Гастрономический словарь: карпаччо - Smak.ua

Гастрономический словарь: карпаччо

За появление закуски из сырого мяса необходимо сказать «спасибо» творческой элите ХХ века.
Гастрономический словарь: карпаччо - Smak.ua

Карпаччо – это холодная закуска, которая готовится особенным образом из сырого мяса. Сегодня существует масса рецептов по ее приготовлению. Хотя еще каких-то  100 лет назад о таком блюде никто слыхом не слыхивал.

История появления карпаччо

Блюдо появилось по воле случая в 50-х годах прошлого века. А придумал его Джузеппе Киприани, которому принадлежало достаточно популярное в кругах творческой интеллигенции заведение – Harry’s Bar в Венеции. Любили пропустить стаканчик-другой в этом баре Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин.

И как утверждают факты, именно это заведение в 50-х годах прошлого века любила посещать графиня Амалия Нани Мочениго. У нее было малокровие. И ей советовали есть больше сырого мяса.  И именно для нее Джузеппе Киприани придумал это необычное блюдо.

А что касается названия, то появилось оно благодаря художнику эпохи Возрождения  Витторе Карпаччо, чья выставка проходила на тот момент в Венеции. Его картины были просто переполнены красным цветом, который является отличительным занком и карпаччо.

Гастрономический словарь: карпаччо

Особенность блюда

Карпаччо сегодня делают не только из мяса. Для приготовления закуски используется и рыба, и овощи, и фрукты. Основная задача по приготовлению этого блюда – как можно тоньше нарезать продукты. Ломтики при этом должны просто светиться.

Гастрономический словарь: карпаччо

Добиться такого эффекта можно, если продукты предварительно заморозить в морозильной камере.

А мы вам сегодня предлагаем приготовить карпаччо из копченой говядины и грибов.

Время подготовки

Время приготовления

Порции

1,2ч 10 мин 4

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка (копченая) – 250 г
  • Грибы (свежие) – 200 г
  • Листья салата – пучок
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Лимонный сок – 2 ст.л.
  • Черный перец – ½ ст.л.
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку примерно на 1 час, после чего достаем и нарезаем максимально тонкими ломтиками.

Моем салатные листья, руками рвем на небольшие кусочки, выкладываем на блюдо. Равномерно раскладываем мясо.

Грибы превращаем в тонкие пластинки, красиво размещаем поверх салатных листьев и копченой говядины.

Смешиваем оливковое масло, черный перец, сок лимона, соль и поливаем карпаччо.

Как приготовить закуски на скорую руку, читайте здесь.

Гастрономический словарь: карпаччо
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Гастрономический словарь: мильфей
Этот изысканный французский десерт еще называют «отцом Наполеона».
Гастрономический словарь: лазанья
Блюдо, которое является символом итальянской кухни, уже давно можно считать интернациональным.
Как необычно подать блюда: простые советы с фото
Великолепные идеи для подачи обыденных блюд
Все материалы раздела
Рецепт на скорую руку: рис с курицей в сковороде
Рецепт на скорую руку: рис с курицей в сковороде
Всего полчаса и ужин для всей семьи готов!
497
Стоит ли покупать ковер для дома? Плюсы и минусы
Стоит ли покупать ковер для дома? Плюсы и минусы
Ковер в доме - признак хорошего вкуса или пылесборник?
286
Made in Ukraine: топ-3 производителя посуды
Made in Ukraine: топ-3 производителя посуды
Экологичность, современность и доступность в цене – три кита, на которых держится посуда украинского производства.
409
Блюдо дня: жареные пирожки с картошкой
Блюдо дня: жареные пирожки с картошкой
Раскрываем все секреты приготовления бабушкиных пирожков!
480
Закуски на скорую руку: луковые кольца к пиву
Закуски на скорую руку: луковые кольца к пиву
Луковые кольца – невероятно вкусная закуска и дополнение к основному блюду, с которой справится даже новичок!
161
Куриные крылышки с грибами
Куриные крылышки с грибами
Если вы ищете неожиданный и простой рецепт для куриных крылышек – это он!
193
Поделки из бисера: схемы плетения для начинающих
Поделки из бисера: схемы плетения для начинающих
Подборка простых и понятных уроков по бисероплетению
117
Что делать, если одолевает усталость в собственном доме
Что делать, если одолевает усталость в собственном доме
Всякий раз возвращаясь домой после трудного дня, мы надеемся сбросить негативную энергию, напитаться положительными ...
686
Вверх