Котлета по-киевски: история происхождения - Smak.ua

Котлета по-киевски: история происхождения

Котлета по-киевски уже много лет является гастрономической визитной карточкой нашей столицы. Это блюдо знают и любят во многих уголках всей планеты.
Котлета по-киевски: история происхождения - Smak.ua

Котлета по-киевски уже много лет является гастрономической визитной карточкой нашей столицы. Это блюдо знают и любят во многих уголках всей планеты. Готовят эту котлету не из фарша, как это обычно принято, а из отбитого куриного филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла. В масло иногда добавляют зелень, сыр, грибы. Котлета имеет форму эллипса, панируется в сухарях и запекается во фритюре.

В одном из концов котлеты закреплена куриная косточка. При подаче на стол на косточку одевается папильотка.

Несмотря на название, явно относящееся к нашей столице, на роль изобретателей претендуют также другие страны. Поэтому существует несколько историй происхождений блюда.

Французская история
По мнению французов, рецепт котлет де-воляй (котлета из птицы) был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Придумал эти котлеты знаменитый французский повар Николя Апперт. После войны 1812 г., когда все французское резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку они якобы были придуманы шеф-поваром ресторана, находящегося неподалеку от Михайловского дворца. Рецепт был забыт на долгое время, и лишь в 1947 году один из киевских поваров воспользовался им, дав блюду новое название «котлеты по-киевски».

Русская история
Вильям Похлебкин в одной из своих кулинарных книг утверждал, что котлеты были изобретены в 1912 г. и подавались в петербургском купеческом клубе близ Михайловского дворца, откуда и появилось название «новомихайловские». 
Согласно другой версии в конце XIX века в питерском ресторане «Киев» в котлетах де-воляй начали оставлять косточку. Так как на косточку надевали бумажную папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они стали известны как «котлеты по-киевски».

Украинская история
Наши историки кулинарии утверждают, что котлеты впервые попали в Киев в 1918 г. во времена гетмана Скоропадского, но популярности не добились.  И только в 1947-м они наконец заслужили признание, после того как были приготовлены в столице в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Котлеты были одобрены на высшем уровне, и вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста». 

Американская история
Американцы также приписывают изобретение котлет себе. Мотивируют они это тем, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их часто заказывали эмигранты из Украины. А уже позже блюдо попало в Европу и, в частности, в Украину. Chicken Kiev – так называли и называют блюдо американцы.

Истории, как видим, разные. Об их правдивости или вымысле мы можем лишь догадываться. Однако все же название говорит само за себя. Это блюдо, как бы там ни было, как и киевский торт, ассоциируются в первую очередь с украинской столицей.

И напоследок несколько правил, как правильно есть котлету по-киевски
– Перед тем как начать есть котлету необходимо ее проколоть.

– Прокалывайте рядом с косточкой, поскольку в противном случае масло может брызнуть и – запачкать все вокруг.

– После того как масло вытечет на гарнир, котлету можно продолжить есть с помощью ножа и вилки.

– Котлету не держат за косточку и не откусывают на весу, поскольку котлета может упасть.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Украина
Вальпургиева ночь 2017: традиции и обряды
Что делают в вальпургиеву ночь и откуда вообще взялся этот необычный праздник? Правда ли, что сны в эту ночь вещие, а желания исполняются?
Куда пойти на выходных: 5 увлекательных событий
Долгожданные выходные! Проведите их с пользой.
Откуда взялись майские праздники: история и особенности
1 мая первыми начали отмечать не мы, а совершенно другие народы.
Все материалы раздела
Чизкейк без выпечки: универсальный рецепт
Чизкейк без выпечки: универсальный рецепт
Нежный творожный чизкейк не требует выпекания. Начинка получается универсальной, и в нее вы можете добавить любые фрукты ...
275
Маевка, пикник – шашлык!
Маевка, пикник – шашлык!
Совсем скоро весна и лето, а значит, приходит пора праздников, веселья, пикников и прочих увеселительных мероприятий на ...
247
Как увеличить урожай помидоров в 3 раза
Как увеличить урожай помидоров в 3 раза
Прямо сейчас вы узнаете секреты, как из одной и той же рассады получить в 3 раза больше помидоров.
210
Закуска на скорую руку: фаршированные шампиньоны с курицей
Закуска на скорую руку: фаршированные шампиньоны с курицей
Вкусно. Просто. Эффектно. Это блюдо всегда выглядит потрясающе, хотя готовится оно очень просто.
131
Испанская кухня: топ-5 национальных блюд
Испанская кухня: топ-5 национальных блюд
Каждому туристу стоит попробовать эти лакомства.
6
Выбор саженцев и правила посадки
Выбор саженцев и правила посадки
Наступает период посадочных работ в саду. Пора выбирать саженцы. Главное - не ошибиться в выборе. На что же нужно ...
113
Блюдо дня: салат с куриной печенью
Блюдо дня: салат с куриной печенью
Пикантности салату добавляет коньячный соус.
30
Генеральная уборка? Элементарно за 15 минут!
Генеральная уборка? Элементарно за 15 минут!
С помощью этих простых советов вы сэкономите массу времени.
1037
Вверх