карпаччо сегодня делают не только из мяса. Для приготовления закуски используется и рыба, и овощи, и фрукты. Основная задача по приготовлению этого блюда – как можно тоньше нарезать продукты. Ломтики при этом должны просто светиться.

Гастрономический словарь: карпаччо

Добиться такого эффекта можно, если продукты предварительно заморозить в морозильной камере.

А мы вам сегодня предлагаем приготовить карпаччо из копченой говядины и грибов.

Время подготовки

Время приготовления

Порции

1,2ч 10 мин 4

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка (копченая) – 250 г
  • Грибы (свежие) – 200 г
  • Листья салата – пучок
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Лимонный сок – 2 ст.л.
  • Черный перец – ½ ст.л.
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку примерно на 1 час, после чего достаем и нарезаем максимально тонкими ломтиками.

Моем салатные листья, руками рвем на небольшие кусочки, выкладываем на блюдо. Равномерно раскладываем мясо.

Грибы превращаем в тонкие пластинки, красиво размещаем поверх салатных листьев и копченой говядины.

Смешиваем оливковое масло, черный перец, сок лимона, соль и поливаем карпаччо.

Как приготовить закуски на скорую руку, читайте здесь.

Гастрономический словарь: карпаччо
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
5 блюд, названных именами людей
Сегодня мы хотим поделиться с вами небольшими историями, как были созданы любимые многими блюда, поведаем о людях, в честь которых они названы.
Петрушка: 10 фактов, которые удивят вас
Даже привычная приправа может таить в себе много необычного.
Топ-5 любопытных фактов о селедке
Что таит в себе обыкновенная рыба?
Все материалы раздела
Заправка для солянок и рассольников
Заправка для солянок и рассольников
Зимой обязательно захочется полакомиться вкусненьким, сытным рассольником или солянкой, угостить друзей! Приготовьте эту ...
477
 Спаржевая фасоль по-корейски
Спаржевая фасоль по-корейски
Спаржевая фасоль - один из самых популярных летних овощей. Из нее можно приготовить великолепную закуску с пикантным вкусом.
180
Пленительные сырники: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Пленительные сырники: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Это блюдо из творога не так просто, как кажется на первый взгляд. И вариаций по приготовлению сырников существует масса.
263
Заправка для борща на зиму: 2 невероятных рецепта
Заправка для борща на зиму: 2 невероятных рецепта
Эта заправка – универсальная, потому что добавлять ее можно и в борщи, и супы, и соусы, и даже в рагу!
417
Гречка, запеченная с курицей и баклажанами
Гречка, запеченная с курицей и баклажанами
Оригинальное и сытное блюдо с чудесным ароматом наверняка понравится вашим родным и близким.
99
Полезные свойства груши
Полезные свойства груши
Вот-вот начнется сезон аппетитной и сочной груши. Узнайте, какими полезными качествами она обладает.
52
Аджика по-кавказски
Аджика по-кавказски
Острая пастообразная приправа будет всегда кстати на любом столе. Отличное дополнение к мясу, рыбе и гарниру.
96
Кулинарные хитрости: как сделать тесто на блинчики быстро
Кулинарные хитрости: как сделать тесто на блинчики быстро
А вы знали, что тесто на блины можно сделать без лишних усилий и грязной посуды?
157
Вверх