Путешествие со вкусом: йоркиширский пудинг - Smak.ua

Путешествие со вкусом: йоркиширский пудинг

Йоркширский пудинг, который сегодня подается в ресторанах по баснословной цене, раньше был едой бедных крестьян.
Путешествие со вкусом: йоркиширский пудинг - Smak.ua

Англичане, независимо от статуса, очень любили мясо. А что может быть вкуснее сытной лепешки, пропитанной соком свинины или говядины? Так земледельцы подкреплялись после работ в поле или в саду. Дешево и невероятно вкусно! 

Как йоркширский пудинг перекочевал в рестораны

С северо-востока Великой Британии лепешки, пропитанные мясом, добрались до кулинарных книг аристократов и среднего класса. В 1737 году он попал в кулинарный справочник «Все обязанности женщины» под загадочным названием «капающий пудинг». Рецепт настолько понравился, что спустя 10 лет его переработала и переназвала кулинарка и исследовательница английских народных традиций Ханна Глейс.

Теперь вкусное мясное блюдо называлось йоркширский пудинг. Под таким названием оно сохранилось и сегодня. От древних крестьянских рецептов этот пудинг отличался пышностью и высотой. Не более десятка лет назад Королевское общество химиков уделило особое внимание этому блюду, вынеся вердикт, что йоркширский пудинг может носить свое гордое имя только если он не ниже 4 дюймов. Иначе это все что угодно, но только не пудинг из северо-востока Англии.

Путешествие со вкусом: йоркиширский пудинг

Как готовить йоркширский пудинг – рецепт

В оригинальном рецепте тесто должно быть пресным и жидким. Но в современных вариантах в муку все-таки добавляют молоко. В идеале тесто запекают на решетке под куском большого ростбифа. В ресторанах и в домашних условиях его запекают в духовке при высокой температуре – 200-220 градусов.

Во время выпекания мясо пускает сок, который пропитывает лепешку. Она приобретает божественный вкус и аромат. Чтобы сок лучше пропитывал тесто, в нем делают небольшую ямку. Для более изысканного привкуса пудинг поливают соусом и посыпают приправами, специями.

Путешествие со вкусом: йоркиширский пудинг

Для приготовления шедевра понадобится:

  • говяжье мясо;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо;
  • на порцию из трети стакана молока или воды кладут треть стакана муки высшего сорта.

Если вы хотите, к примеру, 5 порций (противней или форм), умножьте количество молока, яиц и муки на 5.

Смажьте жиром или оливковым маслом формы для мафинов и залейте в них приготовленное тесто. Оно должно быть похожим по консистенции на кляр для обжарки мяса или на тесто для блинов. Избегайте образования комочков, хорошенько вымешайте массу.

Над поддоном с тестом должен лежать тонко отрезанный кусок мяса для ростбифа. Сок с него будет стекать на тесто по мере нагревания. Через 40-50 минут вы получите вкуснейшее блюдо в духе старой доброй Англии.

Йоркширкский пудинг подается как самодостаточное кушанье или в качестве оригинального дополнения к салатам и первым блюдам.

Видео, как приготовить йоркширкский пудинг пошагово: 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Мир
Красиво жить не запретишь: 7 звезд с самыми невероятными райдерами
Такую роскошь могут позволить себе лишь знаменитости!
Заморские традиции: День весны в Турции
Необычное мероприятие, которое с каждым годом привлекает все больше туристов.
День зелени в Японии: особенности мероприятия
В этот период вся страна буквально утопает в зелени и цветах. Невероятная красота!
Все материалы раздела
Диетический десерт: чашечки из йогурта без выпечки (видео)
Диетический десерт: чашечки из йогурта без выпечки (видео)
Этот десерт лучшая альтернатива мороженому. Будет очень сладко, ягодно-фруктово и при этом никакого ущерба для фигуры и ...
42
Вознесение – 2017: главные обычаи и приметы
Вознесение – 2017: главные обычаи и приметы
Праздник Вознесение Господне – один из двенадцати самых важных церковных праздников для христиан.
786
Опасности в обычных продуктах: 4 причины не пить молоко
Опасности в обычных продуктах: 4 причины не пить молоко
Есть продукты, которые полезны детям, но могут стать опасными для взрослых.
144
Как сделать тын на участке: мастер-класс
Как сделать тын на участке: мастер-класс
Такой чудесный забор украсит любой участок.
221
Кулинарные лайфхаки: как легко натереть сыр
Кулинарные лайфхаки: как легко натереть сыр
Делимся секретами правильного натирания сыра.
18
Рассада капусты: особенности выращивания
Рассада капусты: особенности выращивания
Чтобы урожай был щедрым, нужно знать некоторые правила посадки.
50
Салат из помидоров: 5 лучших рецептов
Салат из помидоров: 5 лучших рецептов
Замечательные варианты блюд на каждый день.
156
Уютный дом: как сшить прихватку бабочку за полчаса
Уютный дом: как сшить прихватку бабочку за полчаса
Кухонный текстиль – это мелочь, без которой невозможно создать уют.
70
Вверх