Тесто для бриоши - Smak.ua

Тесто для бриоши

Бриоши – популярные во Франции мягкие и воздушные булочки. Тесто для них готовится на опаре, из него также можно делать хлеб к чаю, в нем можно запекать паштеты, колбасы, мясо, рыбу.
Тесто для бриоши - Smak.ua

Ингредиенты

Мука - 1 кг
Молоко - 300 мл
Масло сливочное - 250 г
Яйцо - 6 шт.
Сахар - 50 г
Дрожжи - 30–40 г
Соль - 15 г
Лимонная цедра - 1 шт.

Способ приготовления

Свежие прессованные дрожжи растворите в 0,5 стакана теплого молока, добавив по щепотке сахара и соли. Всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте и перелейте подготовленную жидкую опару в миску. Слегка посыпьте поверхность опары мукой и поставьте ее в теплое место для брожения не более чем на полчаса, иначе она может осесть и придать тесту кисловатый привкус. В широкую и неглубокую миску просейте муку и сделайте в ней воронку. Вбейте в нее яйца, всыпьте соль, сахар и добавьте лимонную цедру или ванильный сахар по вкусу. Влейте получившуюся опару и все продукты в воронке перемешайте. Затем, подбирая муку с краев воронки, вымесите мягкое тесто, подливая понемногу подогретое молоко и растопленное теплое масло. Переложите подготовленное тесто в кастрюлю или другую посуду подходящего размера, покройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Изделия из дрожжевого сдобного теста бриошь могу разделываться разной формы, как традиционно классической, так и произвольной, обязательно учитывая особенности их разделки и выпечки. Булки из этого теста можно выпечь в небольших высоких цилиндрических формочках (шарлот), смазанных маслом и вспыленных мукой, как для куличей. Форма не должна заполняться тестом более чем на половину, иначе готовые булки не получат такую пористую структуру мякиша, как должно быть. Расстойка изделиям должна быть дана обязательно полная – поверхность подошедших булок должна быть вровень с краями формы. Нельзя перепускать тесто в расстойке, иначе при выпечке булки получатся как бы «в шапке», т. е. ширина головки булки будет больше размера формы. Небольшие десертные булочки-бриоши выпекаются в основном в маленьких гофрированных формочках-корзиночках, заполняемых тестом при разделке булочек также не выше, чем на половину высоты формочки.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Консервация
Как приготовить томатный соус: три национальных рецепта
В этой подборке вы найдете рецепты французского, итальянского и португальского соуса из томатов.
Как сделать ароматизированный уксус на травах
Ароматизированный уксус – прекрасное дополнение к салатам. Его легко можно приготовить дома, приложив минимум усилий.
Ароматизируем оливковое масло: ТОП-3 рецепта
Если настоять оливковое масло на веточках розмарина или апельсиновой цедре, оно приобретет приятный запах и его можно будет добавлять в разные блюда.
Все материалы раздела
Закуска на скорую руку: фаршированные шампиньоны с курицей
Закуска на скорую руку: фаршированные шампиньоны с курицей
Вкусно. Просто. Эффектно. Это блюдо всегда выглядит потрясающе, хотя готовится оно очень просто.
105
Мягкое чудо: пушистый коврик для ванной из помпонов
Мягкое чудо: пушистый коврик для ванной из помпонов
Даже самой стильной ванной комнате не помешает пушистый коврик, сделанный своими руками.
97
9 занимательных фактов о голубике
9 занимательных фактов о голубике
Чем полезна голубика, почему эту ягоду так ценят во всем мире?
504
Мясной уикенд: топ-3 маринада для шашлыка
Мясной уикенд: топ-3 маринада для шашлыка
Правильно подобранный маринад поможет мясу раскрыть свой вкус.
217
Маевка, пикник – шашлык!
Маевка, пикник – шашлык!
Совсем скоро весна и лето, а значит, приходит пора праздников, веселья, пикников и прочих увеселительных мероприятий на ...
187
Шоколадная колбаса: любимый рецепт из детства
Шоколадная колбаса: любимый рецепт из детства
Знакомое многим лакомство легко повторить в домашних условиях!
16
Рецепт на скорую руку: восхитительные банановые блины
Рецепт на скорую руку: восхитительные банановые блины
Это блюдо хорошо тем, что для его приготовления можно использовать перезрелые бананы, которые сделают вкус блинчиков ...
6
Какие комнатные цветы цветут круглый год: 7 королей
Какие комнатные цветы цветут круглый год: 7 королей
В интерьере они создают непередаваемый уют и роскошную атмосферу.
53
Вверх