Еврейская пасха 2017: восемь кошерных блюд

На песах готовят особые блюда, символизирующие скитания и возрождение еврейского народа.
песах

В нынешнем году еврейская пасха – песах – наступает в ночь с 10 на 11 апреля. Еврейские общины по всему миру свято соблюдают традиции, предписанные им с 65 года нашей эры, когда иудеи покидали Египет и искали землю обетованную. Кулинарные ритуалы и табу занимают особое место в этом празднике.

Что готовят на еврейскую пасху?

Пасхальная трапеза называется Седер. Ее проводят с началом захода солнца в первый день еврейской пасхи. В Израиле Седер длится сутки, а в странах диаспоры – двое. Большой песах продолжается неделю: 7 дней в Израиле и 8 дней в странах диаспоры. Малый песах наступает через 30 дней. В древности те евреи, которые по каким-то причинам не смогли отпраздновать пасху при храме, могли сделать это в малый песах.

Вся семья собирается за празднично накрытым столом. Блюда на еврейскую пасху ограничены ритуалами. Например, нельзя есть хлеба, приготовленного на дрожжах – квасного. Перед песах сжигают все квасное тесто, а посуду из-под него кипятят и даже закаляют на огне. Запрещенный квасной хлеб называется хамец, а пресный, предписанный к обязательному употреблению в священные дни, – маца. 

Рецепт мацы

Для ее приготовления нужна вода, мука, щепотка соли и духовка с температурой 180-200 градусов. Хлебцы получаются хрустящие, тонкие, отлично пропеченные. Мацу едят перед любой другой пищей. Для главы семьи в ночь песах мацу перекладывают тремя бумажными салфетками.

Еврейская пасха 2017: восемь кошерных блюд

Спиртное на песах

В отличие от христианских праздников, в дни песах в доме нельзя держать спиртного, приготовленного с дрожжами и злаками: солодового пива, виски, пшеничной водки. Зато в изобилии кошерное вино.

Каждый взрослый должен съесть три куска мацы и выпить кубок (бокал) вина. Всего же выпивается 4 бокала – 2 до и 2 после праздничного ужина. Дети пьют виноградный сок, не меньше двух третей бокала. Для главы семьи ставят самый красивый бокал с серебряными инкрустациями.

Обязательные блюда на еврейскую пасху

О маце – царице стола – мы уже говорили. Кроме нее, на песах готовят базовые блюда и едят их в первые двое суток, когда начинается еврейская пасха.

  1. Марор (хрен, базилик, листья салата, другая зелень с горьким привкусом).
  2. Хазерет (корень хрена, натертый на мелкую терку).
  3. Карпас (негорькая зелень: капуста, петрушка, сельдерей).
  4. Харосет (вкусная и питательная смесь орехов, корицы, яблок, пропитанная вином или виноградным соком).
  5. Вода, в которую добавлена ложка соли. Она предназначена для того, чтобы обмакивать зелень.
  6. Бейца – яйца, сваренные вкрутую или запеченные в печи.
  7. Зероа – кость ягненка.
Еврейская пасха 2017: восемь кошерных блюд

Каждое блюдо символично. Евреи свято чтят свою историю, передавая ее из поколения в поколение. Традиции еды в песах это подтверждают:

  • Горькая зелень символизирует горькую жизнь в египетском рабстве.
  • Негорькая зелень – символ всего нового, великих поступков и роста.
  • Красноватый цвет традиционного блюда харосет – это оттенок кирпичей, из которых евреи в рабстве строили города для египтян.
  • Соленая вода символизирует слезы, пролитые народом в неволе.
  • Яйца – символ зарождения нового начала и вольной жизни.
  • Зероа – напоминание о жертвоприношении в ночь казней египетских. Ни один еврей, двери которого были вымазаны кровью жертвенного агнца, не пострадал. Тот, кто хотел выжить, приносил в жертву ягненка.

У евреев очень сильны традиции заботы друг о друге. Поэтому, кроме праздничного стола, обязательно готовят кувшин с чистой теплой водой, полотенце и миску для омывания рук. Из кувшина поливают друг другу на ладони после застолья.

Как готовить харосет

Это блюдо настолько популярно, что способов его приготовления не меньше десятка:

  • по-иерусалимски,
  • по-ирако-сирийски,
  • по-сефардски,
  • по-персидски,
  • по-американски.

Мы предлагаем приготовить харосет по-иерусалимски, наиболее традиционный, приближенный к древнему рецепт.

Что понадобится

  • 5 фиников
  • Пара некислых яблок.
  • 5 крупных грецких орехов
  • Миндаль – 5 штук
  • Четверть чайной ложечки молотой корицы
  • 3 столовых ложки вина
  • Имбирь по вкусу

Яблоки трут на терку, вынув семечки. Финики и миндаль мелют на мясорубку. Грецкие орехи слегка поджаривают и мелко секут ножом или переминают скалкой. Дальше все смешивают и добавляют вино так, чтобы тесто можно было сформировать в горку. 

Еврейская пасха 2017: восемь кошерных блюд

Кнейделах

Его готовят на основе мацы и едят на третьи сутки после того как начинается песах. Эти небольшие шарики из молотой мацы придают потрясающий вкус бульону.

  • Мацу мелют на мясорубку или подсушивают и тщательно раскатывают скалкой. Получается мука.
  • На 1 стакан этой муки добавляют 2 столовые ложки жира, 2 сырых яйца, щепотку соли. Яйца предварительно взбивают миксером или венчиком.
  • Должна сформироваться густая масса. Из нее скатывают шарики и варят их в бульоне 3-5 минут. Это и есть кнейделах.

Мацебрай

В строгих еврейских традициях это блюдо едят в день, когда заканчивается еврейская пасха. Мацебрай готовят на основе мацы. Понадобятся молоко, масло и яйца. По вкусу добавляют сахар и корицу. Подают как отдельный десерт или сладкое дополнение к основным блюдам.

  • 3 пластины мацы перемолоть и размягчить в полстакана воды.
  • 2 сырых яйца взбить и добавить в эту массу.
  • Сахар по вкусу.
  • Топленое масло вылить на сковороду или противень.

Мацебрай пекут в духовке до получаса или жарят до образования румяной корочки. Это невероятно вкусно!

Какие бы блюда на еврейскую пасху вы не приготовили, главное – духовная пища. Нужно уважать окружающих, чтить старших и делать добрые дела для ближних.

А как делается маца – смотрите видео.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Мир
Выпущен кофе, пропитанный вином
Пакетик ароматных кофейных зерен весом 225 г стоит 20 долларов.
Сладкое искусство: появился кондитерский карандаш для глазури
Новинка называется Write on! и была разработана дизайнером по имени Авихай Тадмор.
Самый золотой кофе в мире
Копи-Лювак: напиток для настоящих кофеманов
Все материалы раздела
Комментариев 0
Войдите, чтобы опубликовать комментарий
Выбор редактора
Огненное карри: 3 лучших рецепта
Огненное карри: 3 лучших рецепта
Карри – это не только приправа, но и блюдо, которое потрясает своим вкусом.
Можно ли пить чай в пакетиках
Можно ли пить чай в пакетиках
Чай в пакетиках – давнее изобретение, покорившее современных динамичных горожан. Но каково его качество и годится ли он для организма?
Выбираем чайник: как определить самый экологичный
Выбираем чайник: как определить самый экологичный
Каждый 10-ый житель Англии, согласно исследованиям, страдает от заболеваний, вызванных использованием электрочайников. Какой чайник самый безопасный?
Дерен в ландшафтном дизайне
Дерен в ландшафтном дизайне
В дизайне парков, скверов и приусадебных участков дерен не имеет равных: нетребователен, эффектен, «дружит» с другими растениями, экологичен.
Сейчас на главной
Гастрономический словарь: сациви
Гастрономический словарь: сациви
Жемчужина грузинской кухни имеет свои секреты.
Как выбрать фильтры для воды
Как выбрать фильтры для воды
Из пяти разновидностей фильтров для воды вы сможете выбрать ту, которая целиком покрывает потребности вашей семьи или офиса.
Секреты ландшафтного дизайна: рябинник
Секреты ландшафтного дизайна: рябинник
Растение, листья которого похожи на листья рябины, широко используются в ландшафтном дизайне.
Как определить свою норму овощей  фруктов в день
Как определить свою норму овощей фруктов в день
Норма овощей и фруктов для каждого человека разная, но можно научиться ее определять.
Вверх