Настоящий салат «Оливье»: 2 лучших рецепта - Smak.ua

Настоящий салат «Оливье»: 2 лучших рецепта

На Новый год мы готовим совсем другое блюдо. Тогда как можно побаловать себя настоящим деликатесом!
Настоящий салат «Оливье»: 2 лучших рецепта - Smak.ua

Сейчас салат «Оливье» обязателен за любым праздничным столом, особенно любят его готовить на новогодние и рождественские праздники. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках,  был создан нынешний способ приготовления.

Название салатик получил в честь своего автора, француза Лоуренса Оливье, который проживал в Москве в середине 19 века и был основателем популярного в те годы ресторана «Эрмитаж».

Самое интересное, что этот салат у нас считают французским, а за рубежом он получил название «Гусарский» или просто «Русский салат».

Первая официальная публикация рецепта знаменитого салата была издана в 1897 году, в книге Пелагеи Александровой, автора ряда изданий на кулинарную тематику, вот он дословно:

Настоящий салат «Ольвье»

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики – ½ шт.

Картофель отварной – 3 шт.

Огурцы – 1 шт.

Салат – 3-4 листа.

Провансаль – 1½ стол. ложки.

Раковые шейки – 3 шт.

Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ¼ стакана.

Каперсы – 1 ч. л.

Оливки – 3-5 шт.

Способ приготовления:

Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

А в 1904 году издали еще один вариант, уверяют, что он ближе к оригинальному:

«2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей (отварные овощи, приправленные уксусом), полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую».

Известный культуролог В. А. Гиляровский в своей книге вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Ну, а традиционный «советский» вариант салата мы все прекрасно знаем и обожаем, несмотря на «неправдивый» рецепт. Кстати, можно приготовить и оригинальное блюдо, сегодня все ингредиенты с легкостью найдутся в магазинах, кроме рябчиков, конечно).

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Мир
Как грамотно оставить чаевые: мировая практика
Собрались в путешествие? Обязательно узнайте, сколько принято оставлять чаевых официантам.
Невероятно: как готовят жареное мороженое в Таиланде (видео)
Не кондитеры, а практически фокусники готовят на глазах у покупателей необычный десерт.
Фестиваль розы в Болгарии
Этот потрясающий праздник - национальная гордость страны.
Все материалы раздела
Как правильно заморозить зелень на зиму: 4 лучших способа
Как правильно заморозить зелень на зиму: 4 лучших способа
Петрушку, укроп, базилик, зеленый лук и другие пряные травы уже пора морозить, делая запасы на зиму.
7
Шедевры грузинской кухни: лобио
Шедевры грузинской кухни: лобио
Легкое блюдо с пикантной ноткой готовится из фасоли.
24
Как мариновать кабачки
Как мариновать кабачки
Кабачки мгновенного поедания — хорошая закуска как к праздничному столу, так и просто к пикнику.
120
 Что приготовить из мяты: 3 оригинальных и доступных рецепта
Что приготовить из мяты: 3 оригинальных и доступных рецепта
Используя мяту можно приготовить и суп, и мясо, и печенье.
47
Как правильно готовить кулеш с салом: старинный пошаговый рецепт
Как правильно готовить кулеш с салом: старинный пошаговый рецепт
Некоторые блюда украинской кухни, которые были незаслуженно позабыты, очень вкусны. И поэтому рецепты стоит брать на заметку.
70
Как сварить вкусное абрикосовое варенье: 4 супер-хитрости
Как сварить вкусное абрикосовое варенье: 4 супер-хитрости
Эти практические советы помогут приготовить лучшее варенье из абрикоса под названием «Черный жемчуг».
127
Выращивание ромашки крупной
Выращивание ромашки крупной
Существует несколько сортов ромашки гигантской. Отличаются они формой лепестков цветка, количеством рядов лепестков и ...
420
Компот клубничный на зиму
Компот клубничный на зиму
Для этого вида консервации следует выбирать ягоды ярко-красного цвета, с плотной мякотью и желательно одинакового размера.
145
Вверх