Украина и еда: соложеники с яблоками

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 3 шт.
• Масло сливочное — 50 мл растопленное
• Сливки — 50 мл 10% или молоко
• Мука — 0.5 ст. (200 мл)
• Яблоко — 2 шт.
• Сахар — 0.25 ст. (200 мл) в тесто
• Ванильный сахар — 1 ст.л. или цедра лимона
• Сахар — 2 ст.л. для белков
• Сахар — 1 ст.л. или сахарная пудра, для яблок

Способ приготовления

1. Для начала нужно аккуратно отделить белки от желтков. Белки отставить в емкости для взбивания. 
2. Желтки взбить с сахаром до побеления венчиком или миксером.  

   Соложеники — это традиционное украинское сладкое блюдо, которое готовится из яиц, сливок и небольшого количества муки. Из этого теста выпекают на сковороде блинчики, которые начиняют или переслаивают сладким наполнителем — вареньем, яблоками, маком, а затем обливают взбитыми белками и запекают в духовке. В преддверии Маковея обязательно проявите любопытство к этому рецепту.

3. Продолжая размешивать или взбивать, небольшими порциями добавьте растопленное сливочное масло, затем молоко или сливки, затем ванильный сахар или лимонную цедру.  
4. Последним постепенно вводим муку – тесто должно получиться довольно густое, но текучее, гуще, чем на блины. 
5. Помойте яблоки, удалите семечки, твердую серединку и хвостики. Получившиеся дольки нарезаем на небольшие квадратики. Растапливаем небольшое количество сливочного масла на сковороде и обжариваем яблоки на среднем огне со столовой ложкой сахарной пудры.
6. Яблоки должны стать мягкими, но еще не превратиться в яблочное пюре.
7. Взбиваем белки с одной столовой ложкой сахара или сахарной пудры до твердых пиков. 
8. Примерно треть получившихся белков нужно аккуратно ложкой вмешать в тесто – оно должно стать немного жиже.
9. Теперь можно выпекать коржи. Коржи по толщине должны быть примерно как оладьи, но, в зависимости от вашего вкуса, могут быть толще или тоньше. 
10. Выкладываем плоскую форму или сковороду бумагой для выпечки. Выпекаем коржи на среднем огне с обеих сторон.
11. Выкладываем корж на форму, на корж кладем немного яблок, а затем снова корж.
12. В одном соложенике может быть максимум 5 коржей, иначе он станет очень высоким, и его будет неудобно есть.
13. Смазываем соложеники взбитыми белками со всех сторон. 
14. Разогреваем духовку до 210 градусов и ставим соложеник в духовку для подрумянивания примерно на 5 минут. За белками нужно следить – они должны стать золотистыми.

Как и с чем подавать

Подавайте готовый десерт к чаю. Приятного аппетита!

Читай также: Забытые рецепты украинской кухни: шарпанина