Как приготовить томатный соус: три национальных рецепта

В этой подборке вы найдете рецепты французского, итальянского и португальского соуса из томатов.

Марсельский томатный соус

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 250 мл
• Соль, перец и сахар – по вкусу
• Свежевыжатый лимонный сок – по вкусу
• Прованские травы, свежие или сухие – по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками.
2. Чеснок очистите от кожицы и раздавите.
3. Разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте помидоры и чеснок.
4. Приправьте сахаром, солью и перцем.
5. Тушите под крышкой, время от времени помешивая, до получения густой массы.
6. Это займет 25-30 минут.
7. В конце проверьте соус на специи, добавьте лимонный сок и прованские травы.  
8. Подавайте марсельский соус вместе с тушеным или запеченным лососем.

Неаполитанский соус с ветчиной

Ингредиенты

• Сырокопченая ветчина – 75 г
• Сало с прослойкой мяса – 75 г
• Чеснок – 1 долька
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Небольшой корень сельдерея – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 20 г
• Измельченная петрушка – 1 ст.л.
• Измельченные листья базилика – 1 ст.л.
• Смешанный фарш – 250 г
• Помидоры – 750 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте ветчину и сало мелкими кубиками.
2. Лук, чеснок, морковь и сельдерей измельчите.
3. Разогрейте растительное масло, добавьте кусочек сливочного.
4. Затем добавьте ветчину, сало, овощи, зелень и фарш.
5. Готовьте 5 минут, все время помешивая и разминая вилкой.
6. Затем обдайте помидоры кипятком и очистите от кожицы.
7. Разрежьте на 4 части и удалите семена.
8. Добавьте в сковороду, посолите и поперчите.
9. Накройте крышкой и готовьте около 30 минут.
10. Подавайте готовый соус вместе с пастой.

Португальский томатный соус

Ингредиенты

• Репчатый лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Помидоры – 500 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Белое вино – 100 мл
• Соль, перец и сахар – по вкусу
• Овощной или рыбный бульон – 250 мл
• Мелко нарезанная петрушка – 2 ст.л.

Способ приготовления

1. Почистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле.
2. Отправьте помидоры на минуту в кипяток, затем очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
3. Добавьте помидоры вместе с раздавленным чесноком к луку.
4. Влейте белое вино, приправьте солью, перцем и сахаром.
5. Тушите до испарения жидкости.
6. После этого влейте горячий бульон и готовьте еще 8-10 минут.
7. Проверьте на специи и добавьте рубленую зелень петрушки.
8. Подавайте португальский томатный соус к рыбным блюдам.

Совет: во всех рецептах свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку. Перед приготовлением с них нужно будет снять кожицу.