Путешествие со вкусом: йоркиширский пудинг

Йоркширский пудинг, который сегодня подается в ресторанах по баснословной цене, раньше был едой бедных крестьян.
йоркширский пудинг

Англичане, независимо от статуса, очень любили мясо. А что может быть вкуснее сытной лепешки, пропитанной соком свинины или говядины? Так земледельцы подкреплялись после работ в поле или в саду. Дешево и невероятно вкусно! 

Как йоркширский пудинг перекочевал в рестораны

С северо-востока Великой Британии лепешки, пропитанные мясом, добрались до кулинарных книг аристократов и среднего класса. В 1737 году он попал в кулинарный справочник «Все обязанности женщины» под загадочным названием «капающий пудинг». Рецепт настолько понравился, что спустя 10 лет его переработала и переназвала кулинарка и исследовательница английских народных традиций Ханна Глейс.

Теперь вкусное мясное блюдо называлось йоркширский пудинг. Под таким названием оно сохранилось и сегодня. От древних крестьянских рецептов этот пудинг отличался пышностью и высотой. Не более десятка лет назад Королевское общество химиков уделило особое внимание этому блюду, вынеся вердикт, что йоркширский пудинг может носить свое гордое имя только если он не ниже 4 дюймов. Иначе это все что угодно, но только не пудинг из северо-востока Англии.

Путешествие со вкусом: йоркиширский пудинг

Как готовить йоркширский пудинг – рецепт

В оригинальном рецепте тесто должно быть пресным и жидким. Но в современных вариантах в муку все-таки добавляют молоко. В идеале тесто запекают на решетке под куском большого ростбифа. В ресторанах и в домашних условиях его запекают в духовке при высокой температуре – 200-220 градусов.

Во время выпекания мясо пускает сок, который пропитывает лепешку. Она приобретает божественный вкус и аромат. Чтобы сок лучше пропитывал тесто, в нем делают небольшую ямку. Для более изысканного привкуса пудинг поливают соусом и посыпают приправами, специями.

Путешествие со вкусом: йоркиширский пудинг

Для приготовления шедевра понадобится:

  • говяжье мясо;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо;
  • на порцию из трети стакана молока или воды кладут треть стакана муки высшего сорта.

Если вы хотите, к примеру, 5 порций (противней или форм), умножьте количество молока, яиц и муки на 5.

Смажьте жиром или оливковым маслом формы для мафинов и залейте в них приготовленное тесто. Оно должно быть похожим по консистенции на кляр для обжарки мяса или на тесто для блинов. Избегайте образования комочков, хорошенько вымешайте массу.

Над поддоном с тестом должен лежать тонко отрезанный кусок мяса для ростбифа. Сок с него будет стекать на тесто по мере нагревания. Через 40-50 минут вы получите вкуснейшее блюдо в духе старой доброй Англии.

Йоркширкский пудинг подается как самодостаточное кушанье или в качестве оригинального дополнения к салатам и первым блюдам.

Видео, как приготовить йоркширкский пудинг пошагово: 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Мир
На смену какао-бобам может прийти джекфрут
В скором будущем шоколад могут начать делать из плода под названием джекфрут.
29 марта – День рождения Coca-Cola
131 год назад в США изобрели знаменитый газированный напиток.
Новый фуд-тренд: рисунки на йогурте
На смену латте-арту приходит новый вид искусства: рисунки на йогурте.
Все материалы раздела
Комментариев 0
Войдите, чтобы опубликовать комментарий
Выбор редактора
Пасха-2017: куличи с сахарной помадкой
Пасха-2017: куличи с сахарной помадкой
Пасхальное угощение – особенное, и традиционные блюда всегда во главе стола. Но это не значит, что привычный рецепт куличей нельзя немного разнообразить.
5 продуктов, которые лучше не нагревать
5 продуктов, которые лучше не нагревать
Узнайте, какие продукты теряют пользу в процессе тепловой обработки.
Императорский цветок: древовидный пион
Императорский цветок: древовидный пион
Символ любви и богатства – пион – ценится во всем мире за потрясающую красоту.
Кейт Миддлтон: любимые блюда английской герцогини
Кейт Миддлтон: любимые блюда английской герцогини
Узнайте, какая еда нравится жене британского принца Уильяма.
Сейчас на главной
Гастрономический словарь: ханум
Гастрономический словарь: ханум
Восточный деликатес, который является еще одним родственником пельменей, можно приготовить из доступных продуктов и к праздничному столу, и повседневному обеду.
Диета углеводного чередования
Диета углеводного чередования
У спортсменов и бодибилдеров такая диета становится все популярнее. Свое название она получила благодаря чередованию количества потребляемых углеводов. Срок, который отводится на похудение, нужно делить на циклы по 4 дня. Первые два дня цикла – низкоуглеводные, третий – высокоуглеводный, четвертый – умеренный.
Рассада цветов: что посеять в апреле
Рассада цветов: что посеять в апреле
Список цветочных культур, которые нужно успеть посеять на рассаду в апреле.
Великий пост: картофельный карри
Великий пост: картофельный карри
Пряное блюдо поможет справиться с пищевыми ограничениями поста легко.
Вверх