Настоящий салат «Оливье»: 2 лучших рецепта - Smak.ua

Настоящий салат «Оливье»: 2 лучших рецепта

На Новый год мы готовим совсем другое блюдо. Тогда как можно побаловать себя настоящим деликатесом!
Настоящий салат «Оливье»: 2 лучших рецепта - Smak.ua

Сейчас салат «Оливье» обязателен за любым праздничным столом, особенно любят его готовить на новогодние и рождественские праздники. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках,  был создан нынешний способ приготовления.

Название салатик получил в честь своего автора, француза Лоуренса Оливье, который проживал в Москве в середине 19 века и был основателем популярного в те годы ресторана «Эрмитаж».

Самое интересное, что этот салат у нас считают французским, а за рубежом он получил название «Гусарский» или просто «Русский салат».

Первая официальная публикация рецепта знаменитого салата была издана в 1897 году, в книге Пелагеи Александровой, автора ряда изданий на кулинарную тематику, вот он дословно:

Настоящий салат «Ольвье»

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики – ½ шт.

Картофель отварной – 3 шт.

Огурцы – 1 шт.

Салат – 3-4 листа.

Провансаль – 1½ стол. ложки.

Раковые шейки – 3 шт.

Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ¼ стакана.

Каперсы – 1 ч. л.

Оливки – 3-5 шт.

Способ приготовления:

Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

А в 1904 году издали еще один вариант, уверяют, что он ближе к оригинальному:

«2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей (отварные овощи, приправленные уксусом), полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую».

Известный культуролог В. А. Гиляровский в своей книге вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Ну, а традиционный «советский» вариант салата мы все прекрасно знаем и обожаем, несмотря на «неправдивый» рецепт. Кстати, можно приготовить и оригинальное блюдо, сегодня все ингредиенты с легкостью найдутся в магазинах, кроме рябчиков, конечно).

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Мир
Завтраки юга Европы
Многие из нас едят на завтрак разные продукты, иногда повторяясь в своем выборе, иногда нет, а вот у стабильных европейцев сложились свои традиции. Многие из них предпочитают на завтрак одни и те же блюда.
Что готовят на новогодние праздники в других странах
Интересно, чем балуют родных «заграничные» хозяйки?
Столовый этикет в разных уголках планеты
Прием пищи за границей может оказаться походом по минному полю с незнакомыми правилами. Столовые манеры – идеальный способ показать уважение (или наоборот) вашей принимающей стороне.
Все материалы раздела
Что такое сидр: история и популярные сорта напитка
Что такое сидр: история и популярные сорта напитка
Сидр - уникальный напиток с многовековой историей и традициями.
250
12 заповедей современного этикета в ресторане
12 заповедей современного этикета в ресторане
Собираясь в ресторан, важно позаботиться не только о своем внешнем виде.
108
День апостола Андрея Первозванного: что надо обязательно приготовить в этот день
День апостола Андрея Первозванного: что надо обязательно приготовить в этот день
Андреев день имеет свои традиции.
1607
Рождественская сангрия
Рождественская сангрия
Необычная сангрия имеет интересный вкус, а веточка розмарина придает напитку рождественский вид и создает атмосферу ...
362
4 необычных способа использования мандариновой кожуры
4 необычных способа использования мандариновой кожуры
В мандарине все полезно: и сам фрукт, и аромат, и даже корки!
4434
Торт «Монастырская изба»
Торт «Монастырская изба»
Роскошный торт с шоколадной стружкой и вишнями способен украсить любой стол, в том числе новогодний.
1091
Рождественский пост: зеленый соус из тыквенных семечек
Рождественский пост: зеленый соус из тыквенных семечек
Этот необычный по своему внешнему виду и составу соус, необыкновенно вкусен и полезен, ведь тыквенные семечки просто ...
212
Кулинарные секреты: как сделать жареное мясо нежным и сочным
Кулинарные секреты: как сделать жареное мясо нежным и сочным
Чтобы отбивные, стейки, котлеты и прочие мясные деликатесы радовали вас своим вкусом, запоминайте кулинарные хитрости.
3757
Вверх