День Гриба та п'ять помилок в приготуванні білих і королівських грибів-печериць

«В Україні грибів споживають в середньому 1.3 кг на рік на душу населення. Це менше ніж, наприклад, в Австралії, де споживання більше 3 кілограмів на людину. Але значно більше, ніж в Південній Америці, або Середній Азії. Всі гриби містять білок, мінеральні речовини, вітаміни, особливо вітамін D. Чим правильніше готувати гриби – тим більше користі вони дадуть організму – важливо про це нагадувати. Тому відзначати 15 жовтня Національний День Грибов – хороша світова практика, і ми хочемо, щоб Україна до неї приєдналася », – коментує Директор Національного Грибного Інформаційного Агентства УМДІС Максим Єнченко.

У цьому році в Україні до 15 жовтня Національне Грибне Інформаційне Агентство УМДІС разом з грибовиробниками України підготувало інформацію про найпоширеніші помилки у використанні грибів-шампіньйонів в кулінарії.

Як повідомляє директор ІА УМДІС Максим Єнченко: печериці – найпопулярніші гриби в Україні, на їх частку припадає 91% всіх культивованих грибів країни. 

П'ять помилок в приготуванні білих і королівських грибів-печериць

1. Багато господинь чистять гриби, що абсолютно неправильно і не має сенсу тому що гриб – єдиний організм. На відміну від огірка, картоплі, або яблука, гриб не має шкурки. Те, що зрізається багатьма господинями – пластини. Їх можна зрізати до нескінченності. Гриби необхідно мити – і відразу використовувати для приготування.
2. Не слід відварювати гриби, якщо не плануєте вживати цей бульйон в їжу. Зварили і вилили воду – значить втратили весь смак, який гриби віддарують воді. Багато українців до кінця не розуміють різниці між лісовими та культивованими грибами. Лісові гриби дійсно краще відварювати тому, що там можуть бути спори, або забруднення.

   У свою чергу печериці – як білі, так і королівські – відварювати не слід тому, що вони вирощені в штучних чистих умовах.

   
3. Найкращий спосіб посмажити печериці – просто нарізати і покласти на суху сковороду. Не слід відразу додавати масло. Накрити кришкою – і печериці самі пустять сік тому, що в середньому на 90% складаються з води. Далі кришку знімають – гриби пропускає сік через себе. Коли вода практично випаровується, додають невелику кількість олії, солять, і трохи підсмажують.
4. Якщо купуєте печериць більше, ніж станете використовувати за один раз – не варто класти залишок відразу в морозильну камеру. Гриби так потемніють і не будуть виглядати красивими вже на наступний день. Для цього покладіть в окріп і нехай киплять 2-3 хвилини. Воду при цьому слід підсолити.

   Якщо хочете зберегти шампіньйони – відваріть їх, а вже потім поставте в морозильник.

   Коли дістанете гриби з морозилки – будуть такими як свіжі, їх можна буде смажити, готувати такими самими способами, як щойно куплені.
5. Печериці зовсім не обов'язково піддавати термічній обробці. 

   У ресторанах стають популярні грибні нарізки, які подають разом з нарізкою з помідорів і огірків, а також салати з сирими ароматними печерицями.

   Ті, хто не вживають м'яса, часто роблять бутерброди з грибами – кладучи їх на хліб і посипаючи сіллю і перцем. Смачно приправляти сирі печериці лимонним соком, часником і імбиром. Якщо робите домашній майонез – гарне і просте поєднання для салату, це печериці, жовтий цибулю, сіль і домашній майонез.