Современные десерты: муссовый торт «Иллюзия»

Невероятно красивый десерт, который украсит абсолютно любой праздник.
Современные десерты: муссовый торт «Иллюзия»
Время подготовки Время приготовления Порции
2 часа 5 часов 8

Ингредиенты

  • Для вишневого компоте:
  • Сок вишневый — 190 мл
  • Алкоголь — 10 мл
  • Желатин Ewald — 4 г
  • Сахар — 50 г
  • Вишня — 100 г
  • Для бретонского теста:
  • Желток — 1 шт.
  • Пудра сахарная — 40 г
  • Какао порошок — 12 г
  • Мука — 45 г
  • Разрыхлитель — 3,5 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 г
  • Для апельсинового креме:
  • Сок апельсина — 50 мл
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% — 90 мл
  • Белый шоколад — 150 г
  • Желатин Ewald — 3 г
  • Для шоколадного мусса:
  • Сливки 33% — 220 мл
  • Молоко 3,5% — 120 г
  • Шоколад темный — 150 г
  • Желтки — 60 г
  • Сахар — 40 г
  • Желатин Ewald — 7 г

Способ приготовления

Готовим вишневое компоте: замочите желатин в ледяной воде, смешайте в сотейнике вишневый сок, вишню, алкоголь и сахар. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Натяните пленку на кольцо диаметром 14 или 16 см, предварительно смазав стенки влажной рукой. Готовый желатин отожмите и уложите в стакан. Процедите туда ровно 200 мл вишневой жидкости, ягоды оставьте в сите. Размешайте желатин в соке с алкоголем лопаткой и вылейте в кольцо. С помощью ложки вручную разложите в кольце ягоды. Спрячьте в морозилку до замерзания.

Готовим бретонское тесто: взбейте желток с сахарной пудрой с помощью миксера в пышную белоснежную пену. Просейте в готовую пену муку, какао, разрыхлитель и соль, перемешайте миксером. Добавьте мягкое сливочное масло, размешайте до получения однородного липкого теста. Скатайте тесто в шар, далее положите его между двух листов силиконового коврика и расплющьте разделочной доской до толщины 3-4 мм и диаметра около 16-18 см. Поставьте заготовку вместе с ковриком в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. После этого снимите лист силикона и сразу вырежьте с помощью кольца или ножом заготовку диаметром 14 см.

Готовим апельсиновое креме: цедру апельсина натрите на терке, отожмите сок, все вместе сложите в сотейник, добавьте жирные сливки. Доведите массу до кипения. Листовой желатин замочите в ледяной воде, белый шоколад пересыпьте в стакан. Как только сливочная масса нагреется, вылейте ее на шоколад, чтобы он растаял. Добавьте отжатый желатин и все перемешайте, затем взбейте еще блендером. Вылейте креме на уже ледяную начинку компоте. Спрячьте заготовку в морозилку.

Готовим шоколадный мусс: венчиком в чаше смешайте желтки и сахар, поставьте на плиту молоко. Шоколад сложите в стакан, листовой желатин замочите в ледяной воде. Сливки взбейте до мягких пиков и поставьте в холодильник. Как только молоко нагреется до 50-70 градусов, вылейте часть на желтковую смесь, помешивая ее венчиком. Вылейте молочно-желтковую смесь в сотейник с молоком и снова размешайте венчиком. Поставьте массу на средний огонь, варите, помешивая лопаткой до легкого загустения (должен остаться след от пальца). Снимите крем с плиты и соедините с отжатым желатином. Добавьте темный шоколад. После того, как шоколад растопится, пробейте массу блендером, дайте ей остыть до 30-32 градусов. Подготовьте 3 силиконовые кондитерские формы: отрежьте ножницами форму, высота бортика должна составлять 6-8 мм. Параллельно смешайте шоколадную массу со сливками, но очень аккуратно, с помощью лопатки. Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши. Перемешайте до состояния воздушного мусса.

Сборка: уложите на дно формы Eclipse вырезанную заготовку донышком вверх, переложите мусс в мешок. Так как мусс густой, нужно помочь ему разойтись по форме и вокруг заготовки. У вас должно оказаться в форме примерно 2/3 мусса. Чайной ложкой распределите мусс по прозрачной части формы. Затем вставьте диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Утопите начинку в мусс, вылейте остатки мусса. Сверху положите бретонский корж и немного вдавите его в мусс. Поставьте заготовку на 5-6 часов в морозилку.

Декор «Вишня»: достаньте пару заготовок «вишни» из форм и проколите сверху шпажкой, окуните их в зеркальную глазурь так, чтобы глазурь не скапливалась в углублении сверху. Поставьте заготовки на решетку, затем выньте торт из формы. Вы увидите, что в торте осталось углубление от силиконовой вставки. Покройте торт велюром из какао-масла (70 г) и темного шоколада (120 г). В углубление установите одну из вишенок.

Готовим пластичный шоколад: в чашу блендера положите горсть темного шоколада, измельчите. Возьмите немного шоколада в руку и погрейте его, разминая в ладошке. Раскатайте заготовку в виде колбаски, но под углом, она будет имитировать хвостик вишни. Вставьте черенок в вишню и поставьте торт в холодильник на пару часов.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Десерты
Груши в красном вине
Для того чтобы приготовить изысканный десерт - совершенно не обязательно иметь профессиональные кулинарные навыки. Базовый набор ингредиентов, немного времени и удивление и восторг вам гарантированы.
Топ-5 найкращих рецептів чизкейку
Чізкейк легкий, смачний та неймовірно ніжній десерт який можна приготувати з сиру.
Что приготовить из шелковицы: 3 рецепта, которые вас порадуют
Шелковица у многих из нас вызывает воспоминания о детстве и перепачканных в соке этой яркой фиолетовой ягодки руках и лице.
Мятный сорбет из киви с ромом
Этот простой рецепт очень вкусного десерта идеально подходит для взрослой вечеринки!
Как приготовить сорбет из шампанского
Свежие и сочные сорбеты - идеальное решение для конца рабочей недели. Отличная замена десертов!
Все материалы раздела
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Реклама. Cмачно, швидко та здорово: як сувід змінить ваше харчування
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Реклама. М'ясо: користь і шкода, види, як вибрати
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Лучший загородный комплекс возле Киева
Лучший загородный комплекс возле Киева
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK