Гастрономический словарь: ризотто - Smak.ua

Гастрономический словарь: ризотто

Итальянский деликатес может стать спасением и романтического ужина, и семейного обеда.
Гастрономический словарь: ризотто - Smak.ua

Традиционное блюдо итальянской кухни  – ризотто – так же, как и пицца, популярно во всем мире. Но если пиццу многие стараются кушать не очень часто, потому что боятся лишнего веса, то ризотто в этом плане блюдо уникальное! Его можно есть много и не переживать за фигуру.

Единого рецепта по приготовлению ризотто не существует. Единственное, что остается неизменным это рис. Для блюда берется рис, который богат крахмалом, к примеру, арборио, рома, падано, карнароли и т.д. В некоторых регионах Италии его перед приготовлением обжаривают, в других - используют без предварительной тепловой обработки. Главный секрет ризотто – это то, что рис доложен, как бы впитать в себя всю жидкость, оставаясь при этом рассыпчатым.

В качестве «наполнителей» используются любые ингредиенты: и овощи, и мясо, и рыба, и морепродукты. Естественно, блюдо с морепродуктами будет выглядеть торжественно и несколько аристократично, а с грибами или куриным филе – по-домашнему вкусу.

Мы вам сегодня предлагаем приготовить ризотто с морепродуктами.

Ингредиенты

  • Рис – 500 г
  • Морской коктейль – 500 г
  • Вино (белое, сухое) – 200 мл
  • Оливковое масло – 6 ст.л.
  • Рыбный бульон – 1 л
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Зелень петрушки (измельченной) – 5 ст.л.
  • Перец белый – по вкусу
  • Перец кайенский – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Сыр пармезан – 100 г
  • Базилик - пучок

Способ приготовления

Очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок.

В глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис.  Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя.

После вина добавляем морской коктейль. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать горячий бульон по чуть-чуть, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается.

Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис.

Добавляем белый и кайенский перец и соль.

Осторожно вынимаем из ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем.

Выкладываем ризотто горкой, украшаем морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем.

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
5 блюд, названных именами людей
Сегодня мы хотим поделиться с вами небольшими историями, как были созданы любимые многими блюда, поведаем о людях, в честь которых они названы.
Петрушка: 10 фактов, которые удивят вас
Даже привычная приправа может таить в себе много необычного.
Топ-5 любопытных фактов о селедке
Что таит в себе обыкновенная рыба?
Все материалы раздела
Котлеты из помидоров: шедевры греческой кухни
Котлеты из помидоров: шедевры греческой кухни
В Греции эти котлеты являются изюминкой национальной кухни.
240
Яблочный спас – 2017: что категорически нельзя делать в этот день
Яблочный спас – 2017: что категорически нельзя делать в этот день
Яблочный спас – один из великих праздников для всех верующих.
6728
Тыквенная диета: меню на каждый день
Тыквенная диета: меню на каждый день
Идеальный выбор для тех, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов и заодно поправить здоровье.
284
Яблочный спас – 2017: что приготовить на праздничный стол
Яблочный спас – 2017: что приготовить на праздничный стол
Яблочный спас – отличный повод собрать за столом все дружное семейство и угостить великолепными блюдами.
838
Желе в арбузных дольках
Желе в арбузных дольках
Мимо такого красочного желе в арбузных дольках не сможет пройти никто! Этот шикарный десерт станет достойным украшением и ...
114
Вешенки в чесночном маринаде
Вешенки в чесночном маринаде
Вкусные грибы в ароматном маринаде из чеснока придадут вашему ужину особое настроение.
146
Как приготовить испанскую сангрию (видео)
Как приготовить испанскую сангрию (видео)
Сангрия появилась в Испании около 400 лет назад и стала самым популярным напитком на основе вина.
36
Салат из капусты со сливами: простая консервация на зиму
Салат из капусты со сливами: простая консервация на зиму
Необычное сочетание капусты и сливы придется по вкусу многим гурманам. Такая закуска отлично подойдет под любые гарниры.
252
Вверх