Рейтинг Мишлен: библия гастрономической индустрии - Smak.ua

Рейтинг Мишлен: библия гастрономической индустрии

Почему рестораны так сражаются за звезду Мишлен, и что это дает им в итоге?
Рейтинг Мишлен: библия гастрономической индустрии - Smak.ua

Красный гид Мишлен (или «Красный путеводитель») – это самый влиятельный ресторанный рейтинг, который выпускается с 1900 года.

Первый гид был выпущен Андре Мишленом, основателем компании «Мишлен». Первоначально гид включал в себя список мест, которые могли бы пригодиться путешественнику: отели, закусочные, ремонтные мастерские. Он распространялся бесплатно и не был столь популярным. С 1920 года его стали продавать за умеренную плату, включив туда перечень ресторанов и их рейтинг. В 1926 году политика рейтинга значительно изменилась. Звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню.

Рейтинг Мишлен: библия гастрономической индустрии

В 1930 году добавили еще 2 звезды. С тех пор система не менялась. Звезды Мишлен расшифровываются таким образом:

* – хороший ресторан в своей категории
** – отличная кухня
*** – великолепная работа шеф-повара (как правило, авторская кухня)

Гид выпускается для многих стран Европы: Франции, Австрии, Щвейцарии и других. Отдельно стали выпускать гиды для Нью-Йорка, Парижа, Лас-Вегаса, Чикаго, Лос-Анджелеса, Сан-Франциско, Лондона.

Как присуждается рейтинг

Это коммерческая тайна компании. Однако главный критерий, безусловно, кухня. Выдача звезд Мишлен происходит с помощью анонимных посетителей. Они собирают данные и формируют отчет, где указано качество продуктов питания, подготовки и представления; общая атмосфера заведения, работа персонала.

Получить свое место в рейтинге и звезду Мишлен невероятно почетно. Удостоиться такой чести может далеко не каждый ресторан. Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, является признанием и толчком к успеху и славе.

Интересно, что звезду Мишлена вручают не только заведению, но шеф-повару отдельно. Существует также Зелёный гид Мишлен. Он возвращается к первоначальному варианту гида 1900 года.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Мир
Топ-3 самых дорогих бутылки коньяка в мире
Кто производит самый элитный коньяк в мире, и почему цена столь заоблачна
Арабская кухня – правила вкусного меню с рецептом
Арабская кухня значительно отличается от европейской сочетанием продуктов и эстетикой. Что и как едят представители арабских стран?
Испанская кухня: топ-5 национальных блюд
Каждому туристу стоит попробовать эти лакомства.
Все материалы раздела
Гастротур: цимес одеської кухні
Гастротур: цимес одеської кухні
Пізнати по-справжньому Одесу без її коронних страв неможливо!
87
Спирея в саду: основные виды и сорта
Спирея в саду: основные виды и сорта
Этот пышный и симпатичный кустарник знаком многим.
97
Вознесение – 2017: что приготовить на праздник
Вознесение – 2017: что приготовить на праздник
Светлый праздник, которые отмечают православные христиане, имеет свои кулинарные особенности.
613
5 видов голода, о которых надо знать
5 видов голода, о которых надо знать
Отличаем истинный голод от фальшивого.
144
Зеркало на кухне: 6 примет для привлечения счастья и денег
Зеркало на кухне: 6 примет для привлечения счастья и денег
Зеркало в интерьере кухни – это вполне современный прием. Но при этом надо знать, что оно может повлиять на ...
30
Блюдо дня: мясная запеканка на скорую руку (видео)
Блюдо дня: мясная запеканка на скорую руку (видео)
Готовить это блюдо одно удовольствие. Самое сложно в нем – это отварить курицу!
89
Чем заменить экзотические продукты: 10 аналогов
Чем заменить экзотические продукты: 10 аналогов
Такое часто происходит, когда мы читаем рецепты разных кухонь.
51
Мужской завтрак: свекольные блины с ветчиной и тофу
Мужской завтрак: свекольные блины с ветчиной и тофу
«Это блюдо хорошая альтернатива привычным бутербродам. Достойный мужской завтрак», – считает автор рецепта и участник ...
67
Вверх