Кабачки с укропом и чесноком "Семейные": пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Кабачок - 1 кг 300 г
• Укроп - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Чеснок - 1 головка
• Лавровый лист - 4 шт. 
• Рассол:
• Вода - 1 л
• Уксусная кислота - 15 г
• Крупная соль без добавок - 55 г

Способ приготовления

1. Для консервации выбираем кабачки среднего размера, не перезрелые, с плотной мякотью и неразвитыми семенами. Молодые овощи можно консервировать вместе с кожурой, зрелые нужно очистить. Итак, ножом для чистки овощей снимаем тонкий слой кожицы, затем отрезаем плодоножку. 
2. В зависимости от размера банок и овощей, нарезаем кабачки ломтиками. Небольшие режем кружочками, толщиной 1,5 сантиметра, а особо крупные кружочки разрезаем пополам или на четыре части. 
3. Чистим головку чеснока, зубчики режем пополам. Листочки лавра кладём на 1 минуту в кипящую воду.
4. Банки – моем в растворе соды , тщательно ополаскиваем чистой водой, стерилизуем над паром 5 минут. Крышки кипятим.
5. На дно баночки вместимостью 0.5 л кладём два лавровых листа и половину нарезанного чеснока.
6. Зелень моем, ошпариваем кипятком или бланшируем в кипящей воде 10 секунд. Кладём половину укропа и петрушки на дно банки. 
7. Укладываем плотно кусочки кабачков до плечиков банки, сверху кладём оставшуюся петрушку и укроп.
8. Делаем рассол. В кипящую воду кладём соль, кипятим 5 минут, затем фильтруем через чистую марлю, сложенную в несколько слоёв. Добавляем уксусную кислоту. Заливаем овощи горячим рассолом так, чтобы он полностью скрыл содержимое, прикрываем подготовленной крышкой.
9. В ёмкость для стерилизации кладём ткань или салфетку, наливаем воду, нагретую до 50 градусов. Ставим банки с кабачками, постепенно доводим до кипения. Стерилизуем 10 минут (вместимость 500 г).
10. Плотно завинчиваем крышки, проверяем надёжность закупоривания. Переворачиваем банки, крышкой вниз и оставляем остывать при комнатной температуре.

Хранить готовую консервацию в тёмном, прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Читай также: Кабачки на зиму "Пальчики оближешь"