Гастрономический словарь: ризотто - Smak.ua

Гастрономический словарь: ризотто

Итальянский деликатес может стать спасением и романтического ужина, и семейного обеда.
Гастрономический словарь: ризотто - Smak.ua

Традиционное блюдо итальянской кухни  – ризотто – так же, как и пицца, популярно во всем мире. Но если пиццу многие стараются кушать не очень часто, потому что боятся лишнего веса, то ризотто в этом плане блюдо уникальное! Его можно есть много и не переживать за фигуру.

Единого рецепта по приготовлению ризотто не существует. Единственное, что остается неизменным это рис. Для блюда берется рис, который богат крахмалом, к примеру, арборио, рома, падано, карнароли и т.д. В некоторых регионах Италии его перед приготовлением обжаривают, в других - используют без предварительной тепловой обработки. Главный секрет ризотто – это то, что рис доложен, как бы впитать в себя всю жидкость, оставаясь при этом рассыпчатым.

В качестве «наполнителей» используются любые ингредиенты: и овощи, и мясо, и рыба, и морепродукты. Естественно, блюдо с морепродуктами будет выглядеть торжественно и несколько аристократично, а с грибами или куриным филе – по-домашнему вкусу.

Мы вам сегодня предлагаем приготовить ризотто с морепродуктами.

Ингредиенты

  • Рис – 500 г
  • Морской коктейль – 500 г
  • Вино (белое, сухое) – 200 мл
  • Оливковое масло – 6 ст.л.
  • Рыбный бульон – 1 л
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Зелень петрушки (измельченной) – 5 ст.л.
  • Перец белый – по вкусу
  • Перец кайенский – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Сыр пармезан – 100 г
  • Базилик - пучок

Способ приготовления

Очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок.

В глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис.  Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя.

После вина добавляем морской коктейль. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать горячий бульон по чуть-чуть, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается.

Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис.

Добавляем белый и кайенский перец и соль.

Осторожно вынимаем из ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем.

Выкладываем ризотто горкой, украшаем морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем.

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Какие пряности подходят вашему темпераменту и характеру (тест)
Специям по силам не только кружить головы ароматом и придавать вкус блюдам, но и соответствовать темпераменту.
6 фактов об айве, которые приведут вас в изумление
Айва - одна из самых старых известных сельскохозяйственных культур, о которой упоминалось еще 2600 лет назад.
10 невероятных фактов о калине
Не забудьте запастись этой целебной ягодой на зиму.
Все материалы раздела
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Оказывается, мы не все знаем о жареном чесноке.
730
3 оригинальных блюда из картофеля, которые удивят всех
3 оригинальных блюда из картофеля, которые удивят всех
Осенний стол невозможно представить без картофеля, приготовленного особенным образом!
1002
Разводим хурму на участке
Разводим хурму на участке
Хурма – фрукт, обладающий массой полезных свойств и содержащий очень много витаминов. На сегодняшний день выращивать ...
1104
Торт «Бедный еврей»
Торт «Бедный еврей»
Вкусный и очень праздничный торт «Бедный еврей» (иногда называют «Старый еврей» или «Мудрый еврей») понравится всем ...
828
Форшмак из норвежской сельди
Форшмак из норвежской сельди
Блюдо простое и быстрое, но очень вкусное. Смесь из яблок, сельди и хлеба никого не оставит равнодушным!
357
Котлеты «Цыганские»
Котлеты «Цыганские»
Даже привычные котлеты можно приготовить по-новому!
844
Лучшее блюдо к ужину: плов с печенкой
Лучшее блюдо к ужину: плов с печенкой
Плов по этому рецепту готовится в два раза быстрее, чем с традиционным мясом, а само блюдо получается необыкновенно ...
528
Как хранить сухофрукты: 5 проверенных советов
Как хранить сухофрукты: 5 проверенных советов
Эти секреты помогут обезопасить «сушку» и от моли, и от прочих неприятностей.
249
Вверх