Кляр для рыбы: советы по приготовлению, рецепты

Существует множество разных вариантов жидкой панировки.

Для жирных сортов рыб, таких как семга, угорь, сом, толстолобик подходит более вязкая текстура кляра, которая обеспечит толстую корочку и сохранит рыбные кусочки в целости.

Для рыб не очень жирных сортов, таких как хек, треска, минтай, судак, камбала лучше делать более жидкий кляр. Это позволит маслу проникнуть внутрь и сделает рыбку более сочной.

Чтобы придать рыбе пикантный вкус, можно добавить в кляр зелень, приправы и специи, которые лучше всего подходят к выбранному сорту рыбы:

• для сёмги предпочтительнее использовать шафран, паприку или укроп;
• для форели – базилик;
• вкус сибаса или дорады подчеркнет тимьян, розмарин;
• карпу придется по душе петрушка и сельдерей.

Классическими добавками для жареной рыбы считаются пассерованный лук, чеснок, фенхель, лимонник и кунжут. А в качестве жидкого ингредиента для кляра к рыбе прекрасно подойдут пиво, белое вино и минеральная вода.

Кляр с пивом или вином

Этот кляр прекрасно сочетается с морепродуктами и рыбой.

Ингредиент

• Яйцо – 1 шт.
• Мука - 100 г
• Специи, соль - по вкусу
• Пиво или белое вино - до необходимой консистенции. 

  Читай также: Секрет приготовления обалденной брускетты

Способ приготовления

1. Яйцо взбить вилкой, добавить муку, соль и специи.
2. Добавлять понемногу пиво, постоянно перемешивая до нужной густоты.

Картофельный кляр

Ингредиенты

• Картофель – 3 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Натертый на крупной терке картофель смешать с яйцом, мукой и солью.
2. рыбу  в получившейся картофельной «шубке» и обжарить с двух сторон на раскаленном масле. 

   Читай также: Кляр для отбивных: советы по приготовлению и 4 оригинальных рецепта

Кляр с соевым соусом

Этот кляр на основе соевого соуса имеет очень нежный и пикантный вкус.

Ингредиенты

• Яйца – 2 шт.
• Соевый соус – 2 ч.л.
• Сухая приправа - по вкусу
• Черный молотый перец -  по вкусу
• Картофельный или кукурузный крахмал – до нужной консистенции

Способ приготовления

1. Взбить яйца, добавить соевый соус и приправы.
2. Хорошенько перемешать и тоненькой струйкой всыпать крахмал, не переставая перемешивать. 

Кляр с лимоном

Этот вид кляра идеален для обжаривания рыбы.

Ингредиенты

• Мука – 5 ст.л.
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Лимон - ½ шт.
• Яичный белок – 2 шт.
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Взбить белки. Отдельно смешать муку, масло, сок 1/2 лимона и желтки, затем ввести белки и перемешать.
2. Обмакивать кусочки рыбы и жарить на раскаленном масле до золотистой корочки.