Настоящий салат «Оливье»: 2 лучших рецепта

На Новый год мы готовим совсем другое блюдо. Тогда как можно побаловать себя настоящим деликатесом!
Настоящий салат «Оливье»: 2 лучших рецепта

Сейчас салат «Оливье» обязателен за любым праздничным столом, особенно любят его готовить на новогодние и рождественские праздники. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках,  был создан нынешний способ приготовления.

Название салатик получил в честь своего автора, француза Лоуренса Оливье, который проживал в Москве в середине 19 века и был основателем популярного в те годы ресторана «Эрмитаж».

Самое интересное, что этот салат у нас считают французским, а за рубежом он получил название «Гусарский» или просто «Русский салат».

Первая официальная публикация рецепта знаменитого салата была издана в 1897 году, в книге Пелагеи Александровой, автора ряда изданий на кулинарную тематику, вот он дословно:

Настоящий салат «Ольвье»

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики – ½ шт.

Картофель отварной – 3 шт.

Огурцы – 1 шт.

Салат – 3-4 листа.

Провансаль – 1½ стол. ложки.

Раковые шейки – 3 шт.

Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ¼ стакана.

Каперсы – 1 ч. л.

Оливки – 3-5 шт.

Способ приготовления:

Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

А в 1904 году издали еще один вариант, уверяют, что он ближе к оригинальному:

«2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей (отварные овощи, приправленные уксусом), полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую».

Известный культуролог В. А. Гиляровский в своей книге вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Ну, а традиционный «советский» вариант салата мы все прекрасно знаем и обожаем, несмотря на «неправдивый» рецепт. Кстати, можно приготовить и оригинальное блюдо, сегодня все ингредиенты с легкостью найдутся в магазинах, кроме рябчиков, конечно).

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Мир
Изобрели бокалы, которые защищают зубы от винных пятен
Компания Oenophilia, специализирующаяся на выпуске аксессуаров для вина, представила оригинальные бокалы с трубочкой.
Jack Daniel's выпустил кофе со вкусом виски
В продаже появился первый кофе со вкусом легендарного американского напитка.
Форма для печенья от Гарри Поттера: магический гаджет для кухни
Эти магические кухонные гаджеты, вдохновленные серией книг о Гарри Поттере, должны быть на кухне у каждого маггла.
Все материалы раздела
Комментариев 0
Войдите, чтобы опубликовать комментарий
Выбор редактора
Фаршированные шампиньоны с сыром
Фаршированные шампиньоны с сыром
Шампиньоны, запеченные с сырной начинкой, просто готовятся и выходят очень вкусными.
Ужин за 30 минут: простые блюда из картофеля  (видео)
Ужин за 30 минут: простые блюда из картофеля (видео)
Блюдо, которое готовится до безобразия просто!
День Татьяны 2017: праздник девушек и студентов
День Татьяны 2017: праздник девушек и студентов
Приманить жениха и помолиться за успехи в учебе – это все можно сделать в день Татьяны.
Как приготовить ханум в духовке
Как приготовить ханум в духовке
Традиционное блюдо узбекской кухни с начинкой из картофеля или мясного фарша готовится на пару. Но есть рецепт приготовления этого блюда и в духовке!
Сейчас на главной
Зимняя сангрия из красного вина
Зимняя сангрия из красного вина
Готовим зимний вариант знаменитого испанского напитка.
Китайское печенье с предсказаниями
Китайское печенье с предсказаниями
Китайский Новый год наступит 28 января. Приготовьте к празднику знаменитое китайское печенье с предсказаниями.
Сливочный суп с лососем
Сливочный суп с лососем
Этот классический финский суп готовят из красной рыбы и овощей с большим количеством зелени.
ТОП-5 лучших сыров к пасте
ТОП-5 лучших сыров к пасте
Узнайте, какие сыры лучше всего подходят к макаронам.
Вверх