Гастрономический словарь: французский террин - Smak.ua

Гастрономический словарь: французский террин

Нежнейшее на вкус блюдо любимо французами. И считается спасением любого праздника, романтического ужина и обеденного перекуса.
Гастрономический словарь: французский террин - Smak.ua

Террин – это блюдо, которое можно назвать и паштетом, и запеканкой. Готовится оно из мяса, рыбы, овощей. Для этого блюда продукты или измельчаются в блендере, или нарезаются ломтиками. Существуют рецепты, в которых используются эти два типа подготовки продуктов.

В основные ингредиенты добавляются сливки, пряности, фисташки. И все это запекается в керамических формах с крышкой, которые называются террин. К столу блюдо подается, как закуска, в охлажденном виде. Для этого террин можно нарезать на кусочки, а можно намазать на крекер или кусочек багета. И смаковать французским деликатесом.

Мы вам сегодня предлагаем приготовить куриный террин.

Ингредиенты

  • Печень (куриная) – 800 г
  • Куриное филе – 175 г
  • Свинина – 250 г
  • Говядина – 300 г
  • Бекон – 350 г
  • Шпик – 150 г
  • Портвейн (красный) – 150 мл
  • Вино (сухое, белое) – 150 мл
  • Молоко – 150 мл
  • Белый хлеб – 50 г
  • Крахмал (кукурузный) – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Тимьян (сухой) – ½ ч.л.
  • Черный перец – по вкусу
  •  Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриную печень зачистите от соединительной ткани.

Положите печень в миску, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере до однородной консистенции.

Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут.

Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере.

Шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.

В миске соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.

Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5 см.

Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа. Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.

Готовьте террин в разогретой до 190 градусов духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).

Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом, уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.

Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. 

Приятного аппетита!

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Что предпочтения в еде расскажут о вашей сексуальности (тест)
Сексуальность и привлекательность напрямую зависят от еды.
Угадаете, из какой страны эти лакомства (тест)
Кулинарная эрудиция также существует! И этот тест тому доказательство.
Вы настоящий сладкоежка или просто любитель (тест)
Все ли тайны аппетитных десертов вы знаете?
Все материалы раздела
Пельмени по-китайски
Пельмени по-китайски
Интересный вариант пельменей в восточном стиле.
96
Котлеты из индейки в пароварке
Котлеты из индейки в пароварке
Отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за фигурой.
85
Что выращивать в теплице: советы для новичков
Что выращивать в теплице: советы для новичков
Актуальная и полезная информация для начинающих агрономов.
113
 10 лучших начинок для вареников
10 лучших начинок для вареников
Вареники – национальное украинское блюдо, которое никогда не приедается, ведь зная все кулинарные секреты и хитрости ...
360
Овсяное печенье с ягодами и медом
Овсяное печенье с ягодами и медом
Это полезное и вкусное печенье не содержит в себе сахара. Отличный перекус для взрослых и детей.
212
Сладкий стол на Крещение: крестики с повидлом
Сладкий стол на Крещение: крестики с повидлом
Печенье «Кресты» - традиционная постная выпечка для Крещенского Сочельника.
2863
Готовим с зеленым горошком: 5 лучших рецептов
Готовим с зеленым горошком: 5 лучших рецептов
Кто из нас не любит полакомиться зеленым горошком? В салаты очень часто мы употребляем консервированный, но полезней ...
470
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
19 января все православные христиане отмечают Крещение Господне. Это один из самых значимых религиозных праздников.
1304
Вверх