Гастрономический словарь: ризотто - Smak.ua

Гастрономический словарь: ризотто

Итальянский деликатес может стать спасением и романтического ужина, и семейного обеда.
Гастрономический словарь: ризотто - Smak.ua

Традиционное блюдо итальянской кухни  – ризотто – так же, как и пицца, популярно во всем мире. Но если пиццу многие стараются кушать не очень часто, потому что боятся лишнего веса, то ризотто в этом плане блюдо уникальное! Его можно есть много и не переживать за фигуру.

Единого рецепта по приготовлению ризотто не существует. Единственное, что остается неизменным это рис. Для блюда берется рис, который богат крахмалом, к примеру, арборио, рома, падано, карнароли и т.д. В некоторых регионах Италии его перед приготовлением обжаривают, в других - используют без предварительной тепловой обработки. Главный секрет ризотто – это то, что рис доложен, как бы впитать в себя всю жидкость, оставаясь при этом рассыпчатым.

В качестве «наполнителей» используются любые ингредиенты: и овощи, и мясо, и рыба, и морепродукты. Естественно, блюдо с морепродуктами будет выглядеть торжественно и несколько аристократично, а с грибами или куриным филе – по-домашнему вкусу.

Мы вам сегодня предлагаем приготовить ризотто с морепродуктами.

Ингредиенты

  • Рис – 500 г
  • Морской коктейль – 500 г
  • Вино (белое, сухое) – 200 мл
  • Оливковое масло – 6 ст.л.
  • Рыбный бульон – 1 л
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Зелень петрушки (измельченной) – 5 ст.л.
  • Перец белый – по вкусу
  • Перец кайенский – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Сыр пармезан – 100 г
  • Базилик - пучок

Способ приготовления

Очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок.

В глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис.  Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя.

После вина добавляем морской коктейль. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать горячий бульон по чуть-чуть, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается.

Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис.

Добавляем белый и кайенский перец и соль.

Осторожно вынимаем из ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем.

Выкладываем ризотто горкой, украшаем морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем.

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Что предпочтения в еде расскажут о вашей сексуальности (тест)
Сексуальность и привлекательность напрямую зависят от еды.
Угадаете, из какой страны эти лакомства (тест)
Кулинарная эрудиция также существует! И этот тест тому доказательство.
Вы настоящий сладкоежка или просто любитель (тест)
Все ли тайны аппетитных десертов вы знаете?
Все материалы раздела
Пельмени по-китайски
Пельмени по-китайски
Интересный вариант пельменей в восточном стиле.
96
Котлеты из индейки в пароварке
Котлеты из индейки в пароварке
Отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за фигурой.
85
Что выращивать в теплице: советы для новичков
Что выращивать в теплице: советы для новичков
Актуальная и полезная информация для начинающих агрономов.
113
 10 лучших начинок для вареников
10 лучших начинок для вареников
Вареники – национальное украинское блюдо, которое никогда не приедается, ведь зная все кулинарные секреты и хитрости ...
360
Овсяное печенье с ягодами и медом
Овсяное печенье с ягодами и медом
Это полезное и вкусное печенье не содержит в себе сахара. Отличный перекус для взрослых и детей.
212
Сладкий стол на Крещение: крестики с повидлом
Сладкий стол на Крещение: крестики с повидлом
Печенье «Кресты» - традиционная постная выпечка для Крещенского Сочельника.
2863
Готовим с зеленым горошком: 5 лучших рецептов
Готовим с зеленым горошком: 5 лучших рецептов
Кто из нас не любит полакомиться зеленым горошком? В салаты очень часто мы употребляем консервированный, но полезней ...
470
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
19 января все православные христиане отмечают Крещение Господне. Это один из самых значимых религиозных праздников.
1304
Вверх