Добавление рисового вина – распространенный прием в японской и китайской кухнях.
В японской кухне саке используется не ради содержащегося в нем спирта, а для того, чтобы устранить иногда неприятный запах некоторых блюд из рыбы или птицы.По этой причине перед добавлением к другим продуктам саке иногда кипятят, чтобы выпарить содержащийся в нем алкоголь. Кроме того, с помощью саке можно значительно улучшить вкус многих продуктов. В китайской кухне рисовое вино уступает по важности только соевому соусу.
Рисовое вино используется как маринад для мяса и морепродуктов и для придания особого вкуса блюдам.При приготовлении блюд японской и китайской кухни вместо саке можно использовать белое сухое виноградное вино.
Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве.