Прямая речь: Интервью с шеф-поваром Сергеем Зеленохатом - Smak.ua

Прямая речь: Интервью с шеф-поваром Сергеем Зеленохатом

Прямая речь: Интервью с шеф-поваром Сергеем Зеленохатом - Smak.ua
4-6 ноября в рамках ресторанной выставки Экспо 2015 состоялся мини конгресс украинских шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE, где нам удалось познакомиться с талантливым шефом из Днепропетровска – Сергеем Зеленохатом, который является шеф-поваром ресторанов Чарли и Да Винчи. В ходе общения мы узнали, что Сергей не только гениальный повар, но и приятный человек, а также о новых тенденциях кулинарии.
- Здравствуйте, Сергей!
- Здравствуйте, Эльвира!
- Вы сегодня готовили действительно гениально! Просто дух захватывает! А какое ваше коронное блюдо?
- На самом деле, у меня нет коронного блюда. Все, что я готовлю, мне нравится. Когда мне задают вопрос, какое мое любимое блюдо, я затрудняюсь ответить, потому что возвращаюсь к мысли – они все мои.
- Я знаю, что вы были во многих странах, практиковались, ездили на разные кулинарные конгрессы.  Какая кухня повлияла на вас больше всего? 
- Я думаю, это скорее всего не кухня, а мировая тенденция повлияла. На сегодняшний день нужно все-таки использовать то, что находится вокруг нас – продукты, которые можно вырастить непосредственно в нашем ресторане, в нашем городе… 
-То есть ваши блюда приближены к простому человеку? Абсолютно любой может воплотить в жизнь ваши авторские рецепты?
-Да, в первую очередь, я стараюсь приготовить так, чтобы человек понимал, что он кушает, но при этом его переполняли эмоции. Допустим, сегодня мы готовили чизкейк. Я хочу, что бы это был не просто творог, а его сочетание с базиликом, так чтобы играло. Сначала это конечно же риск, но когда попробуешь – рецепторы получат интересные краски.
- Как настроить себя на эксперимент?  Ведь это же страшно, а вдруг что-то не получится?
-Я всегда экспериментировал. Когда был начинающим поваром, мне было интересно сочетать вкусы. Все это я собрал, это мой жизненный путь.
- Все эти наработки вы вложили в свои таблицы?
-Да, эти таблицы (см. таблицы внизу статьи) для меня действительно находка! Сначала мне было приятно сложить все кулинарные пазлы – составить эту таблицу, а теперь мне приятно поделиться своим опытом  с другими.
- Я знаю, что вы женаты. Готовит ли ваша жена? И кто, по вашему мнению, готовит лучше: мужчина или женщина? 
- Ну, я бы сказал, что готовит лучше тот, кто готовит вкусно, а делить на мужчину и женщину я бы не стал, ведь всех  нас в детстве кормили мамы. Многие, конечно, говорят, что мужчины вкусно готовят мясо. Я считаю, что вкуснее всех на свете готовит мама.
- Готовить – это ваша работа, а дома как?
-Да, я стараюсь придумывать  дома что-то интересное  и удивлять деток. Если есть время – что-то сладенькое, ну вообще-то чаще на выходных.
- Для вас готовить это…
-Я бы сказал, что мы чем-то уже сумасшедшие. Это уже не работа, а стиль жизни. Приготовил, попробовал и можешь сразу же съесть.
- Что бы вы посоветовали начинающим поварам, ребятам, которые мечтают о мишленовских звездах и профессиональных кухнях за рубежом?
- Я думаю, что нужно стремиться к своей мечте. Не нужно бояться прийти к шефу и попросить принять тебя на стажировку, не боятся бросить все и поехать учиться у профессионалов. Не бойтесь экспериментировать прежде всего над собой!
Автор: Эльвира Артамонова
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Украина
Крещение Господне-2018: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта
19 января все православные христиане отмечают Крещение Господне. Это один из самых значимых религиозных праздников.
Крещение Господне : что приготовить на праздник
Как правильно отметить еще один зимний праздник Крещение Господне, чтобы весь год сопутствовала удача, знали еще наши предки.
Зимнее меню: 5 незаменимых продуктов
Украинские диетологи посоветовали самые доступные продукты для холодного сезона.
Все материалы раздела
Что выращивать в теплице: советы для новичков
Что выращивать в теплице: советы для новичков
Актуальная и полезная информация для начинающих агрономов.
24
 10 лучших начинок для вареников
10 лучших начинок для вареников
Вареники – национальное украинское блюдо, которое никогда не приедается, ведь зная все кулинарные секреты и хитрости ...
186
Овсяное печенье с ягодами и медом
Овсяное печенье с ягодами и медом
Это полезное и вкусное печенье не содержит в себе сахара. Отличный перекус для взрослых и детей.
134
Сладкий стол на Крещение: крестики с повидлом
Сладкий стол на Крещение: крестики с повидлом
Печенье «Кресты» - традиционная постная выпечка для Крещенского Сочельника.
2819
Готовим с зеленым горошком: 5 лучших рецептов
Готовим с зеленым горошком: 5 лучших рецептов
Кто из нас не любит полакомиться зеленым горошком? В салаты очень часто мы употребляем консервированный, но полезней ...
385
Соус для мяса по-французски
Соус для мяса по-французски
Нежный сливочный соус удачно подчеркнет вкус мяса.
472
Что предпочтения в еде расскажут о вашей сексуальности (тест)
Что предпочтения в еде расскажут о вашей сексуальности (тест)
Сексуальность и привлекательность напрямую зависят от еды.
436
Крещение Господне: святая вода и ее применение
Крещение Господне: святая вода и ее применение
Освещенная на Крещение вода считается целебной и крайне полезной для здоровья. Только ее применение требует внимания.
7583
Вверх