Традициии итальянской кухни: ризотто

Традиционное блюдо итальянской кухни  – ризотто – так же, как и пицца, популярно во всем мире. Но если пиццу многие стараются кушать не очень часто, потому что боятся лишнего веса, то ризотто в этом плане блюдо уникальное! Его можно есть много и не переживать за фигуру.

Единого рецепта по приготовлению ризотто не существует. Единственное, что остается неизменным это рис. Для блюда берется рис, который богат крахмалом, к примеру, арборио, рома, падано, карнароли и т.д. В некоторых регионах Италии его перед приготовлением обжаривают, в других - используют без предварительной тепловой обработки. Главный секрет ризотто – это то, что рис доложен, как бы впитать в себя всю жидкость, оставаясь при этом рассыпчатым.

В качестве «наполнителей» используются любые ингредиенты: и овощи, и мясо, и рыба, и морепродукты. Естественно, блюдо с морепродуктами будет выглядеть торжественно и несколько аристократично, а с грибами или куриным филе – по-домашнему вкусу.

Мы вам сегодня предлагаем приготовить ризотто с морепродуктами.

Ингредиенты

• Рис – 500 г
• Морской коктейль – 500 г
• Вино (белое, сухое) – 200 мл
• Оливковое масло – 6 ст.л.
• Рыбный бульон – 1 л
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Зелень петрушки (измельченной) – 5 ст.л.
• Перец белый – по вкусу
• Перец кайенский – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Сыр пармезан – 100 г
• Базилик - пучок

Способ приготовления

Очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок.

В глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис.  Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя.

После вина добавляем морской коктейль. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать горячий бульон по чуть-чуть, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается.

Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис.

Добавляем белый и кайенский перец и соль.

Осторожно вынимаем из ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем.

Выкладываем ризотто горкой, украшаем морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем.