Говорят, что щука «любит» лук и лимон, а также кисломолочные продукты – сметану, молоко и т.д.. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных блюд с этой царской рыбой. Итак, по щучьему велению...
Читай также: Рыба, запеченная под сливовой шубой: пошаговый рецепт
Щука жареная в сметане
Ингредиенты:
- Щука весом 1-2 кг - 1 шт.
- Лук - 3 шт.
- Сметана - 300 мл
- Лимон - 0,5шт.
- Соль и специи - по вкусу
- Зелень - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст.л
Способ приготовления:
- Разделайте и филируйте рыбу. Филе разрежьте на кусочки шириной 5 см. Сбрызните филе соком лимона, натрите солью, перцем и специями (подойдут смеси трав для маринования рыбы). Оставьте мариноваться на 30 минут.
- Очистите и нарежьте кольцами лук. Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте рыбу на большом огне.
- Выкладывайте кусочки кожей вниз и держите до румяной корочки. Переверните кусочки, залейте в сковороду сметану (если она жидкая, разведите ее водой или молоком). Закройте плотно крышку, доведите массу до кипения, убавьте огонь.
- Протушите рыбку в течение 30 минут. Подавайте с зеленым луком.
Рыбные котлеты из щуки
Ингредиенты:
- Филе щуки – 900 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Батон белого хлеба – 100 г
- Молоко – 1/2 стак.
- Сливки 20% – 1/2 cтак.
- Яичный белок – 1 шт.
- Соль – 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Разделите щуку на филе и приготовьте фарш. Репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и золотистости.
- Батон нарежьте на средние кусочки и подсушите в духовке, так он лучше впитает влагу и не будeт клейким. Залейте молоком и дайте нeмного постоять. Прокрутите на мясорубкe филе, лук и батон вместе с молоком.
- А затем eщё раз всё вместе. Далее фарш нужно нeмного отбить, в процессe постепенно подливая сливки. Взбейте белок в крепкую пену. Добавьте в фарш соль и белый перец (белый перец очень хорошо идёт к рыбe).А затeм осторожно вмешайте взбитый бeлок. Ещё раз совсeм немного отбейте.
- Сформируйте котлeтки, руки в процeссе можно смачивать тёплой водой.На сковородкe разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты на среднем огне с обeих сторон до золотистой корочки, а затeм доведите до готовности в духовке при температурe 170 градусов примeрно 15-20 минут.
Острые стейки из щуки
Ингредиенты:
- Молодая щука весом около 2 кг - 1 шт.
- Лимонный сок - 30г
- Лук - 2 шт.
- Шпик - 200 г
- Топленое масло - 50 г
- Желтая чечевица - 400 г
- Овощной бульон - 500 г
- Перец чили - по вкусу
- Гранат - для украшения
Способ приготовления:
- Щуку нарезать поперек в виде стейков, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 20 минут. Шпик порезать тонкими полосками, лук порезать кубиками.
- Все это слегка поджарить на половине порции топленого масла. Добавить тщательно промытую чечевицу, залить все это овощным бульоном и готовить в закрытой кастрюле 20 минут.
- За несколько минут до готовности добавить очищенный от семян и мелко порубленный острый перец, и часть зерен граната.
- Пропитавшиеся соком лимона щучьи стейки, обжарить на топленом масле с 2-х сторон. Подавать, выкладывая на чечевицу и украшая свежей зеленью и зернами граната.
Уха из щуки
Ингредиенты:
- Мелкие щучки или головы крупных щук - 1 кг
- Филе щуки400-500 г
- Картофелин4-5
- Луковицы - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Растительного масло - 2 ст. л.
- Панировочные сухари - 1-2 ст. л.
- Зеленый лук и петрушка - пучок
- Лимонный сок или уксус - по вкусу
- Имбирь, мускатный орех, лавровый лист, соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Рыбу чистим, потрошим, нарезаем на куски, хорошо промываем под струей воды. Если варим головы – удаляем жабры и глаза. Всю рыбу кладем в кастрюлю, заливаем 3-3,5 л холодной воды. Сюда же – 1 очищенную луковицу, половину петрушки, кусочек имбиря и пару лавровых листьев.
- После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим 10 минут на слабом огне. Затем вынимаем рыбу, даем немного остыть и отделяем мякоть от костей (хотя можно и оставить кусками). Складываем в миску, накрыв, чтобы не остывало быстро.
- Все кости, плавники, рыбьи головы закладываем снова в кастрюлю и на малом огне под крышкой варим еще 50 минут.
- Очищенный картофель и морковь нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем на сковороде в растительном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком – до готовности.
- Из рыбного бульона вынимаем кости и процеживаем его. Снова ставим на огонь, выкладываем в кастрюлю обжаренный картофель с луком, бросаем немного сухарей, солим по вкусу и даем повариться несколько минут. Наконец закладываем куски рыбы, даем закипеть и сразу выключаем.
- Приправляем по вкусу молотым мускатным орехом и чуточкой лимонного сока или уксуса. Даем постоять под сложенным на крышке полотенцем 10-12 минут. К ухе подаем рубленые зеленый лук и зелень петрушки, сметану.
Фаршированная щука целиком
Ингредиенты:
- Укроп - по вкусу
- Масло растительное - 2 ст.л
- Лук зеленый – 1 пучок
- Белый хлеб - 400 г
- Молоко - 0,5 стак.
- Соль - по вкусу
- Яйца – 2 шт.
- Чеснок – 4-5 зубч.
- Петрушка - по вкусу
- Щука весом 1–1,5 кг - 1 шт.
- Оливки без косточек - 1 банка
Способ приготовления:
- Щуку тщательно вымыть, очистить от чешуи. С помощью ножниц вырезать жабры. Сделать с двух сторон надрез вдоль жаберных костей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой. Отогнуть голову рыбы назад и, помогая себе небольшим острым ножом, отделить кожу от мяса. Плавники вырезать изнутри ножницами.
- Не доходя до хвоста2–2,5 см, отсечь очищенное от кожи мясо. Таким образом, должна получиться шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками.
- Расправить ее и отложить в сторону. Из тушки удалить внутренности, хребтовую и реберные кости. Мясо промыть и нарезать небольшими кусками, удаляя все большие косточки. С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке. Поместить в чашу блендера куски рыбы, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчить в пюре. Зелень вымыть и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Маслины откинуть на сито.
- Нарезать кружками. Добавить в рыбный фарш зелень, чеснок и маслины, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать. Наполнить фаршем кондитерский мешок. Аккуратно наполнить подготовленную кожу щуки. Разогреть духовку до 200°С.
- Противень смазать растительным маслом. Поместить на противень щуку брюшком вниз. Придать ей нужную форму. Смазать яйцом и запекать 1 час 15 мин. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Читай также: Паста "Богатый рыбак" из творога и брюшек семги
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.