Сладкие заготовки на зиму: основные виды и отличия

Варенье имеет одно главное отличие от других сладких фруктово-сахарных заготовок и консерваций – наличие кусочков или целых фруктов и ягод. Все остальные заготовки, включая мармелад, джем и повидло имеют обычно однородную желеобразную консистенцию.

Скажем сразу, что желатин нельзя добавлять в заготовки, так как он не переносит тепловую обработку. Заменяют его обычно пектином. Это вещество содержится во многих красных ягодах и фруктах и поэтому заготовки на основе клюквы, красной смородины и прочих ягод сами по себе приобретают в изделиях плотную однородную консистенцию. В других случаях пектин добавляют как отдельный компонент, а вегетарианцы заменяют его более полезным агар-агаром (экстракт красных и бурых водорослей).

Читай также:  Варенье из малины по старинному рецепту

Повидло получают путем отваривания отходов и обрезков фруктов для приготовления сока. Поэтому в повидле можно встретить мелкие кусочки шкурок, семечки.  Джем готовится методом уваривания целых фруктов в сахарном сиропе до получения нужной желеобразной массы. Иногда в нем попадаются кусочки фруктов или он может быть однородным. Мармелад можно отнести к густому варенью и делается он путем варения фруктов в сахаре с добавлением загустителей. В переводе с английского языка мармелад обозначает варенье из цитрусовых, особенно апельсинов. Португальцы подразумевают под этим словом варенье из айвы.