Гастрономический словарь: чизкейк - Smak.ua

Гастрономический словарь: чизкейк

Десерт, которым лакомились еще древние греки, сегодня имеет невероятное множество вариаций.
Гастрономический словарь: чизкейк - Smak.ua

Наверное, нет человека, который хотя бы раз не ел чизкейк. Ведь это блюдо и готовят хозяйки дома, и подается в ресторанах высокой кухни.

История десерта

Считается, что десерт обожали кушать в Древней Греции. И в книге Марка Порция Катона Старшего «О земледелии» даже существует рецепт приготовления особенного творожного пирога для спортсменов. Со временем этот пирог завоевал сердца римлян, а затем покорил и Европу. С эмигрантами он попал в США, где и приобрел тот неповторимый вкус, который известен нам.

Именно нью-йоркские кондитеры начали его делать не из творога, а из сыра Филадельфия. Классический рецепт чизкейка – это сливочный сыр, яйца и глазурь, покрывающая десерт. А в качестве основы идет или бисквит, или крошки печенья.

А мы вам предлагаем сегодня приготовить Нью-Йоркский чизкейк.

Ингредиенты

  • Печенье (песочное) – 100 г
  • Сливочное масло – 30 г
  • Сыр Филадельфия – 450 г
  • Сливки – 150 мл
  • Сахар – 50 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Ванилин – щепотка

Способ приготовления

Для приготовления основы печенье измельчите до состояния крошки. Затем добавьте в эту крошку размягченное сливочное масло и пару столовых ложек воды. Тщательно разотрите основу руками, чтобы получилась влажная, но не слишком мокрая масса.

Дно разъемной формы застелите пергаментом и уложите сверху крошки печенья, тщательно утрамбовав их в корж.

Чтобы приготовить начинку, тщательно смешайте яйца со сливками, ванилином и сахаром до однородного состояния. В полученную массу добавьте сливочный сыр.

Взбейте массу миксером, чтобы она стала пышной и кремовой.

Выложите начинку на подпеченный корж и разровняйте ее. Затем поднимите заполненную форму на 10-15 см над столом и бросьте ее. Повторите действие 3-4 раза. Таким образом, масса утрамбуется под собственным весом и пустот внутри сырной начинки не будет.

Далее следует еще один секрет: выпекать чизкейк нужно на водяной бане. Это поможет температуре распределиться максимально равномерно. Помните, что вода, которую вы наливаете в емкость для водяной бане, должна быть практически кипящей.

Выпекайте чизкейк «Нью-Йорк» в течение полутора часов в духовке разогретой до 150 градусов. Выключать духовку нужно, когда серединка торта еще слегка подрагивает. Но не спешите вынимать торт – оставьте его прямо в духовке. Медленно остывая, чизкейк будет продолжать готовиться.

Через 3-4 часа форму с чизкейком перенесите в холодильник и выдержите торт 5-6 часов до полного остывания. За это время начинка уплотнится и станет именно такой, какой она должна быть.

Украсьте готовое блюдо по своему вкусу: сахарной пудрой, натертым шоколадом, глазурью или ягодным топпингом.

Читай также: Чизкейк в микроволновке «Быстрый» 

Читай также: Чизкейк с маршмеллоу «Ягода-малина»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Книжная полка
Какие пряности подходят вашему темпераменту и характеру (тест)
Специям по силам не только кружить головы ароматом и придавать вкус блюдам, но и соответствовать темпераменту.
6 фактов об айве, которые приведут вас в изумление
Айва - одна из самых старых известных сельскохозяйственных культур, о которой упоминалось еще 2600 лет назад.
10 невероятных фактов о калине
Не забудьте запастись этой целебной ягодой на зиму.
Все материалы раздела
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Чем полезен жареный чеснок: выводы ученых
Оказывается, мы не все знаем о жареном чесноке.
730
3 оригинальных блюда из картофеля, которые удивят всех
3 оригинальных блюда из картофеля, которые удивят всех
Осенний стол невозможно представить без картофеля, приготовленного особенным образом!
1002
Разводим хурму на участке
Разводим хурму на участке
Хурма – фрукт, обладающий массой полезных свойств и содержащий очень много витаминов. На сегодняшний день выращивать ...
1104
Торт «Бедный еврей»
Торт «Бедный еврей»
Вкусный и очень праздничный торт «Бедный еврей» (иногда называют «Старый еврей» или «Мудрый еврей») понравится всем ...
828
Форшмак из норвежской сельди
Форшмак из норвежской сельди
Блюдо простое и быстрое, но очень вкусное. Смесь из яблок, сельди и хлеба никого не оставит равнодушным!
357
Котлеты «Цыганские»
Котлеты «Цыганские»
Даже привычные котлеты можно приготовить по-новому!
844
Лучшее блюдо к ужину: плов с печенкой
Лучшее блюдо к ужину: плов с печенкой
Плов по этому рецепту готовится в два раза быстрее, чем с традиционным мясом, а само блюдо получается необыкновенно ...
528
Как хранить сухофрукты: 5 проверенных советов
Как хранить сухофрукты: 5 проверенных советов
Эти секреты помогут обезопасить «сушку» и от моли, и от прочих неприятностей.
249
Вверх